תיאור / טעם
מיורן הוא עשב דמוי שיח שנראה דומה מאוד לאורגנו, כל כך דומה למעשה, עד כי השניים טועים לעתים קרובות זה בזה. מיורן גדל כמו שיח קטן, או 'שיח משנה', עם גבעולים רב ענפיים שגדלים עד שלושה מטרים. למרקם יש עלים ירוקים בהירים, בצורת אליפסה מעט, הגדלים בזוגות לאורך גבעוליו הרכים. העלים נוטים להיות עגולים וליפטיים מאלו של אורגנו, בעלי מרקם מטושטש זהה. למרקם יש טעם מתוק, שמקורו הוא כימיקל טבעי הנקרא Sabinene hydrate. המתיקות מעורבבת עם רמזים של אורן והדרים. למרג'ורם אין ארומה או טעם חזקים כמו אורגנו, והוא מעט תכליתי יותר. פרחים לבנים קטנים פורחים בחלק העליון של הגבעולים, בקוצים (או בלוקים) בעלי מראה דומה לכשות. זמן הקציר האידיאלי הוא רגע לפני פריחת הפרחים, כאשר כמות השמנים האתרים בשיאה.
עונות / זמינות
מרג'ורם זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
מרג'ורם הוא עשב רב שנתי רגיש לקור הגדל בשל העלים הארומטיים שלו. זהו מרכיב מרכזי במטבחים אירופאים וים תיכוניים רבים. מיורן מסווג באופן בוטני כ- Origanum majorana. זהו קרוב משפחה מאוד של אורגנו (O. vulgare) ולעתים קרובות מכנים אותו בטעות ככזה. מיורן דומה מאוד לאורגנו, אך מבחינה בוטנית מדובר במין אחר בעל טעם שונה. עשב העלים מובחן עוד יותר מ'האורגנו 'האחרים בשמו הנפוץ: מיורן מתוק.
ערך תזונתי
מיורן מכיל כמויות גבוהות של ברזל, ומהווה מקור גם לוויטמינים A ו- C וגם לסידן. הוא מכיל גם מנגן וגם ויטמין K. מיורן משמש כדי להרגיע צרות עיכול, כמו בחילות ונפיחות. התרכובות הטבעיות והפיטוכימיקלים במרג'ורם, קרווקרול ותימול, מעניקים לעשב תכונות חיטוי, אנטי בקטריאליות, אנטי פטרייתיות ואנטי דלקתיות. נעשה שימוש מקומי בשמן אתרי מרורם על העור.
יישומים
למרקם יש הרבה מאוד שימושים שהוא יכול להשתמש בו גם במנות מלוחות וגם במנות מתוקות. העלים מוסרים מהגזע לפני השימוש. מרג'ורם נקשר לרוב למילוי עופות או נקניקיות בטעמים. השתמש במיורן במרינדות לבשר, דגים ועופות או ירקות. עשבי התיבול מתאחדים היטב עם ירקות וכמו בן דודו של אורגנו, רטבים ומרקים על בסיס עגבניות. זה מחמיא לעשבי תיבול אחרים כמו טימין, טרגון, פטרוזיליה ובזיליקום. איפה שמרג'ורם לוקח סטייה ענקית מזן האוריגנום האופייני, זה כאשר משתמשים בו ביישומים מתוקים. בעזרת מרג'ורם ניתן לטעום פומפונים, גלידות, פשטידות, טארטים וקינוחים אחרים עם פירות שהיא מתאימה היטב למלונים, תפוחים ופירות טרופיים. מיורן טרי עשוי להישמר במקרר עד שבוע. מיורן יבש על המסכים או תלוי הפוך בתוך חבורות קשורות בחוט. העשב המיובש יישמר עד שישה חודשים כאשר הוא מאוחסן במיכל אטום.
מידע אתני / תרבותי
למרקם יש היסטוריה ארוכה של שימוש כצמח מרפא. זה היה קשור לאהבה ואושר, טיהור וריפוי בימי קדם על ידי יוונים, רומאים ואירופאים. לפני שהכשות היו בשימוש נרחב להכנת בירה, זה היה מיורן ואורגנו שטעם את האלס בימי הביניים. שמן אתרי מרורם נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה ובמוצרים אחרים כגון בשמים, דאודורנט ושטיפות פה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מיורן הוא יליד החלק המזרחי של הים התיכון וגדל בר במורדות ההרים באיטליה, יוון, טורקיה ומצרים. הוא משגשג באקלים ממוזג שבו לא חם מדי ולא נהיה קר מדי. קווי הדמיון בין מיורן ואורגנו גרמו לבעיות זיהוי ובלבול במשך מאות שנים. מינים של אוריגנום כבר מזמן התבלבלו זה בזה. מיורם מסווג במקור על ידי קרל לינאוס כחבר מהסוג אמרקוס, וסווג מחדש לסוג Origanum בשנת 1980 על ידי הבוטנאי באמסטרדם, J.H. איטסווארט. זה לא עזר לבלבול. מרג'ורם מעובד לשימוש קולינרי ומסחרי גם בים התיכון וגם על ידי חוות קטנות באזורים ממוזגים ברחבי העולם.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| המטבח של מיגל קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-759-1843 |
| תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
| פאב חזיר מעופף ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 619-990-0158 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| קייטרינג ואירועים מנוסים | סן דייגו קליפורניה | 619-246-4909 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מרג'ורם. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
