| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות קרמיני הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם גזע קצר ועבה. המכסה החלק נע בין בהיר לחום כהה והוא יציב וספוגי. מתחת לכובע יש זימים חומים קטנים, אך רובם מוסתרים מכיוון שהכיפה לא נפתחה במלואה כאשר נקצרה בשלב הקרמיני. הגבעול הלבן הקצר גם אכיל, צפוף, עבה וחלק עם מרקם מעט גומי. פטריות קרמיני הן עדינות ומעט ארציות עם מרקם בשרי.
עונות / זמינות
פטריות קרמיני זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות קרמיני המסווגות באופן בוטני כ- Agaricus bisporus, הן זן שנמצא בשימוש נרחב שהוא בן למשפחת Agaricaceae. פטריות קרמיני, הידועות גם בשם בייבי פורטובלו, קרימיני ובייבי בלה, הן זן שונה במקצת וקרוב לפטריית הכפתורים הלבנה ופטריית הפורטובלו הגדולה, כאשר ההבדל היחיד הוא בעיקר הגיל. פטריות כפתורים לבנות הן הצעירות ביותר, ואחריהן הקרמיני, ואז הגרסה הבוגרת היא הפורטובלו. זנים בתוך הביספורוס של אגריקוס מהווים כתשעים אחוז מהפטריות המעובדות בארצות הברית ופטריות אלה מועדפות על ידי שפים וטבחים ביתיים על טעמם המתון והרב-תכליתי במגוון מאכלים קולינריים.
ערך תזונתי
פטריות קרמיני מכילות אשלגן, חומצות אמינו, ויטמין D, סלניום, ריבופלבין, זרחן, אבץ, חומצה פולית ומנגן.
יישומים
פטריות קרמיני מתאימות במיוחד ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, קלייה, הקפצה או תפירה. הם יכולים להיות פרוסים גולמיים ומעורבבים לסלטים ירוקים או דגנים, או שהם יכולים להיות ממולאים בסרטן, גבינה או בשרים אחרים כמתאבן בגודל נגיסה. ניתן להוסיף פטריות קרמני גם לרטבים, גרביים, מוקפצים, מרקים כמו חמוץ חם, תבשילים, אפויים בטארטים, או פרוסים כתוספת לפיצה. פטריות קרמיני מתאימות היטב עם עגבניות, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, ג'לפנוס, שום, שאלוט, בצל, ג'ינג'ר, קימצ'י, ליים, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום, בשרים כמו בשר בקר, חזיר או עוף, ביצים, רוטב סויה, חומץ בלסמי , רוטב מרינרה, רוטב שמנת, יין לבן, אורז, אורזו, מוצרלה, פרמזן וגבינת פקורינו רומנו. הם יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים ברפיון בשקית נייר עם מגבות נייר לחות כדי להאריך את הטריות במקרר.
מידע אתני / תרבותי
זנים של ביגוריוס אגריכוס צמחו בר מאז התקופה הפרהיסטורית והיו קשורים אליהם שימושים וסימבוליות רבים ומשונים בתרבויות ברחבי העולם. הפטריות נערצו על ידי המצרים, שהאמינו שהפטריות מעניקות לצרכן כוחות מיוחדים או חיי נצח. ברומא הם נחשבו 'אוכל האלים', ובפולקלור הרוסי והמקסיקני, פטריות העניקו לאנשים כוח על אנושי. בצרפת גידלו פטריות קרמיני בקטקומבות שמתחת לפריז שהובילו לכינוי 'פטריות שמפיניון דה פריז' או פריז, ופטריות קרמיני עדיין מעובדות מתחת לפני האדמה במערב צרפת. באופן מסורתי השתמשו הסינים והקוריאנים באגאריקוס ביספורוס בכדי לסייע בהגדלת ייצור החלב לאמהות מניקות ומשמש לסיוע בוויסות האנרגיה של הגוף. בצפון אמריקה, ביגוריוס Agaricus היה הפטרייה המעובדת העיקרית מאז סוף המאה ה -19.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות קרמני גדלו בר מאז ימי קדם, וזנים של ביגוריוס אגריסוס גודלו לראשונה באירופה במאה ה -17. כיום פטריות קרמיני מעובדות בעיקר לעומת מזון מבושל והן זמינות באופן נרחב בסופרמרקטים, בשווקי איכרים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| קוגירל ש | סן דייגו קליפורניה | 858-586-1717 |
| הרוקסי אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2899 |
| פאב חזיר מעופף ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 619-990-0158 |
| מטבח & ברז בחצר האחורית | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
| גל מיצים | סן דייגו קליפורניה | 240-246-5126 |
| הוא דנדי | סן דייגו קליפורניה | 609-373-5917 |
| מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
| קפה משותף | סן דייגו קליפורניה | |
| מנצח אנדרו בכליאר | אנזניטאס, קליפורניה | 858-231-0862 |
| יין הכפר | סן דייגו קליפורניה | 619-546-8466 |
| נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
| בר פיצה איזולה | סן דייגו קליפורניה | 619-564-2938 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| הפליאו המוקדם של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| גברת עיוורת | סן דייגו קליפורניה | |
| קפה וודסי | אנזניטאס, קליפורניה | 858-882-7325 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| קינוחים יוצאי דופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2132 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| חיטה ומים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-291-8690 |
| מסעדת וילה ברוקטון | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7393 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| קאנטרי קלאב של חוות הכרמל מאונטיין כרמל | סן דייגו קליפורניה | 760-583-9237 |
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| קייטרינג של בקר | סן דייגו קליפורניה | 619-287-9027 |
| ארוחות על בסיס צמחים | סן דייגו קליפורניה | 858-255-0590 |
| רזה וירוק לה ג'ולה 2020 | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5326 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
| אוליבר ורוז | סן דייגו קליפורניה | 619-300-3395 |
| שף הטעמים (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| יצירות בריאות - אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 760-479-0500 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| חורשת הנקטרינה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-4525 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| גריל קייטרינג אקו | סן דייגו קליפורניה | 619-997-8792 |
