סונצ'וק

Sunchokes





תיאור / טעם


סונצ'וקים הם בעלי עור דק, סחוב, ודומים למראה של ג'ינג'ר. באורך של 7.5 - 10 ס'מ בממוצע, פקעות אלה הן גזע השורש של מגוון חמניות שגובהן עד עשרה מטרים. זני הסונצ'וק יכולים להשתנות במראה, לחלקם יש 'עיניים' הדומות לתפוחי אדמה, חלקם חלקים, ואילו אחרים מכופפים יותר. לפקעות עור בצבע בהיר-בז 'עד שזוף, עם בשר שנהב פריך ועסיסי. לסונצ'וק גולמי יש מרקם הדומה לערמונות מים וטעם אגוזי מתוק.

עונות / זמינות


סונצ'וק זמין כל השנה, עם עונת שיא בסתיו ובתחילת האביב.

עובדות עכשוויות


סונצ'וק הם פקעות הבולבוסים של הצמח המכונה מבחינה בוטנית הליאנטוס טוברוסוס, מגוון חמניות. סונצ'וקים ידועים גם כארטישוק ירושלמי, שורש שמש, תפוח אדמה וטופינמבור. הצמח מופץ בעיקר בזכות שורשו, שניתן לצרוך אותו גם מבושל וגם מבושל. יליד צפון אמריקה, סונצ'וק הוא אחד הירקות המעטים שחזרו לעולם הישן עם חוקרים.

ערך תזונתי


הסונצוקים העשירים באינולין אינם מכילים סוג אחר של פחמימות, וזו אולי הסיבה שיש המכנים אותו 'תפוח אדמה של חולי סוכרת'. פקעות החמניות עשירות גם בסיבים ויש בהן יותר אשלגן מרוב הירקות האחרים.

יישומים


ניתן להשתמש בסונצ'וק במקום תפוחי אדמה בכל מתכון, אם כי יש להם יותר לחות וללא עמילן, כך שזמן הבישול יכול להיות שונה. אומרים שהפקעת הסנובית היא הטובה ביותר בעת קלייה, אם כי ניתן להגיש אותה גולמית בסלטים, אפויה כמו צ'יפס, מבושלת ומועכת או מחית למרק. מגישים סונצוקים פרוסים גולמיים בקרודטה עם מטבלים שמנת או שמנונית. כדי להסיר את העור הדק, קרצפי את החנק שמתחת למים זורמים והשתמש בקולפן או בקצה הכף כדי להסיר עור סביב אזורים גדולים יותר. סונצ'וק ישמר במקרר עד חודש אם הוא עטוף בפלסטיק.

מידע אתני / תרבותי


יתכן שהשם 'ארטישוק ירושלמי' היה שחיתות של 'Girasole Articiocco', כך נקרא סונצ'וק כשנמסר מגן הקרדינל פרנזה, חביב האפיפיור. נאמר כי כל הצמחים שהתגלו לאחרונה נשלחו לאפיפיור ושם ייתן אותם לחבריו לטפח, אחד מהם היה הקרדינל פרנזה שגידל ארטישוק ירושלמי בשנת 1617 ברומא. הסונצ'וק מצא פופולריות בתפריטים של שפים צרפתיים מפורסמים מהמאה ה -18 וה -19, בפרט לואי אוסטאצ'ה אודה, שהשתמש בסונצ'וק כמרכיב העיקרי שלו במרק הפלסטיני, המיוצר עד היום בבתים בצרפתים.

גאוגרפיה / היסטוריה


סונצ'וק הם ילידי צפון אמריקה וטופחו על ידי שבטים ילידים שקראו להם 'שורשי שמש'. לאחר שהוצג לאירופה, הפך הסונצ'וק ל'גיראסולה ', השם הלטיני לחמניות. הוא האמין כי הכינוי 'ארטישוק ירושלמי' הגיע משחיתות בשם איטלקי זה. זה זכה לחסד במטבחים צרפתיים במאה ה -17. לפני שתפוחי אדמה נטועים בדרך כלל, היה זה הסונצ'וק שליווה את מנות הבשר והתבשילים של אירופה וארצות הברית. הסונצ'וק היה עדיין מעובד וגדל בגינות ביתיות בצרפת, והיה הפופולרי ביותר במהלך מלחמות העולם, כאשר האוכל הוקצב וקצבי סונצ'וק, רוטבגה וירקות שורש אחרים היו נפוצים יותר על צלחות האוכל. סונצוקס, שעובד כיום בדרום צרפת, עדיין נוהג במגוון שמות כמו סונרוט וטופינמבור.

