סלרי לבן משאיר מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

עלי סלרי לבנים קטנים בגודל בינוני והם עלים רחבים ומלאים עמוק. העלים בצבע ירוק כהה הם שטוחים, דקים וגמישים, ויש להם קצוות משוננים ושלוש אונות. עלי סלרי לבנים צומחים על גבעולים ארוכים, דקים ודקים, לבנים כשלג, חלולים במרכזם. הגבעולים יכולים להיות סיביים, קשוחים ופחות פריכים מזנים מערביים. עלי סלרי לבנים רכים ובעלי טעם צמחי אסרטיבי עם טעם וניחוח חזקים ופלפלים.

עונות / זמינות

עלי סלרי לבנים זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.

עובדות עכשוויות

עלי סלרי לבנים, מסווגים באופן בוטני כ- Apium graveolens var. secalinum, גדלים על גבעולי עלים ארוכים ודקים בביצות והם בני משפחת Apiaceae. המכונה גם נבט סלרי, סלרי נאן לינג, סלרי עלים, סלרי מלכה לבנה וסלרי שלג לבן, סלרי לבן הוא מגוון סלרי סיני ומתואר כ'בן דוד 'של סלרי מערב. הצמח גדל בעיקר לעלים שלו, וגם העלים וגם הגבעולים משמשים כצמח מרפא ברפואה הטבעית ומשמשים גם להוספת טעם במרקים ובסלטים.

ערך תזונתי

עלי סלרי לבן מכילים ויטמינים A ו- C, ויטמינים מקבוצת B, וחומצה פולית.

יישומים

עלי סלרי לבנים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו הלבנה, טיגון מוקפץ, רתיחה והקפצה. הם משמשים בדרך כלל לטעם מרינדות, תבשילים, מרקים כמו גספצ'ו עגבניות צוננות, או משתמשים ברטבי עגבניות עם נענע ומוגשים מעל רביולי ממולא תרד או גבינה. ניתן לכבוש גם עלי סלרי לבנים, להשתמש בהם בצ'יפס, להגיש כקישוט, או לבלבן ולקצוץ לסלט תפוחי אדמה ולעבדות. עלי סלרי לבן מתאחדים היטב עם ג'ינג'ר, שום ובצל, צ'ילה, נענע, עגבנייה, פלפל חלב, ובשרים כמו עוף ובשר חזיר. עלי סלרי לבנים יישמרו עד חמישה ימים כשהם עטופים במגבת נייר ומאוחסנים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

ברפואה הסינית המסורתית, עלי סלרי לבן שימשו בעבר כצמח פופולרי ונחשבים כבעלים של תכונות קירור והשפעה מרגיעה על מערכת העיכול. זה היה טעם מועדף ידוע בקרב האריסטוקרטים הסינים ולעתים קרובות שימש כחומר ניקוי רעלים. ביפן, עלי סלרי לבנים שימשו בעיקר כקישוט על מרקים וסלטים מכיוון שטעמו נחשב חזק מדי למטבח היפני המסורתי.

גאוגרפיה / היסטוריה

ההערכה היא כי סלרי לבן הוא יליד סין, שם נמצאו לראשונה דיווחים על הצמח הדק גבעולי כבר בשנת 2000 לפני הספירה. לאחר מכן היא התפשטה לקוריאה ואמרו שהיא הובאה ליפן בסביבות שנות ה 1500, אם כי היא לא נפוצה עד שנות ה -60. כיום ניתן למצוא עלי סלרי לבן בשווקים טריים ובחנויות מכולת מיוחדות באסיה, דרום מזרח אסיה, אירופה, אוסטרליה וארצות הברית.