תיאור / טעם
אשכוליות הן פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של 10 עד 15 סנטימטרים, והם עגולים לביצית, ולעיתים מראים מראה שטוח מעט. הקליפה בדרך כלל חלקה, מבריקה ודקה למחצה עם מרקם חלוקי נחל קלים, מכוסה בבלוטות שמן קטנות המשחררות שמנים אתריים ריחניים. הקליפה מבשילה בדרך כלל גם מירוק לצהוב בהיר, צהוב זהוב, לצהוב-כתום מסומק בוורוד, תלוי במגוון, אך כמה כתמים ירוקים עשויים להישאר על פני השטח בבגרותם עבור זנים בעלי בשר צהוב ואינם מהווים אינדיקציה להבשלה. מתחת לקליפה נצמד היטב לבשר גוש עבה, לבן, מר וספוגי, וקרומים קשוחים מחלקים את הבשר ל -10 עד 14 מקטעים. לבשר יש גוון שקוף, שנע בצבעו צהוב חיוור, ורוד, לאדום כהה, והוא מורכב משקים זעירים מלאים במיץ, ויוצרים עקביות מימית, רכה וחצי-מוצקה. זני אשכוליות ישתנו בתכולת הזרעים, ונעו מכילים זרעים רבים בצבע שמנת ונמצאים ללא זרעים. ליבת הבשר עשויה להיראות חלולה או מוצקה, והיא נקבעת בעיקר על פי מגוון ותנאי גידול. לאשכוליות ניחוח עדין ופרחוני עם טעם בהיר, מתוק, חומצי וטנגי, מריר קלות.
עונות / זמינות
אשכוליות זמינות כל השנה, עם עונת שיא בחורף עד האביב.
עובדות עכשוויות
אשכוליות, המסווגות מבחינה בוטאנית כפרדיסי הדרים, הינן זן הדרים סובטרופי גדול עד טרופי השייך למשפחת Rutaceae. פירות הטארט המתוקים הם צלב טבעי בין פומלה לתפוז וגדלים על עצים ירוקי עד שגובהם 9 מטרים. מקור השם אשכולית אפוף מסתורין שכן חלק גדול מההיסטוריה של הפרי לא נרשם. הפירות התגלו בברבדוס ונקראו כביכול על שם הרגל הצמיחה המקבץ שלהם, בדומה לאופן שבו ענבים נוצרים בתוך צרורות. מומחים מסוימים גם משערים כי ייתכן שהפירות נקראו על שם טעם הטארט שלהם, המזכיר ענב לא בשל. ישנם שלושה סוגים עיקריים של אשכוליות בימינו, בדרך כלל מסווגים כמו ורוד, לבן או בשרני אדום. אשכוליות מעובדות ברחבי העולם ונבחרות ידנית בכל עונה, מועדפות לטעמן טארט מתוק, ונמכרות לשימוש טרי, ליישומים מבושלים ומשומרים.
ערך תזונתי
אשכוליות הן מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון, מפחית דלקת ומגביר את ייצור הקולגן בעור. הפירות הם גם מקור טוב לוויטמין A לשמירה על תפקוד איברים בריא, סיבים כדי לעורר את מערכת העיכול, ומכילים כמויות נמוכות יותר של חומצה פולית, אשלגן ומגנזיום. זני אשכוליות אדומים וורודים מכילים ליקופן, חומר מזין המצוי בבשר הפיגמנט בעל תכונות דמויי נוגדי חמצון ומגן על התאים מפני נזק לרדיקלים חופשיים.
יישומים
לאשכוליות יש טעם של טארט מתוק בעל אופי עסיסי שמתאים היטב ליישומים טריים ומבושלים. את הפירות ניתן לחתוך לשניים ולאכול בכפית, ולגרוף את הבשר מהקרומים, או לחתוך ולחתוך את הבשר, לזרוק לסלטים ירוקים, קערות פירות וסלסה. ניתן לשלב אשכוליות גם לשייקים, למצות אותם לקוקטיילים, או להשתמש בהם כקישוט לאגרופי פירות ומים מוגזים. מעבר ליישומים טריים, אשכוליות משמשות לעיתים קרובות כדי להוסיף חומציות לבשרים קלויים, ואת הבשר ניתן ללחוץ על ידי מיצוי המיץ ומשמש לטעם רטבים, זיגוג, קרטיב, סורבה או מאפים, כולל חטיפים, סופגניות, עוגות ולחמניות קצרות. . את הקליפה של האשכולית אפשר לסנן גם כחטיף מתוק ולעס, או שהפירות יכולים להתבשל לריבות, ג'לי, ריבות וסירופים פשוטים. אשכוליות משתלבות היטב עם אבוקדו, מי ורדים, אגוזים כמו פיסטוקים, צנוברים ושקדים, עשבי תיבול כולל טרגון, נענע, רוזמרין, קמומיל וכוסברה, בשרים כמו עופות, בקר ודגים, פירות כמו תותים, הדרים, בננות, רימונים, אננס ופטל, כרוב, שומר, וניל. אשכוליות שלמות ולא פתוחות ישמרו 5 עד 7 ימים כאשר הן מאוחסנות בטמפרטורת החדר ועד 3 עד 6 שבועות כאשר הן מונחות בשקית ניילון ושומרות במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
