תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי צ'וריקרו מאורכים, מעוקלים לתרמילים ישרים, אורכם בממוצע עשרים סנטימטרים ורוחבם ארבעה סנטימטרים, ויש להם צורה חרוטית שמתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. העור מבריק, שעווה וחלק, מבשיל מירוק, אדום, ואדום כהה בבגרותו. מתחת לעור הבשר עבה, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא בצלעות כתומות אדומות-כתומות וזרעים שטוחים ועגולים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של צ'וריקרו בעלי טעם מתוק, חריף ואדמתי מעורבב בחום קל.
עונות / זמינות
פלפלים צ'ילי צ'וריקרו טריים זמינים בסתיו, ואילו הפלפלים היבשים זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי צ'וריקרו, המסווגים באופן בוטני כ'קפסיקום אנום ', הם זן פלפל ספרדי חריף קלות השייך למשפחת הסולניים או לילה. הידוע גם בשם גרניקה, גרניקה וקורנו דה קברה, השם Choricero מתורגם ל'צ'וריסו 'באנגלית, שמקורו בנקניקייה הספרדית המסורתית המשתמשת בפלפל כאחד המרכיבים העיקריים. פלפלי צ'ילי צ'וריקרו נמצאים לעתים נדירות טריים והם מיובשים באופן מסורתי, לעיתים קרובות נמצאים מחוברים יחד בתוך צרורות גדולים ותלויים לייבוש מחזיתות הבתים באזור הבאסקים בצפון ספרד. הפלפלים האדומים-כהים הגדולים מפתחים טעם מרוכז בעת ייבושם ולאחר התייבשותו, הבשר מגרד מהעור ומשמש כטעם ברטבים ובמרקים. בשר או עיסת Choricero נמכרים מסחרית גם על ידי הצנצנת בשם 'carne de pimiento Choricero'.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי צ'וריקרו הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, ומכילים גם סידן, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן, סיבים תזונתיים וקרוטנים, המספקים יתרונות נוגדי חמצון.
יישומים
פלפלי צ'ילי צ'וריקרו מיובשים בעיקר ומייבשים מחדש לבשרם, אך ניתן להשתמש בפלפלים באופן דומה לפלפלים מתוקים אחרים ביישומים גולמיים או מבושלים. כאשר פלפלי צ'ילי צ'וריסרו טריים ניתנים לקוביות לסלסה, רטבים ומטבלים, לזרוק לסלטים, או לפרוס ולצרוך אותם מחוץ לארוחה כחטיף. את הפלפלים אפשר לצלות עם ירקות אחרים, למלא אותם בבשר וגבינות ולאפות אותם, או לצלות אותם לטעם מעושן. כאשר הם מיובשים, צריך לחלחל פלפלי צ'ילי צ'וריסרו, ולאחר מכן מגרדים את הבשר מהעור כדי ליצור תערובת דמוית משחה לשימוש כבסיס רוטב. ניתן לערבב תערובת זו למרקים, צ'ילי ותבשילים, להשתמש בתיבול דגים, עופות או בשרים אחרים, לערבב לקדירות, או לזרוק לירקות מבושלים. הפלפלים ידועים גם בשימושם בנקניקיית צ'וריסו. פלפלי צ'ילי צ'וריקרו מתאימים היטב לבצל אדום, שום, עגבניות, תפוחי אדמה, פטרוזיליה, אורגנו, כרוב, שעועית כליה, בשרים כמו בייקון, נקניק ודגים, עדשים, פולנטה וריזוטו. פלפלים טריים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או פלסטיק במקרר. פלפלים מיובשים יישמרו עד שנה כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בבאסקים, אזור חוף במפרץ ביסקאיה ולאורך הגבול בין ספרד וצרפת, פלפלי צ'ילי צ'וריסרו הם מרכיב מרכזי במתכונים מסורתיים רבים. משקפים את המיקום של האזור בין היבשה לים, פלפלי הצ'ילי של צ'וריירו מספקים טעם חריף ומעושן למאכלים כמו מרמיטקו, שהוא תבשיל תפוחי אדמה וטונה. תבשיל זה נוצר במקור על סירות דייגים של דייג באסקי שדיג אחר טונה וברגע שנלכד, הטונה תושם טרי בתבשיל. Bacalao a la vizcaina הוא עוד תבשיל פירות ים בסקי מסורתי שמבשל בקלה ברוטב פלפל ועגבניות. מנה זו התרחבה למדינות רבות דוברות ספרדית ברחבי העולם והיא מבושלת לחגים ולחגיגות חשובות. פלפלי צ'ילי צ'וריירו, המייצגים מנות יבשות, משמשים ברוטב ביסקיין או סלסה ויזקאינה, שהוא רוטב פלפל מתוק המשמש לטעם חלזונות גן טריים, מעדן באזור הבאסקים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי צ'וריקרו הם צאצאי פלפלי צ'ילי מרכז ודרום אמריקה שהוכנסו לספרד במאות ה -15 וה -16 באמצעות חוקרים ספרדים. לאחר שהוקם בספרד, פותח הזן באזור קטן בצפון ספרד בשם נווארה, שהיה ממלכה בסקית בימי הביניים והאזור ידוע עד היום במטבח האזורי שלו. מחוץ לספרד, פלפלי צ'ילי טריים של צ'וריקרו הם מעט נדירים וניתן למצוא אותם בדרום קליפורניה ובקהילה הבאסקית באיידהו, שם זרעי הפלפל נסחרים כמטבע. פלפלי צ'ילי מיובשים של צ'וריקרו ניתן למצוא דרך קמעונאים מקוונים ומצרכים מיוחדים באירופה, ארצות הברית, מרכז אמריקה ובדרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים צ'וריקו צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בלוג מדריך Eusk | מרמיטאקו | |
| שמור על מתכונים | ברביקיו בקר | |
| השולחן המפואר | חלזונות גן ברוטב ביזקיינה | |
| תהנה מהארוחה | שעועית ונקניק |
