תיאור / טעם
תפוחי הדצ'יו קטנים, בקוטר של 5 עד 7 ס'מ. התפוחים העתיקים קרובים יותר לגודלם לתפוח סרטנים או לתפוח בר, מעוגל ומשטוח מעט משני קצותיו. יש להם עור צהוב-ירוק שלעתים קרובות מכוסה בחלקו בסומק אדום, עם קצת נשיחות ליד קצה הגבעול. העור דק וריחני עם טעם לוואי מעט מריר. בשרו הלבן צפוף ופריך, וטעמו עדין ונימוח. על תפוחי הירושה אומרים שיש להם טעם מעט מימי עם רמזים לווניל. סביבות גידול שונות, כמו טמפרטורות קרות יותר, ישפיעו על טעם התפוחים. גם לאחר אחסון ממושך, התפוחים ישמרו על טעמם ומרקמם.
עונות / זמינות
תפוחים Decio זמינים בסתיו ובמהלך חודשי החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי עץ Decio הם אולי הזן המעובד העתיק ביותר של Malus domestica. תפוחי האדמה הקטנים, הידועים באיטליה כ- Melo D'Ezio או Melo Decio, מתוארכים למאה החמישית ובימי רומא העתיקה. הם נקראו על שם גנרל אציו, שהביא את התפוחים לצפון איטליה מרומא, לקראת הקרב נגד אטילה ההוני. הרומאים הביאו גם את התפוח לבריטניה, שם הוא ניטע ועדיין צומח עד היום. בשנת 2015, כל כך מעט תפוחי דציו גודלו בבריטניה, החלה קמפיין לעידוד גידול של זני נדיר וירושה להצלת זנים כמו תפוח הדצ'יו.
ערך תזונתי
תפוחי דצ'יו הם מקור טוב לסיבים תזונתיים וויטמין C. היתרון התזונתי הגדול ביותר מתפוחים מגיע מפוליפנולים, פיטונוטריינטים (התרכובות שמעניקות לתפוחים את הסומק האדום) והפלבנואידים. אחד במיוחד, קוורצטין, מועיל כאנטי היסטמין, יכול להגן מפני כולסטרול רע (LDL) ועשוי לסייע בהורדת לחץ דם גבוה. תפוחי Decio מציעים גם יתרונות נוגדי חמצון ולב וכלי דם הודות לשילוב של פוליפנולים, ויטמין C וסיבים.
יישומים
תפוחי Decio מומלצים לשימוש כתפוח קינוח, ולעתים קרובות מתייחסים אליהם ככאלה ברוב הדיווחים ההיסטוריים. השתמשו בתפוחי Decio במאפים, בצ'אטנים או בקומפוטים. תפוחי דציו משתלבים היטב עם צימוקים, אגוזים, גבינות חזקות, פירות יער ובשרים צידיים. אחסן תפוחי Decio בטמפרטורת החדר עד שבוע, במקרר עד חודש.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי דציו עדיין גדלים באזור צפון איטליה סביב ורונה ומנטובה. שם משתמשים בתפוחים לייצור תבלין איטלקי מסורתי הנקרא Mostarda di frutta. זהו חרדל פיקנטי עם שימורי פירות, ולעתים קרובות מכיל תפוחי עץ Decio. Mostarda di frutta מוגש לעתים קרובות עם מבחר של בשרים מבושלים או כפית מעל גבינות שמנת לציפוי לחם. על פי הדיווחים, תפוחי דציו הוגשו בסעודה מפוארת בעיר פררה שבצפון איטליה. זה היה כדי לכבד את יורש הדוכס לאחר חתונתו לבתו של מלך לואי ה -13 מצרפת.
גאוגרפיה / היסטוריה
העדויות מתארכות תפוחי דציו חזרה לאיטליה בתחילת ימי הביניים, בסביבות המאה החמישית. עם זאת, רוב הבוטנאים סבורים שהם עשויים לחזור לתקופות הרומית הקדומה בסביבות 500 לפני הספירה. הם הוקלטו בשנת 1529 כתפוחי 'דצ'י' וגדלו בפרדסים ברחבי הכפר המנטואני. ככל הנראה הרומאים הם שהציגו את זן התפוחים לבריטניה. מבריטניה התפוחים הסתיימו בניו אינגלנד בארצות הברית, במיוחד במסצ'וסטס. למרות ההיסטוריה, אין שום ראיות המוכיחות שתפוחי Decio הם זן האב עבור כל אחד מהזנים המודרניים שלנו. מחוץ לאזור צפון איטליה שבו עדיין מגדלים את תפוחי הדצ'יו, הם גדלים באנגליה ובארצות הברית, ניתן למצוא אותם על בסיס מוגבל בניו אינגלנד.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים של דציו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המאכל הבריא | שיבולת שועל קינמון מרובה-תפוחים | |
| לאפות או לשבור | קומפוט אפל מתובל | |
| הפלקסיטרי | קומפוט אפל ללא סוכר מזוקק | |
| המטבח של ג'ולס | צלי חזיר צלוי עם תפוחים |
