תיאור / טעם
שורש מלנגה הוא קנה השורש, או הגזע, של צמח הידוע גם בערכו הנוי וגם ב'קורמל 'המאכל שלו. Xanthosoma sagittifolium פופולרי כצמח נוי, והוא מוכר יותר בעולם הגן כ'אוזן הפילים '. בבסיס צמח מלנגה נמצא הקורמון, הדומה לנורה או לפקעת והוא הגזע התת קרקעי של הצמח. מהקורמול המרכזי הזה צומחים תושבים קטנים יותר באשכולות. הגבעולים והעלים של צמח מלנגה יכולים לגדול עד חמישה מטר גובה עם עלים מוכרים היטב, גדולים בצורת ראש חץ (sagittate), שהובילו לכינוי אחר לפקעת: 'שורש חץ.' העלים של מלאנגה אכילים כשהם צעירים ומשמשים כמו תרד. הפקעת נראית דומה לים עם עור חום ארצי וצורה חרוטית. הגודל יכול לנוע בין מחצית לשני קילו. שורש מלנגה מכוסה לעיתים קרובות באזורים טלאים של שאג חום על עורו המגוון. העור הדק לרוב גם מטושטש, וחושף את הבשר בז ', צהוב או אדמדם (תלוי במגוון) שמתחתיו. הבשר יציב ופריך כמו תפוח אדמה. הטעם של מלנגה משול לעתים קרובות לזה של אגוז, לעומת זה של תפוח אדמה או ים, שהוכן פעם. הטעם בהחלט אינו דומה לזה של מרבית הפקעות או השורשים, והוא מעניק היטב למלנגה בצורה של קמח.
עונות / זמינות
שורש מלנגה זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שורש מלנגה הוא קנה שורש שטועה לעתים קרובות בת דודתו, שורש הטארו. מבחינה בוטנית, זה נקרא Xanthosoma sagittifolium ויש כמה זנים, המחולקים לארבעה מינים נפרדים. קשה מאוד להבדיל בין מינים אלה ולעתים קרובות מכונים פשוט X. sagittifolium על ידי רוב הבוטנאים. מלנגה ידועה בשם Cocoyam ו- Yautia בחלקים של דרום אמריקה ברפובליקה הדומיניקנית, המכונה Tannia והיא מכונה Taniera בבהאמה.
ערך תזונתי
מלנגה עשיר בסיבים וקלוריות ומהווה מקור טוב לריבופלאבין וחומצה פולית. מלנגה מספקת כמות צנועה של ברזל וויטמין C, אך עשירה במינרלים יותר מתפוח אדמה. השורש במרכז אמריקה הוא ככל הנראה אחד המאכלים הכי היפואלרגניים בעולם. כל מי שיש לו אלרגיות נרחבות אמור להיות מסוגל לסבול קמח מלאנגה. במלנגה יש גרגירי עמילן קטנים יותר וניתנים לעיכול בהשוואה לרוב ירקות השורש האחרים. מלנגה ומרבית המינים ממשפחת הארציים מכילים סידן אוקסלט וספונינים, חומרים מגרים ותרכובות רעילות מרים אשר ניתן להשמיד אותם בבישול לפני האכילה.
יישומים
ניתן להשתמש בשורש מלנגה כמו תפוח אדמה, ים או ירק שורש אחר. יש לבשל אותו לפני הצריכה. אפשר לקלף אותו ולחתוך אותו ולטגן אותו כצ'יפס, או להרתיח אותו למחית למרק קרם חם או קר. כאשר השורש מבושל יתר על המידה הוא מתפרק, מה שהופך את שורש המלנגה למעבה טבעי כדי להפוך את התבשילים לשמנת. במדינות רבות, שורש המלנגה פשוט מקולף ומבשל. הוא מוגש בדרך כלל עם בשרים מיובשים ודגים או נקניקייה חריפה. ניתן לרסק מלנגה מבושלת או מאודה עם חמאה ושמנת לשימוש כתוספת, או לחתוך לחתיכות ולצלות עם מלח ופלפל כמו צ'יפס. מגררים את המלנגה כשהיא טרייה ומערבבים עם קמח, ביצה ועשבי תיבול ויוצרים קציצות להכנת לביבות. להכנה: לשפשף את השורש בעזרת מברשת מתחת למים זורמים, לקצץ קצוות ולהסיר את העור. שוטפים כל חתיכה לאחר הקילוף ומכסים במים קרים. לאחר ההכנה, ניתן לשמור את מלאנגה בקירור עד יום לפני הבישול. יש לאחסן שורש מלנגה טרי בטמפרטורת החדר, ולא מתחת ל 45 מעלות צלזיוס, ויש להשתמש בו תוך שבוע. ניתן לייבש את שורש המלנגה ולטחון אותו לקמח. קמח מלאנגה הוא תחליף טוב לקמח חיטה למי שאינם סובלים מחיטה או גלוטן.