מסעדות מומלצות


מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
מובלעת מירמר קליפורניה 808-554-4219
חיטה ומים לה ג'ולה קליפורניה 858-291-8690
מנצח אנדרו בכליאר אנזניטאס, קליפורניה 858-231-0862
גריל אדג'ווטר סן דייגו קליפורניה 619-232-7581
לודג 'בטורי פינס מיין סן דייגו קליפורניה 858-453-4420
חנות יין למטבח דל מאר קליפורניה 619-239-2222
מר א סן דייגו קליפורניה 619-239-1377
עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה קרלסבד קליפורניה 760-504-4492
טרקלין סושי אזוקי סן דייגו קליפורניה 619-238-4760
זוהר סן דייגו קליפורניה 619-275-2094
מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה קורונדו קליפורניה 619-435-6611
יקב סולטררה + מטבח אנזניטאס, קליפורניה 858-245-6146
חוות ולנסיה דל מאר קליפורניה 858-756-1123
אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' אנזניטאס, קליפורניה 805-539-9719
מסעדת באלי האי סן דייגו קליפורניה 619-222-1181
סטייק צ'ופהאוס ובר קורונדו קליפורניה 619-522-0077
מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט סן דייגו קליפורניה 619-380-9840
מסעדת אמון סן דייגו קליפורניה 609-780-7572
יואן טבויאן, שף אישי סן דייגו קליפורניה 347-277-1958
ארוחות כושר מלאכה פתוחות סן דייגו קליפורניה 619-799-3675
הראה את 14 האחרים ...
ז'ורז 'בקוב סן דייגו קליפורניה 858-454-4244
Mission Ave בר וגריל אושנסייד קליפורניה 760-717-5899
פורט אלון סן דייגו קליפורניה 619-795-6901
מחנה כושר PFC קרלסבד קליפורניה 888-488-8936
חילופי קטנר סן דייגו קליפורניה
מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה סן דייגו קליפורניה 808-868-8639
מלון אתר הנופש באהיה סן דייגו קליפורניה 858-488-0551
בית האור של טום האמס סן דייגו קליפורניה 619-291-9110
אלף פרחים ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה 858-756-3085
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה אל קג'ון קליפורניה 619-644-7585
הגלן בחוות סקריפס סן דייגו קליפורניה 858-444-8500
לאוברז 'דל מאר דל מאר קליפורניה 858-259-1515
השף ג'סטין סניידר Lakeside CA 619-212-9990
דל מאר של ג'ייק דל מאר קליפורניה 858-755-2002

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים סונצ'וק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
ארנבות הרוצח סונצ'וק לטקה טבעוני
הורטוס רביולי טבעוני עם מילוי סונצ'וק ועשבים
חוגגים בבית פאי רועים טבעוני
Sippity Sup סונצוקים מטוגנים מנופצים
שולחן ויקטוריאס ארטישוק ירושלמי קלוי עם פטה וחמאת שמיר שום
במרדף אחר עוד מרק סונצ'וק קלוי וכרובית
חוגגים בבית סונצ'וק קלוי וקערת קערה
אפייה נקייה סונצ'וק קלוי ומטבל מרווה
מטבח שאלוט אדום סונצוקים קלויים
אמא אדמה חיה סונצוקים כבושים
הראה את 12 האחרים ...
פינת שקדים שוקולד לבן - קלטות מוס סונצ'וק
האנטר אנגלר גנן קוק חדקן לבן עם מחית סונצ'וק
נדודי אוכל ארטישוק ירושלמי, תפוחי אדמה, מרק שום
מזלג Fit פרנץ 'סונצ'וק קלוי
בית בגבעות מרק סונצ'וק קלוי עם שאלוט מקורמל
סגנונות קמיל מרק סונצ'וק קלוי
הארוחה היומית חומוס סונצ'וק עם מאיר לימון
האנטר אנגלר גנן קוק ארטישוק ירושלמי כבוש
Sippity Sup סונצ'וקים מטוגנים מרוסקים
המתכונים שלי סלט תפוחים-סונצ'וק עם פורל מעושן ויניגרט סיידר
Sippity Sup גרנץ 'סונצ'וק
וויקלינקה צלי עוף עם ארטישוק ולימונים ירושלמים

