תיאור / טעם
לרפיני עלה הזית יש גבעולים מוארכים עם עלים ירוקים בהירים עד אפורים-ירוקים. עלים אלה פריכים, ארוכים ועליזים עם קצוות חלקים. רפיני עלה זית יכול להגיע לגובה של 35 ס'מ עד 38 ס'מ ובעל גזע עבה וגבעולים בצבע שמנת. לרפיני עלה זית יש טעם אגוזי, מעט חריף ומר כשהוא מבושל.
עונות / זמינות
ראפיני עלה זית זמין לאורך כל השנה, אך עונת השיא שלו היא סוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
זית עלים זית, המסווג באופן בוטני כבראסיקה ראפה, הוא חבר בקבוצת הירקות המצליבים. תכונה ייחודית של ראפיני היא שהוא הרבה יותר קרוב לירקות חרדל ולפת ולא לברוקולי. ראפיני עלה זית עשוי להיות ידוע גם בשם פוגליה ד'אוליבו, ראב ורפה.
ערך תזונתי
רפיני עלה זית מכיל כמויות בריאות של ויטמינים A ו- C, אשלגן, סידן ופוליט.
יישומים
יש לבשל את ראפיני עלה הזית לפני הצריכה. זה נהנה ביותר על ידי רתיחה, אידוי והקפצה. כדי להפחית את המרירות, מומלץ לקלף גבעולים גדולים יותר ולבלב את הראפיני במי מלח. ניתן להוסיף שום ושמן זית לקבלת טעם נוסף. רפיני עלה זית ידוע בשימושו במנות פסטה רבות וניתן לשלב אותו גם במנות פולנטה ושעועית מחית. הטעם המר שלו משתלב היטב עם נקניקיות חזיר, בייקון, הדר וגבינות שמנת. רפיני עלה זית יאחסן למשך כמה ימים כשהוא עטוף באופן רופף, מקרר ונשאר ללא שטיפה כדי לשמר את הפריכות.
מידע אתני / תרבותי
רפיני עלה זית הוא מצרך בסיסי במטבח האיטלקי, אך הוא זן נדיר שאפשר למצוא מחוץ לאיטליה. זה צובר פופולריות ככל שצרכנים רבים הופכים להרפתקנים יותר בבישול, אך ישנם סוגים רבים של ראפיני הבולטים יותר מחוץ לאיטליה. בארצות הברית אנדי בוי רכש זרעי ראפיני מסיציליה והיה הראשון שגידל אותו בסוף שנות העשרים, אך הוא לא הפך פופולרי עד אמצע שנות השישים. ראפיני הוא טעם נרכש שלוקח זמן להתפתח ולהנות.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורו של ראפיני עלה הזית באיטליה באזור דרום פוליה, אזור הידוע בשטחים החקלאיים ההיסטוריים ובקו החוף הארוך. הוא האמין כי ראפיני עלה זית נבע מצמחי חרדל בר באזור הכפרי האיטלקי והוא נותר להוות מרכיב עיקרי במטבח הדרום איטלקי כיום.
