| שני אפונים בתרמיל | דף הבית |
תיאור / טעם
לשעועית פרואנו יש תרמיל צהוב בהיר שהוא צר ומאורך. תרמילים מכילים חמש עד שש שעועית אליפסה בגודל בינוני עם גוון צהוב בהיר. לשעועית יש עור דק שמחזיק היטב בזמן הבישול. שעועית פרואנו מבושלת עמילנית ומציעה מרקם בשרני וטעם שעועית מתוקה ועדינה.
עונות / זמינות
שעועית פרואנו זמינה בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
שעועית פרואנו הם שעועית קליפה וזן שעועית נפוץ הידוע מבחינה בוטאנית כחלק מ- Phaseolus vulgaris. הם ידועים גם בשם Azufrado, Canary, Mayo Coba או שעועית צהובה מקסיקנית. שעועית פרואנו נחשבת לאחת מהשעועיות הטובות ביותר לצד פינטו להכנת שעועית קלאסית של פריחולס ריפריטו או שעועית מטוגנת. כתוצאה מפטנט שנוי במחלוקת שבוטל לאחרונה בשנת 2008 שעועית צהובה דוגמת פרואנו רק מתחילה לגדול בפופולריות מחוץ למקסיקו ודרום אמריקה.
ערך תזונתי
שעועית פרואנו עשירה בחלבון ובסיבים ומכילה בנוסף אשלגן, ברזל, אבץ, תיאמין, מגנזיום וסידן.
יישומים
ניתן להשתמש בשעועית פרואנו ביישומים חמים וקרים, אך יש לבשלם קודם לפני הצריכה. הם יכולים לשמש כשעועית קליפה טרייה או כשעועית יבשה. שעועית פרואנו יכולה להיות מבושלת, קלויה ומוקפצת. לאחר הבישול, ניתן להוסיף שעועית פרואנו לסלטים, מרקים, תבשילים, תבשילי אורז וקדירות. ניתן להחליף שעועית פרואנו במתכונים הקוראים לפינטו, קנליני או שעועית צפונית נהדרת. שעועית פרואנו היא שעועית סיר מעולה שכן הם מחזיקים את צורתם היטב בבישול. הטעמים החינמיים כוללים בצל, צ'ילי סראנו, עגבניות, כוסברה, כמון, אבוקדו, שומן חזיר, צ'וריסו, אורז, תכשירי ביצה וגבינת קוטיה. לאחסון, יש לשמור על תרמילי שעועית פרואנו בקירור ולהקליפה תוך ארבעה עד חמישה ימים. שעועית קלופה יכולה להיות קפואה, יבשה או שימוש טרי כפי שהיא תוך כמה ימים מההפגזה.
מידע אתני / תרבותי
במקסיקו שעועית היא המוצר החקלאי השני בגודלו, כאשר כל אזור מעדיף ומייצר סוג מסוים בעיקר. הסוג הפרואנו מועדף בגוודלחרה ובמדינת ג'ליסקו, שם משתמשים בהם להכנת שעועית מטוגנת. בנוסף, היא שעועית מועדפת באמריקה הלטינית ומשמשת בהרחבה במטבח שם.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי שעועית פרואנו היא ילידת מקסיקו ודרום אמריקה שם הם גדלו במשך דורות. שעועית צהובה כמו הפרואנו הייתה מרכז הוויכוח בשנות התשעים כאשר הוגש פטנט ותעודת הגנה על זני הצמח האמריקאיים (PVP) בגין שעועית בשם אנולה. שעועית האנולה הצהובה נוצרה כהיברידית על ידי לארי פרוקטור תוך שימוש בהורה בשקית שעועית צהובה שנקנתה במקסיקו בשנת 1994. פרטי הפטנט וה- PVP כללו לא רק את האנולה אלא את כל השעועית הצהובה והפכו אותה לכך שאף שעועית צהובה לא תוכל להיות מגודלים, מיובאים או נמכרים בארצות הברית מבלי לשלם קודם דמי תמלוגים לבעל הפטנט. לא זו בלבד שהביאה למצוקה כלכלית של מגדלים ויצואנים שייצרו שעועית צהובה במשך דורות, אלא היא גם יצרה ויכוח בענף החקלאות האם צריך להיות פטנט על גידולים מקומיים וידע מסורתי. לשמחתי הפטנט הוסר בשנת 2008, מה שמאפשר לייבא באופן חופשי שעועית צהובה כמו פרואנו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית הפגזת פרו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח קליפורניה | שעועית פרואנית עם צ'וריסו מקסיקני | |
| הרבה מאוד מהאוכל | Quesadillas שעועית פרואנית | |
| ארוחות מבושלות הבית שלי | שעועית מטוגנת פרואנית | |
| Buen Provecho תיהנו מהאוכל שלכם ללא גלוטן | שעועית פרואנית |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שעועית הפגזה של פרונו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 1119 E. 8th St #E, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 635 יום, 14.6.19 הערותיו של Sharer: 'התבלינים של אלישיה' - פתוחים 7 ימים ... טלפון: (323) 335- 6998 |
