תיאור / טעם
סונצ'וקים הם בעלי עור דק, סחוב, ודומים למראה של ג'ינג'ר. באורך של 7.5 - 10 ס'מ בממוצע, פקעות אלה הן גזע השורש של מגוון חמניות שגובהן עד עשרה מטרים. זני הסונצ'וק יכולים להשתנות במראה, לחלקם יש 'עיניים' הדומות לתפוחי אדמה, חלקם חלקים, ואילו אחרים מכופפים יותר. לפקעות עור בצבע בהיר-בז 'עד שזוף, עם בשר שנהב פריך ועסיסי. לסונצ'וק גולמי יש מרקם הדומה לערמונות מים וטעם אגוזי מתוק.
עונות / זמינות
סונצ'וק זמין כל השנה, עם עונת שיא בסתיו ובתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
סונצ'וק הם פקעות הבולבוסים של הצמח המכונה מבחינה בוטנית הליאנטוס טוברוסוס, מגוון חמניות. סונצ'וקים ידועים גם כארטישוק ירושלמי, שורש שמש, תפוח אדמה וטופינמבור. הצמח מופץ בעיקר בזכות שורשו, שניתן לצרוך אותו גם מבושל וגם מבושל. יליד צפון אמריקה, סונצ'וק הוא אחד הירקות המעטים שחזרו לעולם הישן עם חוקרים.
ערך תזונתי
הסונצוקים העשירים באינולין אינם מכילים סוג אחר של פחמימות, וזו אולי הסיבה שיש המכנים אותו 'תפוח אדמה של חולי סוכרת'. פקעות החמניות עשירות גם בסיבים ויש בהן יותר אשלגן מרוב הירקות האחרים.
יישומים
ניתן להשתמש בסונצ'וק במקום תפוחי אדמה בכל מתכון, אם כי יש להם יותר לחות וללא עמילן, כך שזמן הבישול יכול להיות שונה. אומרים שהפקעת הסנובית היא הטובה ביותר בעת קלייה, אם כי ניתן להגיש אותה גולמית בסלטים, אפויה כמו צ'יפס, מבושלת ומועכת או מחית למרק. מגישים סונצוקים פרוסים גולמיים בקרודטה עם מטבלים שמנת או שמנונית. כדי להסיר את העור הדק, קרצפי את החנק שמתחת למים זורמים והשתמש בקולפן או בקצה הכף כדי להסיר עור סביב אזורים גדולים יותר. סונצ'וק ישמר במקרר עד חודש אם הוא עטוף בפלסטיק.
מידע אתני / תרבותי
יתכן שהשם 'ארטישוק ירושלמי' היה שחיתות של 'Girasole Articiocco', כך נקרא סונצ'וק כשנמסר מגן הקרדינל פרנזה, חביב האפיפיור. נאמר כי כל הצמחים שהתגלו לאחרונה נשלחו לאפיפיור ושם ייתן אותם לחבריו לטפח, אחד מהם היה הקרדינל פרנזה שגידל ארטישוק ירושלמי בשנת 1617 ברומא. הסונצ'וק מצא פופולריות בתפריטים של שפים צרפתיים מפורסמים מהמאה ה -18 וה -19, בפרט לואי אוסטאצ'ה אודה, שהשתמש בסונצ'וק כמרכיב העיקרי שלו במרק הפלסטיני, המיוצר עד היום בבתים בצרפתים.
גאוגרפיה / היסטוריה
סונצ'וק הם ילידי צפון אמריקה וטופחו על ידי שבטים ילידים שקראו להם 'שורשי שמש'. לאחר שהוצג לאירופה, הפך הסונצ'וק ל'גיראסולה ', השם הלטיני לחמניות. הוא האמין כי הכינוי 'ארטישוק ירושלמי' הגיע משחיתות בשם איטלקי זה. זה זכה לחסד במטבחים צרפתיים במאה ה -17. לפני שתפוחי אדמה נטועים בדרך כלל, היה זה הסונצ'וק שליווה את מנות הבשר והתבשילים של אירופה וארצות הברית. הסונצ'וק היה עדיין מעובד וגדל בגינות ביתיות בצרפת, והיה הפופולרי ביותר במהלך מלחמות העולם, כאשר האוכל הוקצב וקצבי סונצ'וק, רוטבגה וירקות שורש אחרים היו נפוצים יותר על צלחות האוכל. סונצוקס, שעובד כיום בדרום צרפת, עדיין נוהג במגוון שמות כמו סונרוט וטופינמבור.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
חיטה ומים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-291-8690 |
מנצח אנדרו בכליאר | אנזניטאס, קליפורניה | 858-231-0862 |
גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה | קרלסבד קליפורניה | 760-504-4492 |
טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
יקב סולטררה + מטבח | אנזניטאס, קליפורניה | 858-245-6146 |
חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סונצ'וק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Sunchokes באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 15 יום, 23/2/21 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 45 יום, 24/1/21 הערותיו של שארר: סונצ'וק מחוות וייזר! שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 91 יום, 20/12/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 119 יום, 11/11/20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 121 יום, 20/11/20 הערותיו של שארר: סונצוקי מחוות וייזר שוק האיכרים של מר ויסטה חוות משפחות וייזר לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 122 יום, 11/08/20 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה G-43 00302104830298 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 279 יום, 20/06/20 הערותיו של שארר: טופינמבור שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות התוצרת האורגנית של נאש 4681 דרך Sequim-Dumgeness Sequim WA 98382 360-681-7458 סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 396 ימים, 20/08/20 הערותיו של Sharer: תחליף מדהים לתפוחי אדמה בכל מתכון, החבר'ה הקטנים האלה עוצרים דרך ארוכה. שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 יוניון סקוור גרינמרקט חוות מדוזים של נוריץ ' 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 יוניון סקוור גרינמרקט S & S.O. לייצר חוות RD # 2 גושן, ניו יורק 10924 לידניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של שארר: סונצ'וק שגדל בניו יורק! יוניון סקוור גרינמרקט S. & S.O. לייצר חוות 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducfarms.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן נגרייה, קליפורניה 1-805-431-7324 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 476 ימים, 20.11.19 הערותיו של Sharer: מה שלא תעשו .... אל תחנקו שוק הרובע אלזי $ כפוף לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 484 יום, 11/12/19 הערותיו של שארר: הסונצ'וקים היפים ביותר! שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן נגרייה, קליפורניה 1-805-431-7324 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 497 ימים, 30/10/19 הערותיו של שארר: סונצ'וק נמצאים - היו שפים ראשונים! שוק אילת שוק אילת - W פיקו 8730 W Pico Blvd לוס אנג'לס CA 90035 310-659-7076 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 השוק המרכזי של אתונה - יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 631 יום, 18.6.19 הערותיו של שארר: טופינמבור שוק האיכרים באלארד תוצרת אורגנית של נאש Sequim, WA לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 689 ימים, 21.4.19 הערותיו של שארר: עם טעמו האגוזי מעט, הוא פרוס דק דק ומוקפץ עם כרוב) שוק האיכרים בהוליווד קונג טאו 1-559-367-4165 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 שוק בשל גפן סמוך לשולחן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 708 יום, 4/02/19 |