מידע אתני / תרבותי
בקובה ובשווקים מסוימים בקובה בפזורה, מה שמכונה Malanga isleña הוא למעשה טארו, ואילו מלנגה אמריליה (מלנגה צהובה) היא Xanthosoma sagittifolium האמיתי. זה גרם לבלבול מסוים מכיוון שניתן לזהות את הפקעות רק על ידי עלי הצמח, לעתים קרובות שאינם זמינים לשפים ולבשלנים ביתיים. באפריקה פופולרי גם הטארו וגם המלנגה. כאשר מלנגה הוצגה למערב אפריקה בשנות השמונים של המאה העשרים, היא נודעה בשם 'קוקויאם חדש' בשל נוכחותו של הקוקויאם או הטארו הפופולרי כבר, המכונה לפעמים 'קוקויאם ישן'.
גאוגרפיה / היסטוריה
מלנגה הוא יליד החלקים הטרופיים והצפוניים של דרום אמריקה, שם הוא עדיין פופולרי למדי. תחילה בויתה במרכז אמריקה, שם התגלה על ידי חוקרים ספרדים והובא עימם לחלקים מהאנטילים - הרפובליקה הדומיניקנית, האיטי וקובה, ובסופו של דבר למערב ומרכז אפריקה באמצע המאה העשרים. מלנגה, או קוקויאם, הוא ירק שורש בסיסי באזורים הטרופיים באפריקה, באוקיאנה ובאסיה. לאחר מינים, Xanthosoma violaceum עם בשר צהוב, גדל בפיליפינים. התוכן הקלורי הגבוה והערך התזונתי הפכו את מלאנגה ליבול קיום חשוב באזורי בצורת או רעב. המלנגה או 'צמח הפילים' יכולים לצמוח באזורים ביציים ושטפוניים, כמו גם באזורים גבוהים בהם הגשם שומר על צמיחתו. סביבת הגידול תלויה במין, אך זהו צמח קשוח בסך הכל. הייצור המסחרי מתרכז בדרך כלל במרכז אמריקה ובאנטילים. מלנגה זמינה ברוב שווקי המזון המיוחדים, או בשווקי איכרים באזורים טרופיים וסוב טרופיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את מלנגה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ערוץ בישול | תבשיל חומוס עם מלנגה וקלבזה | |
| אפיקוריוס | מאפים פורטוריקניים | |
| הקוקוס הסקרן | מחד מלנגה | |
| כל מיני מתכונים | פירה מלנגה (מחית מלנגה) |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את מלנגה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איך לייבש בשר קוקוס
 סופרמרקט בינלאומי לי לי השוק הבינלאומי לי לי 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 לידפאוריה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של Sharer: שורש מלנגה בשוק החקלאים בופורד  שוק טיק קרמט סמוך לסיבובור, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -599 ימים, 20.7.19 הערותיו של Sharer: שורש קסאווה או מלנגה  סופרמרקט ואלארטה סופרמרקטים של ואלרטה - שדרות Foothill 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 לידסן פרננדו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  תוצרת טרייה של קוקו פריו תוצרת טרייה של קוקו פריו 2412 נ 'ארמניה שדרות טמפה פלורידה 33607 813-516-7690 לידטמפה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 635 יום, 14.6.19 |