| ביסטרו וגנים העולמיים לבישול אבן | אסקונדידו קליפורניה | 760-294-7866 |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| רוזמרין טרטוריה | קורונדו קליפורניה | 619-669-8435 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| דלת אחת צפונה | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| תחנת ירקות-חירות מכרז | סן דייגו קליפורניה | 619-226-6254 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
| שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-232-1747 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
| גבינה וניסימו הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-491-0708 |
| מטבח קציר (ארוחת צהריים של קורפ) | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| סטייק פירות ים וסרטני טרולוק | סן דייגו קליפורניה | 858-453-2583 |
| לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| מסעדת טרה | סן דייגו קליפורניה | 619-293-7088 |
| ערעור על טבע | סן דייגו קליפורניה | 619-940-7648 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| האחים פראגר (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-704-8441 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| רוחות קאטווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-672-3848 |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| נודניק - דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 888-703-5300 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| בונקר הפחם | פאלברוק קליפורניה | 619-218-4102 |
| בראנץ 'שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-702-5595 |
| הייבן | סן דייגו קליפורניה | 619-964-3778 |
| גירוגריל | סן דייגו קליפורניה | 857-719-2109 |
| חברת מבשלת האוסקר | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| מריוט קורטיארד נולן | סן דייגו קליפורניה | 619-544-1004 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
| המפוח | סן מרקוס קליפורניה | 619-395-6325 |
| אושן ביץ 'סרף לודג' | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
| לנדונס מזרח פוגש את מערב | סן מרקוס קליפורניה | 760-304-4560 |
| קזינו אין בר אנד גריל | Alpine CA. | 619-445-9581 |
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
| טברנה באפטאון | סן דייגו קליפורניה | |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
| קאפה סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-566-3388 |
| שוק גריל ופירות ים כחול | סן דייגו קליפורניה | 619-497-0914 |
| ג'סטין הון | סן דייגו קליפורניה | 619-326-8895 |
| של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
| רחוב מעדני רוביקון הודו | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
| באד אנד רובס ביסטרו ניו אורלינס | סן דייגו קליפורניה | 619-549-9002 |
| מרכז בריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| לודג 'ב Torrey Pines Grill | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| גלקסי טאקו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-228-5655 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
| MCRD-Marine Corps Recruit Dept | סן דייגו קליפורניה | 619-725-6478 |
| בר מערות | סן דייגו קליפורניה | 619-269-6612 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| מלון דל ENO לייצר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| מועדון החוף של מאבריקס | סן דייגו קליפורניה | 858-999-0348 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| איחוד קינוחים יוצא דופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-7001 |
| מטבח סטארליט | סן דייגו קליפורניה | 619-358-9766 |
| חוף הקיסרי הבריגנטי | אימפריאל ביץ 'קליפורניה | 619-591-1350 |
| פייר קפה 2021 | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7277 |
| פנקה פרואני | אושנסייד קליפורניה | 760-722-3396 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| קייפ ריי קרלסבד, אתר נופש בהילטון | קרלסבד קליפורניה | 760-602-0800 |
| Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| פיצה רוקטס וסאבס | סן דייגו קליפורניה | 619-310-6502 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | סן מרקוס קליפורניה | 508-320-6644 |
| מסעדת הסטייקים של לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
| גריל של פסיפיק קוסט | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-794-4632 |
| טרטוריה עתיקה | לה מסה קליפורניה | 619-463-9919 |
| בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
| ייצור פיצה אמריקאי | לה ג'ולה קליפורניה | 858-246-6756 |
| פיצה מגפה | סן דייגו קליפורניה | 314-397-4234 |
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| אתר נופש ומועדון מורגן ראן | ראנצ'ו סאנטה פה קליפורניה | 858-756-2471 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| תחנת בישול-חופש אבן | סן דייגו קליפורניה | 619-269-2100 |
| האחים Booze Brewing Co. | תצוגת CA | 760-639-8338 |
| שרתון קרלסבד (7 מייל) | קרלסבד קליפורניה | 760-827-2400 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות קרמיני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות קרמיני באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 474 ימים, 21/11/19 הערותיו של Sharer: טרי!  האחים Stater שווקים שוקי האחים אמריקן - שדרות ניופורט 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 |