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו את Sunchokes באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 58459 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110
619-295-3172
סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 15 יום, 23/2/21

שתף תמונה 58089 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 45 יום, 24/1/21
הערותיו של שארר: סונצ'וק מחוות וייזר!

שתף תמונה 57660 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 91 יום, 20/12/20

שתף תמונה 57438 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 119 יום, 11/11/20

שתף תמונה 57410 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 121 יום, 20/11/20
הערותיו של שארר: סונצוקי מחוות וייזר

שתף תמונה 57398 שוק האיכרים של מר ויסטה חוות משפחות וייזר לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 122 יום, 11/08/20

שתף תמונה 55758 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ
השוק המרכזי של אתונה G-43
00302104830298
סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 279 יום, 20/06/20
הערותיו של שארר: טופינמבור

שתף תמונה 54594 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות התוצרת האורגנית של נאש
4681 דרך Sequim-Dumgeness Sequim WA 98382
360-681-7458
סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ- 396 ימים, 20/08/20
הערותיו של Sharer: תחליף מדהים לתפוחי אדמה בכל מתכון, החבר'ה הקטנים האלה עוצרים דרך ארוכה.

שתף תמונה 53362 שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 431 ימים, 1/04/20

שתף תמונה 53342 יוניון סקוור גרינמרקט חוות מדוזים של נוריץ '
105 Old Stone Rd Norwich NY 13815
607-336-7598
http://www.norwichmeadowsfarm.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית
לפני כ 431 ימים, 1/04/20

שתף תמונה 53320 יוניון סקוור גרינמרקט S & S.O. לייצר חוות
RD # 2 גושן, ניו יורק 10924 לידניו יורק, ארצות הברית
לפני כ 431 ימים, 1/04/20
הערותיו של שארר: סונצ'וק שגדל בניו יורק!

שתף תמונה 53319 יוניון סקוור גרינמרקט S. & S.O. לייצר חוות
234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924
http://www.ssoproducfarms.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית
לפני כ 431 ימים, 1/04/20

שתף תמונה 52851 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן
נגרייה, קליפורניה
1-805-431-7324
סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 476 ימים, 20.11.19
הערותיו של Sharer: מה שלא תעשו .... אל תחנקו

שתף תמונה 52713 שוק הרובע אלזי $ כפוף לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת
לפני כ- 484 יום, 11/12/19
הערותיו של שארר: הסונצ'וקים היפים ביותר!

שתף תמונה 52503 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן
נגרייה, קליפורניה
1-805-431-7324
סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 497 ימים, 30/10/19
הערותיו של שארר: סונצ'וק נמצאים - היו שפים ראשונים!

שתף תמונה 48719 שוק אילת שוק אילת - W פיקו
8730 W Pico Blvd לוס אנג'לס CA 90035
310-659-7076 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 626 יום, 23/6/19

שתף תמונה 48233 השוק המרכזי של אתונה - יוון IKE טרי של הטבע
השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 631 יום, 18.6.19
הערותיו של שארר: טופינמבור

שתף תמונה 47210 שוק האיכרים באלארד תוצרת אורגנית של נאש
Sequim, WA לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ 689 ימים, 21.4.19
הערותיו של שארר: עם טעמו האגוזי מעט, הוא פרוס דק דק ומוקפץ עם כרוב)

שתף תמונה 47057 שוק האיכרים בהוליווד קונג טאו
1-559-367-4165 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 696 ימים, 14.4.19

שתף תמונה 46825 שוק בשל גפן סמוך לשולחן, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 708 יום, 4/02/19

רשום פופולרי