תיאור / טעם
תפוחי אדמה של מורדה הם בדרך כלל קטנים בגודלם והם צמודים, מלבניים ודקים עם קצוות מעוקלים או ישרים. העור המחוספס למחצה שזוף עד חום ומכוסה בעיניים שקועות בינוניות, ויוצר מראה חיצוני מהמורות. מתחת לעור הדק, הבשר הצפוף יציב, יבש וצבע שמנת עם גוון חי של גוונים סגולים וסגולים. תפוחי אדמה של מורדה הם עמילניים, וכשהם מבושלים, הם מפתחים מרקם רך, מעט בשרני, עם טעם אגוזי ואדמתי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה מורדה זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של מורדה, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם פקעות תת-קרקעיות אכילות, הנמצאות בבני משפחת Solanaceae או משפחת הלילה יחד עם חצילים ועגבניות. יליד פרו, מורדה בספרדית פירושו 'סגול' והשם 'תפוחי אדמה סגולים' משמש לתיאור זנים רבים ושונים של פקעות פרואניות מקומיות המכילות גוונים סגולים. בפרו, זני תפוחי אדמה סגולים נרחבים מאוד בין בעלי בשר מוצק, כחול-סגול כהה וגוון עור, לעור בצבע בהיר יותר עם בשר משויש, לשילוב בין השניים, שכן זנים מקומיים רבים הורכבו ושולבו בטיפוח על פני מאות שנים. תפוחי אדמה של מורדה מועדפים בשל צבעם הייחודי וטעמם האגוזי, המשמשים בדרך כלל כתפוח אדמה לשולחן בבישול יומיומי בפרו.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של מורדה הם מקור מצוין לאשלגן, ויטמין C, סיבים ונוגדי חמצון. הם מכילים גם מעט מגנזיום, זרחן, סידן, ברזל ואבץ.
יישומים
תפוחי אדמה מורדה משמשים במגוון רחב של יישומים קולינריים וניתן לצלות אותם, לטגן, להרתיח ולאפות. המרקם העמילני של הפקעת מאפשר להם להחזיק את צורתו כשהוא מבושל וניתן לקוביות ולזרוק אותו לסלט תפוחי אדמה, לבשל אותו במרקים או בתבשילים, או להרתיח ולמעוך כתוספת צבעונית. אפשר להכין מהם גם ניוקי או לאפות ולהגיש אותם בשלמותם. תפוחי אדמה של מורדה ישמרו על צבע מעט בבישולם, אך תלוי בטונאליות השיש, כל פקעת תשתנה. העור הדק הוא גם אכיל, מכיל חומרים מזינים רבים, וניתן להשאירו בתהליך הבישול. בפרו משולבים תפוחי אדמה מורדה בקוזה מורדה, שהיא מנה שכבתית עשויה פירה מבושל ומילוי כמו סלט עוף או טונה. ניתן להגיש מנה זו כליווי למנות עיקריות או להגיש כמתאבן. תפוחי אדמה של מורדה ממולאים בדרך כלל במילויים, פרוסים לצ'יפס, או מבושלים, פרוסים ומעליהם רטבים. תפוחי אדמה של מורדה משתלבים היטב עם עופות, בקר, חזיר, דגים, שעועית, תירס, כוסברה, שום, אורז וקינואה. הפקעות יישמרו 3-5 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וביום.
מידע אתני / תרבותי
בפרו תפוחי אדמה נחשבים לאחד הגידולים החשובים ביותר כמקור הכנסה, ורבים מהפקעות גדלים על ידי חוות משפחתיות קטנות. תפוחי אדמה שורשים עמוק גם בתרבות הפרואנית ובמסורת הפרואנית, אך עם גלובליזציה שהרחיבה מזונות רבים בעלות נמוכה יותר לארץ, רבים מהזנים המקומיים הולכים לאיבוד בגידולם. כדי להגן ולקדם את הפקעות הייחודיות, פרו יצרה את יום תפוחי האדמה הלאומי, שנחגג מדי שנה ב -30 במאי. במהלך החגיגה מודגשים רבים מהזנים המקומיים כמו המורדה בכדי להביא למודעות לפקעות המזינות ולעורר תחושת גאווה על המשמעות ההיסטורית של טיפוח תפוחי אדמה. יום תפוחי האדמה הלאומי נחגג בכל רחבי הארץ ומסעדות גם מדגישות את תפוחי האדמה המקומיים על ידי יצירת מנות פרואניות מסורתיות פופולריות כמו פצ'מנקה, לומו סלטדו, פפה א לה הואנצ'יאנה וקוזה.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של מורדה הם ילידי פרו ותפוחי אדמה, באופן כללי, גודלו באזורים ברחבי הארץ כבר למעלה משמונת אלפים שנה. מאז ימי קדם, רבים מהפקעות המקומיות הללו הועברו לרב-גזע כדי ליצור זנים חדשים ומשופרים, מה שהוביל לפרו כיום למעלה משלושת אלפים סוגים שונים של תפוחי אדמה. ניתן למצוא תפוחי אדמה של מורדה באזורים נבחרים בפרו, מעובדים בקנה מידה קטן ונמכרים בשווקים מקומיים טריים.