אשכוליות נחשבות לאחד מ'שבעת פלאי ברבדוס ', רשימה של אתרים היסטוריים חשובים המתארים מיני צמחים, אדריכלות ונקודות עניין לחנך וליצור חוויות בלתי נשכחות באי הטרופי. האגדה מספרת כי אשכוליות התגלו באולם וולכמן הול, נקיק בן שלושה רבעים קילומטר שנוצר ממערות ומים שהתמוטטו. בקע זה הוא אחד האתרים המתויירים ביותר בברבדוס בימינו, והוא אמר כי הוא מעניק למבקרים בו חזותית כיצד נראה האי לפני למעלה מ -300 שנה. במפרץ ניטעו זני הדרים רבים מאסיה והושארו להאביק באופן טבעי ולפתח פירות חדשים, כולל אשכוליות. באולם וולכמן הול נמצאים גם למעלה מ -150 מיני צמחים טרופיים וחיות בר אקזוטיות, כולל כוחות קופים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אשכוליות הן אחת הדרים הידועות היחידות שמקורן ביבשת אמריקה, וההערכה הייתה כי הפירות פותחו מהצלבה טבעית בין פומלה לתפוז. הפירות הגדולים והמקובצים התגלו בצמיחה באי ברבדוס שבאיי הודו המערבית במאה ה -17, שהייתה תקופה שבה מתנחלים אירופיים היו שותלים הדרים במקור מאסיה ברחבי האיים. הדרים הנטועים היו מתבגרים ומאביקים באופן טבעי לאורך זמן, ויוצרים סוגי הדרים חדשים שהולכים ונותרים ללא תיעוד ולא מוקלטים. האשכוליות המקוריות היו זנים לבנים, שנבחרו בגודלם הגדול ובטעם הטארט, המתוק בעדינות. בשנת 1823 הובאו אשכוליות לארצות הברית ונטעו בפלורידה על ידי צרפתי בשם אודה פיליפ. הפירות גודלו מאוחר יותר בטקסס ובקליפורניה בשנת 1910 כדי להוסיף גיוון לשוק ההדרים. אשכוליות לא התקבלו באופן נרחב כאשר הוצגו לראשונה לארצות הברית מכיוון שהן נחשבו לחמצמצות מדי, אך בטקסס בשנת 1929 התגלה זן מתוק ואדום-בשר, שהשתנה לתדמית הפרי ומושך השוק. אשכוליות בשר אדום עלו במהירות בפופולריות, ותוך חמש שנים מגילויה נשלחו הפירות המתוקים ברחבי ארצות הברית. לאחר שהתגלו אשכוליות אדומות, טקסס הפסיקה לגדל אשכוליות לבנות לחלוטין בשנת 1962, והפירות החיוורים בשריים התמקמו בפלורידה ובאזורים נבחרים בקליפורניה. כיום מגדלים אשכוליות בקליפורניה, טקסס, אריזונה ופלורידה למכירה מקומית, והפירות בפלורידה מיוצאים בעיקר ליפן. אשכוליות גדלות גם במקסיקו, דרום אמריקה, מרוקו, ספרד, טורקיה, ישראל, הודו, ואזורי האיים הקריביים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אשכולית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אשכולית באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 חנות מכולת 'קטן' רחוב. Isinaliev 13 ,, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 41 יום, 28/2/21 הערותיו של Sharer: אשכוליות בחנות מכולת קטנה  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 97 ימים, 20/03/20 הערותיו של Sharer: אשכוליות אדום ולבן 🇬🇷  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 191 יום, 31/8/20 הערותיו של שארר: אשכולית ורודה יפה מבית ג'יי ג'יי. בת בודדה  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -204 יום, 18/8/20 הערותיו של Sharer: פרי ענבים אדום ☀️  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'יי ג'יי. חוות הבת Lones לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -210 יום, 8/8/20  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 274 ימים, 20/06/20 הערותיו של Sharer: אשכולית אדומה  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 328 יום, 16.4.20 הערותיו של Sharer: פירות ענבים  רחוב Rozybakiyeva. 247 A, אלמטי, קזחסטן סופרמרקט רמסטור רחוב Rozybakiyev. 247 א http://ramstore.kz אטיקי, יוון לפני כ- 373 ימים, 20/03/20 הערותיו של שארר: אשכוליות ענק בסופרמרקט אלמטי  תבשיל לנארד תבשיל לנארד סטיו לאונרד 1 ד'ר יונקרס ניו יורק 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com סמוך להייסטינגס און הדסון, ניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  השוק המרכזי של אתונה יוון Froutooasis בע'מ השוק המרכזי של אתונה Z-26-28 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -561 יום, 27.8.19 הערותיו של Sharer: פרי ענבים אדום  השוק המרכזי של אתונה יוון Froutooasis בע'מ השוק המרכזי של אתונה Z-26-28 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -561 יום, 27.8.19 הערותיו של Sharer: פרי ענבים לבן מדרום אפריקה  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L27 002104810330 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -580 יום, 8/08/19 הערותיו של Sharer: פרי ענבים צהוב  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 הערותיו של Sharer: אודם של כוכב פירות ענבים |
