תיאור / טעם
תפוחי אדמה נגריים הם קטנים עד בינוניים, בקוטר של 1-3 ס'מ בממוצע, והם צורתם מלבנית, גלילית, עד מעט מפותלת. העור הדק וחלק למחצה נע בצבעו בין סגול כהה לכחול, כמעט נראה שחור, והוא מכוסה באדום בהיר עם כמה עיניים בעלות סט בינוני. הבשר יציב, לח וצהוב חיוור עד זהב בהיר. בבישול, תפוחי אדמה נגרה הם בעלי עקביות מקומחת ויבשה עם טעם אדמתי מתקתק.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה נגריים זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה נגרה, המסווגים באופן בוטני כסולנום טוברוזום, הם מתאר כללי המשמש לתפוחי אדמה כהים בעלי עור טבעי השייכים למשפחת הסולניים. ידוע גם בשם Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra ותפוח האדמה השחור הקנרי, תפוחי אדמה Negra גדלים לאורך החוף וההרים של פרו, באזורים אחרים בדרום אמריקה, ובאיים הקנריים. פקעות אלה נדירות במקצת, אך הן מועדפות מאוד בגוון העמוק, בטעמן הקל, ומשמשות במגוון רחב של יישומים קולינריים לצד בשרים מבושלים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה נגריים מכילים אשלגן, ברזל, סיבים, מגנזיום, ויטמין B6, ויטמין C ונחושת.
יישומים
תפוחי אדמה נגרים הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, טיגון, קלייה, אידוי ופירה. הפקעות נצלות לרוב ומוגשות לבדן כתוספת פשוטה עם בשרים מבושלים, פרוסים ומשולבים בסלטים עם ביצים ורוטב גבינה חריף, מעוכים או מטוגנים ל טריזים פריכים. תפוחי אדמה נגרים משמשים באופן פופולרי גם בפפה רלינה, או תפוחי אדמה ממולאים פרואניים, שם פירה נכרך סביב מילוי בקר טחון, מעוצב בצורת תפוח אדמה ומטוגן. תפוחי אדמה נגריים משתלבים היטב עם אורגנו, כוסברה, בצל אדום, שום, פלפלים, עגבניות, תירס, קינואה, שעועית ובשרים כמו בקר, חזיר, עופות ודגים. הפקעות יישמרו 2-4 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך עם זרימת אוויר טובה.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה נגריים מכונים תפוחי אדמה שחורים באיים הקנריים והם תפוחי האדמה היקרים ביותר לשימוש במנה papas arrugadas, הידוע גם בשם תפוחי אדמה מקומטים או מקומטים. במנה, תפוחי אדמה נגרה מבושלים במים מומלחים או במי ים ממשיים שגורמים להסרת לחות מהפקעת, ויוצרים קרום מלוח ומרקם מקומט. תפוחי אדמה אלה מוגשים באופן מסורתי עם סלסה אדומה חריפה, המכונה מוג'ו פיקון, או סלסה ירוקה עם פטרוזיליה וכוסברה, המכונה מוג'ו ורדה, והם נצרכים עם דגים, בשרים מבושלים או כמתאבן.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה נגרים הם ילידי דרום אמריקה, במיוחד פרו, ועובדו כבר אלפי שנים. כיום פקעות אלה נותרו מקומיות במידה רבה לאזורים לאורך הרי האנדים בדרום אמריקה, אך הם נמצאו גם באיים הקנריים בשווקים מקומיים, במיוחד באי טנריף.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחי אדמה כושים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מטר סופרמרקט מטרו רחוב של 250, מירפלורס 15074 016138888 www.metro.pe סמוך לסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 649 ימים, 31/5/19 הערותיו של שארר: תפוחי אדמה כושים פופולריים מאוד בפרו  וונג הסופרמרקט של וונג מילפלורס לימה פרו לידסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 651 יום, 29.5.19 הערותיו של Sharer: תפוח אדמה פופולרי מאוד בפרו! |
