תיאור / טעם
המנגולד השוויצרי של תינוק הקשת נבדל בשלל הצבעים, כולל זהב, ורוד, כתום, סגול, אדום ולבן עם וריאציות בהירות ופסטל. בהתאם לשלב הגידול בו נקצרים הצמחים, העלים עשויים להיות שטוחים לחלוטין או מקומטים מעט. העלים צומחים זקופים משושנת צפופה של גבעולים מצולעים, נובטים עלים בגווני ירוק ובורדו עמוק. למנגולד שוויצרי של Baby Rainbow טעמים ארציים עדינים ומאפיין מלוח קל עם מרקם עסיסי עדין.
עונות / זמינות
מנגולד שוויצרי בייבי קשת זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
מנגולד שוויצרי של תינוק הקשת הם העלים הלא בשלים של בטא וולגריס משנה. cicla var. פלבליות בצבעים מגוונים. החל מזהב, לכתום, אדום ומגנטה, הזרעים נמכרים בתערובת המכונה בשילוב 'אורות בהירים', 'סלק כסף 5 צבעים' או 'קשת חשמלית'. הפיגמנטציה המבריקה שלהם נובעת מ- Betalains שהם תרכובות מסיסות מים המכילות חנקן שנמצאות רק במספר מצומצם של שושלות צמחים. בעין בלתי מזוינת הם פשוט פיגמנטים של גוונים אדומים וצהובים. אך בטבע, תשלומים אלה משמשים מקור הישרדות, ומגנים על הצמח מפני קרני UV, תוך שהם מושכים חרקים ודבורים להאבקה.
ערך תזונתי
המנגולד השוויצרי של Baby Rainbow מלא בסיבים תזונתיים לשמירה על מערכת עיכול בריאה. זהו מקור מצוין לוויטמין B6, C, E ו- K, קרוטנים, סידן, חלבון, תיאמין, ניאצין וחומצה פולית. הוא מכיל גם בטלאין, פיגמנט שהוכח שוב ושוב כי הוא תומך בפעילות בתהליך ניקוי רעלים מהגוף, מבטל חומרים רעילים לא רצויים. תשלומים אינם יציבים בחום, ולכן זמני בישול ארוכים יותר יכולים להקטין את נוכחותם.
יישומים
יש לאכול מנגולד שוויצרי בייבי קשת גולמי או רק להתבשל קלות כדי לשמור על צבעם המבריק והמרקם העדין. השתמש בעלים הגולמיים הצעירים כדי להוסיף מליחות ארצית לתערובות הסלט הירוק. הקפיצו בעדינות את כל הגבעול והחמיאו עם שום, בשרים מעושנים ושעועית לבנה. נטה את העלים הגרוסים לפסטות או לפיצות ולחמים שטוחים. גבעולי הצמחים הגדולים אכילים באותה מידה כמו העלים, וניתן להשתמש בהם בכלים לתוספת מרקם. הטעמים החינמיים כוללים הדרים, עגבניות, שום, שאלוט, גרגרי חומוס, שעועית לבנה, תפוחי אדמה, גבינות מיושנות ונמסות, שמנת, פטריות, בייקון, נקניק, חזיר, פתיתי צ'ילי, צימוקים זהובים, צנוברים, שומר ועשבי תיבול כגון בזיליקום, טרגון וכרחית.
מידע אתני / תרבותי
המילה 'שוויצרי' שימשה להבחנה בין מנגולד לקרדון או ארטישוק (Cynara cardunculus) בקטלוגים של זרעים צרפתיים. ככל הנראה זרעי שני הצמחים נמכרו באותם שמות, והכינוי 'השוויצרי' דבק, והפך לתווית אוניברסלית המוכרת לנו כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי שמרמז הסוג שלו, בטא וולגריס, המנגולד הוא למעשה סלק שנבחר לייצור עלים על חשבון היווצרות שורשים. כל זני המנגולד הם צאצאים של סלק הים (B. maritima), צמח חוף ים פראי הגדל לאורך חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. תיעוד של גידול מנגולד שוויצרי בקשת מתוארך לשנת 1636 בספר 'הרבול או ההיסטוריה הכללית של פלנטס', אולם החשיפה המסחרית למנגולד השוויצרי של קשת הייתה רק במאה ה -19. ניתן להתאמה בקלות לסוגי אדמה רבים וליצרן פורה בשמש מלאה או בצל חלקי. כשנקצרים כצמח לא בוגר המיועד לאכילה גולמית, עדיף להשליך את העלים החיצוניים ולשמור על העלים הפנימיים הרכים הקטנים בלבד.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנגולד בייבי קשת שוויצרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| לייצר במצעד | שיטאקי שמנת וספגטי מנגולד | |
| Food.com | מנגולד שוויצרי לתינוק עם בייקון, אורן וצימוקים | |
| אוכל ויין | שקשוקה עם מנגולד שוויצרי |
