| מזון באז: היסטוריה של מנגו | להקשיב |
| אגדת אוכל: מנגו | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות אורגניות של גרסיה | דף הבית |
תיאור / טעם
המנגו Villasenor הוא פרי סגלגל קטן בקושי גדול מכדור גולף. עורו הדק, החלק והעור מעור בצבע ירוק צהוב או מנומר עם כתמים חומים מדי פעם, שאינם מהווים אינדיקציה לקלקול, אלא לבשלות ומתיקות. הבשר הפנימי הוא בצבע אפרסק כתום ובעל מרקם חלק ופחות סיבי מאשר בני הדודים הגדולים שלו. הבור הפנימי הוא יותר קליפת זרעים לא מפותחת שניתן לחתוך אותה לחצי ולהסיר אותה בקלות. למנגו Villasenor יש מרקם חלק וטעם פרחוני, טרופי עדין.
עונות / זמינות
המנגו Villasenor זמין לאורך כל הקיץ והסתיו.
עובדות עכשוויות
המנגו Villasenor הוא זן ננסי של Mangifera indica, וחבר למשפחת Anacardiaceae, זהה לקשיו ופיסטוק. העץ בקנה מידה קטן מושלם לגננות בחצר האחורית באקלים בדרום קליפורניה. הפירות הקטנים מגיעים בעונה מאוחרת עבור רוב המנגו. בהתאם למיקרו אקלים, Villasenor יכול לייצר פעמיים בשנה. האיכות הייחודית ביותר של וילאסנור היא הבור כמעט שלא קיים, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנה קלה ונשנוש מהיר.
ערך תזונתי
המנגו עשיר בויטמינים C, A ו- B6, ומהווה מקור טוב לסיבים וחומצה פולית. מנגו מכיל גם אנזימים המועילים לעיכול. השמנים בעור המנגו עלולים לגרום לגירוי אצל אנשים עם רגישות לרעל קיסוס או אלון רעל. עם זאת, בשרו של מנגו בשל לא צריך להיות מעצבן.
יישומים
מנגו Villasenor אידיאלי לנשנוש בגלל הזרע כמעט שלא קיים. ברגע שמסירים את העור הבלתי אכיל, ניתן לחצות את הפרי ולהסיר את הבור בקלות. פורסים מנגו Villasenor ומגישים על סלטים ירוקים או קוביות ומערבבים עם פלפלים אדומים חתוכים לקוביות, בצל אדום וג'לפנו לסלסה טרופית. המרקם החלק של המנגו Villasenor אידיאלי לפירה ולרטבים. השתמשו במנגו Villasenor בשייקים או ערבבו עם גלידה. מבשילים מנגו Villasenor בטמפרטורת החדר עד שהעור מזהיב והעור נותן מעט. ניתן לקרר מנגו בשלים כמה ימים. יש לקרר מנגו מוכן ולהשתמש בהם תוך יממה.
מידע אתני / תרבותי
עלי מנגו מאובנים נמצאו בגבעות מגלייה, השוכנות בחלקה הצפון מזרחי של הודו, למרגלות ההימלאיה, בין בנגלדש לבוטן. המאובנים מתארכים 65 מיליון שנה. זה המקום שמקורו במנגו, ככל הנראה מעובד מצורה פראית של מנגו, Magnifera sylvatica. הזרעים והפרי הופצו מזרחה וגם מערבה על ידי חוקרים כמו הפרסים והפורטוגלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מנגו Villasenor פותחו בשנות החמישים בלוס אנג'לס. הם צומחים בצורה הטובה ביותר לאורך החופים ובאזורי הגבעות של אזורים סובטרופיים חמים. מקור המנגו באזור קטן בצפון הודו, ליד ההימלאיה. עד שהפורטוגלים נתקלו במנגו בחקירתם, הוא התפשט לאיי הודו המזרחית. זרעי המנגו גדולים ולכן היסטוריונים מאמינים שהפרי הטרופי מתפשט ברחבי הים דרך חוקרים ומלחים. הפורטוגזים היו חלק מהפצת המנגו שהקימו את סחר המנגו הראשון לאחר שהקימו מושבה במערב הודו בסוף המאה ה -15. חוקרים ספרדים הביאו את הזרעים למקסיקו במאה ה -17. בסביבות 35 זנים מעובדים כיום באזורים טרופיים ברחבי העולם, מעל 500 זנים של מנגו קיימים. אזורי הגידול הגדולים ביותר מחוץ להודו כוללים את האיטי, מקסיקו, ברזיל, הפיליפינים וסין. מנגו Villasenor מגודלים על ידי חוות קטנות וגננים ביתיים העץ ידוע כבעל שורש חזק ומומלץ בעת השתלת זני מנגו אחרים.
