תיאור / טעם
חצילים ירוקים הם כדוריים ובינוניים, אורכם 9-10 ס'מ בממוצע וקוטר 6 ס'מ. החציל ירוק הליים מכוסה גביע ירוק כהה, גזע קטן מאוד, והעור החיצוני חלק ומבריק. הבשר הפנימי הוא שנהב, צפוף וספוגי עם מעט מאוד זרעים אכילים. כשהוא מבושל, החציל הירוק רך ושמנתי עם טעם עשיר ומרירות קלה.
עונות / זמינות
ניתן לקבל חצילים ירוקים בסוף חודשי האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
חצילים ירוקים, המסווגים בוטנית כסולנום מלונגנה, הם חלק מזן הירושה הידוע של קיו-יסאי מקיוטו, יפן. ידוע בשם Ao Daimaru ביפנית, ירושות קיו-יאסאי נחשבות לבעלות טעם עשיר וטעים יותר ומרקם עדין. בקיוטו, ירושות אלה מבושלות בדרך כלל ללא תבלינים כדי להציג את הטעמים הטבעיים והתוססים.
ערך תזונתי
חצילים ירוקים הם מקור מצוין לסיבים ולויטמינים מקומפלקס B והם גם מקור טוב למנגן, נחושת, אשלגן וברזל.
יישומים
חצילים ירוקים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, קלייה, טיגון מוקפץ, אפייה והקפצה. הבשר מקבל עקביות שמנת כשהוא מבושל וניתן לפרוס אותו ולצלות אותו על כריכי ירקות או רטטוי. אפשר לחתוך אותו גם לקוביות ולהוסיף למנות פסטה או אורז. בטוקיו משתמשים בחצילים ירוקים לטמפורה, כבושים במיסו ונאפים, מוחמצים ומשתמשים בקערות. חצילים ירוקים משתלבים היטב עם טופו, רוטב סויה, שמן שומשום, מיסו, טמפורה, ברוקולי, עגבניות וגזר. חצילים ירוקים ישמרו עד שלושה ימים כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
בעיר Yachiyo שבמחוז Chiba, הסמוך למחוז Saitama, החציל הירוק הוא הקמע לבית ספר יסודי בגלל חשיבותו התרבותית והכלכלית. לפני תקופת מייג'י, כאשר טוקיו נודעה בשם אדו, המחוז הסמוך של צ'יבה נחשב למזווה של אדו בזכות חוות רבות וקרקעות פוריות. במחוז צ'יבה יש תפוקת התוצרת השנייה בגובהה ביפן ומייצרת רבים מהירקות במדינה.
גאוגרפיה / היסטוריה
החציל הירוק הוא יליד מחוז סאיטאמה ביפן, שנמצא צפונית לטוקיו והגיע לאזור טוקיו בתחילת תקופת מייג'י בשנת 1868. חצילים ירוקים עדיין גדלים באזורים הסובבים את טוקיו וניתן למצוא אותם אצל חקלאים מקומיים. שווקים. מחוץ לאזור זה, ניתן למצוא את Ao Daimaru בחוות קטנות, בשווקי חקלאים מקומיים ובקטלוגים של זרעים מקוונים באסיה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חצילים ירוקים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| סל מסאלה | קארי תפוחי אדמה של חצילים ירוקים | |
| משטח בישול | מוקפץ חצילים ירוקים | |
| האפוטרופוס | חציל מוקפץ + בזיליקום תאילנדי ברוטב שעועית צהובה | |
| לא אוכלים בחוץ בניו יורק | חציל ירוק מטוגן עם סלסת אפרסק |
