| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות פיופיני מקטיפה קטנות עד בינוניות עם כיפות קמורות עד שטוחות המתחברות לגבעולים דקים ומאורכים. הכובעים המוצקים, הרכים והמשיים בקוטר של 3-10 ס'מ בממוצע וצבעם נע בין חום כהה לחום בהיר-אפור שהופך כהה יותר לכיוון המרכז. מתחת לכובע יש זימים קטנים ואפורים-חומים המכילים נבגים כהים והזימים מתחברים לגזע בצבע קרם סיבי בעל מרקם הדומה לאספרגוס. כשהן מבושלות, פטריות פיופיני קטיפה בעלות ארומה פרחונית קלושה והן בשרניות ופריכות עם טעם אגוזי, מעט מתוק, פלפלי ואדמתי.
עונות / זמינות
פטריות פיופיני מקטיפה בר זמינות בקיץ עד הסתיו, ואילו הגרסאות המעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות פיופיני מקטיפה, המסווגות באופן בוטני כ- Agrocybe aegerita, הן פטריות בר אכילות, השייכות למשפחת Strophariaceae. ידוע גם בשם פטריית הצפצפה השחורה, פטריית הצפצפה, פטריית עץ התה, Yanagi-matsutake, Cha Shu Gu, Zhuzhuang-tiantougu ו- Pholiote du Peuplier, פטריות קטיפה פיופיני יוצרות אשכולות גדולים על בולי עץ נשירים, גדם ובחור סביב צפצפה. עצים, עצי ערמון, עצי שמן תה, ערבות, צמר גפן, זקני קופסאות, עצי אדר של טרידנט ועצי בוקיצה. פטריות פיופיני מקטיפה אהובות מאוד על המרקם המוצק שלהן ומוסיפות בדרך כלל לפסטה, מרקים ותבשילים.
ערך תזונתי
פטריות פיופיני מקטיפה עשירות בנחושת, סיבים וויטמין B5, ומכילות גם אשלגן, ביוטין, חומצה פולית, ברזל, סלניום וויטמינים B2 ו- B3. בנוסף, יש להם תכונות אנטי פטרייתיות ואנטיביוטיקה.
יישומים
פטריות פיופיני מקטיפה מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, צלייה במחבת, פלטה, בישול או צלייה. לפני הבישול יש לפרוס את הפטריות מהבסיס הקשה ולהבריש אותן או לנגב במגבת לחה כדי להסיר עודפי פסולת. לא מומלץ לשטוף את הזן מכיוון שהמים ישנו את מרקם הפטרייה. מכסי הפטרייה רכים, אך הגבעולים קשים ועשויים לדרוש רתיחה לפני מוקפץ או הקפצה כדי לרכך את המרקם. בבישול ניתן להוסיף פטריות פיופיני קטיפה לסלטים, מרקים, תבשילים, תפוחי אדמה אפויים, תבשילי בשר כבושים, מוקפצים, טמפורה, סיר חם, גרביים ורטבים לבנים. ניתן לבשל אותם גם בקישים, בחביתות ובקדירות. באיטליה משתמשים בפטרייה זו לעיתים קרובות ב'פסטה קון פונגי ', והיא עובדת יפה גם בריזוטו. פטריות פיופיני מקטיפה משתלבות היטב עם תפוחי אדמה, ארוגולה, רדיקיו, תרד, גזר, פרושוטו, בשרים אדומים, ציד, אורגנו, מיורן, נענע, פטרוזיליה, טרגון, עירית, שומר, שום, גבינת עזים, פרמזן, אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז, אורז, דוחן, קינואה ופולנטה. הם יישמרו עד 3-5 ימים כאשר הם נשמרים בשקית נייר במקרר וניתן לייבש אותם ולאחסן אותם עד חצי שנה.
מידע אתני / תרבותי
בסין משתמשים בפטריות פיופיני מקטיפה ברפואה המסורתית בכדי לסייע בהפחתת תסמיני בחילות, חום וכאבי ראש. הם משמשים גם לתכונותיהם האנטי-דלקתיות ואנטי-פטרייתיות כדי לסייע בשמירה על בריאות הכליות ולהגנה על הרווחה הכללית של מערכת העיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות פיופיני מקטיפה מקורן באסיה, במיוחד ביפן ובסין, וגדלות עוד מימי קדם. כיום פטריות פיופיני קטיפה מעובדות באופן נרחב ונמצאות בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת באסיה, דרום מזרח ארצות הברית, דרום אירופה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות פיופיני קטיפה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות קטיפה פיופיני באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
גוף עליון לבחור פינקיי סגול
 קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop סמוך לסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20  שוק האיכרים בברודווי פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון http://snovalleymushrooms.com וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 437 ימים, 29/12/19 הערותיו של Sharer: וואו ו- YUM :)  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 482 יום, 14.11.19  שוק מונטריי שוק מונטריי 2711 1550 רחוב הופקינס ברקלי קליפורניה 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 |
