מידע על פלפלונים צוענים, מתכונים ועובדות

קונג תאו

תיאור / טעם

פלפלים צועניים הם קטנים עד בינוניים, אורכם בממוצע עשרה סנטימטרים וקוטרם חמישה סנטימטרים, ויש להם כתפיים צרות בעלות צורה מאורכת ומחודדת, הדומה למראהן לצורת ג'לפנו. העור הדק עובר מצהוב-ירוק חיוור לאדום כתום-עמוק עם בגרות והוא יציב, חלק ומתוח. מתחת לעור, הבשר הירוק החיוור הוא פריך, עסיסי ועסיסי עם חלל חלול ורחב מלא זרעים קטנים בצבע שמנת. כשצעירים וירוקים פלפלים צועניים הם פריכים ובעלי טעם מעט חומצי. עם התבגרותם, פלפלים צועניים מפתחים טעם מתוק מורכב וסוכר עם תווים פרחוניים עדינים.

עונות / זמינות

פלפלים צועניים זמינים בקיץ עד סוף הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלים צועניים, המסווגים באופן בוטני כ- Capsicum annuum, הם זן כלאיים השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים מכונים גם פלפלי קובנלה, והם צלב ידני בין פלפל מתוק ופלפל. פלפלים צועניים הם זן גינה ביתי פופולרי בארצות הברית, המועדף על עורם הדק, טעמם המתוק ויכולתם להיאסף בכל שלב בבגרותו. צמח הפלפלים הצועני הוא גם יצרן פורה, ומניב 50 עד 100 פלפלים בעונה, ומאפשר לבשלנים ביתיים יבול גדול להכנות טריות וגם כבושות. בתחילת המאה ה -21 הפלפלים התרחבו מעבר לגידול ביתי ומצאו שוק נישה במסעדות כפלפל מתוק מהיר.

ערך תזונתי

פלפלים צועניים הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בחיזוק המערכת החיסונית ובהפחתת דלקת. הפלפלים מהווים גם מקור טוב לוויטמין B6 וחומצה פולית, ומספקים מנגן, אשלגן, נחושת וויטמין K.

יישומים

פלפלים צועניים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון, קלייה או מלית, וניתן להשתמש בהם בכל שלב של בשלות, מירוק חיוור ועד כתום אדום. הפלפלים הצעירים החיוורים מתאימים היטב למתכונים מזרח אירופאיים, ואילו האדומים הבוגרים מתוקים בהרבה ומשתלבים היטב עם מתכונים ים תיכוניים. פלפלים צועניים טובים למילוי מכיוון שבניגוד לקירות העבים של הפלפלים, העור הדק יותר מתבשל בצורה אחידה יותר ופחות סביר שהוא לא יהיה מבושל פחות כשהמלית היא דרך בישול. פלפל הצועני דק העור הוא גם אידיאלי לטיגון או קלייה מכיוון שהם אינם דורשים קילוף. ניתן להשתמש בפלפלים צועניים טריים ולהוסיף אותם לכריכים, סלטים או להשתמש במטבלים. הם יכולים גם להיות חתוכים לקוביות ומוקפצים, לצרוב למתיקות מעושנת, או לקצוץ ולערבב אותם לטוגנים מוקפצים. פלפלים צוענים משתלבים היטב עם דגים בגריל, עופות, פנקטה, תירס, שאלוט, שום, בצל אדום, פפריקה, גבינת מנצ'גו, גבינת פרמזן, פודינג לחם, פירורי לחם פנקו, בזיליקום, טימין, פטרוזיליה איטלקית, עלי ירקות מעורבים ועגבניות. הפלפלים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים ללא כביסה, עטופים במגבות נייר לחות ואטומים בכלי במקרר.

מידע אתני / תרבותי

החברה שפיתחה פלפלים מתוקים צועניים, Petoseed, נוסדה בשנת 1950 בדרום קליפורניה והייתה מובילה בהכלאה של פלפלים חריפים ועגבניות בשנות השבעים והשמונים. חברת הזרעים הייתה יצרנית גדולה של זני זרעים עמידים למחלות. לזכותו של פטוזיד התאוששות תעשיית העגבניות בסן דייגו לאחר התפתחות הכלאה של עגבניות שהייתה עמידה בפני מחלה שכמעט חיסלה את האזור בתחילת שנות השבעים. פלפל הצועני פותח כדי לעמוד בפני מחלת צמחי פלפל נפוצה, נגיף הפסיפס הטבק, או נגיף הטובמוב ובשנת 1981 הוענק לפלפל ההבחנה של National All-American Selection בשל מאפייני הצמיחה האיכותיים שלו.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלים צועניים פותחו בארצות הברית על ידי חברת Petoseed Co. בשנת 1980, מהצלבה בין פלפל אנגלי ופלפל קרן שור איטלקי מתוק. כיום פלפלים צוענים מגודלים בעיקר על ידי חוות קטנות וזמינים דרך שווקי איכרים ומצרכים מיוחדים בארצות הברית ובמקסיקו.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פלפלים צועניים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

נושי דרכי		דייקון, גזר ופלפל צועני
מזון 52		הצוענייה הבוגרת (ממולאת)
חוות טריים אליך		אורז פלפל צועני פילאף

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את הג'יפסי פפרז באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.