| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות פורטובליני בגודל בינוני עם מכסה בקוטר של 5-7 ס'מ ומחוברות לגבעול עבה. מעט יותר קטנים מפטריית הפורטבלה, אך גדולים מכרימיני, הכובעים החומים כהים הם חלקים, יציבים ועבים. מתחת לכובע יש זימים כהים וחשופים ובשרניים, אך חלקם עשויים להיות מכוסים בקרום או צעיף הדומה לכותנה, תלוי בבגרותם. כאשר הצעיף נקרע תישאר טבעת לבנה קטנה סביב הגבעול והגבעול לבן, צפוף, סיבי ומנותק מעט. כשהן מבושלות, פטריות הפורטובליני לעיסות ורכות בעלות עקביות דמוית בשר והן בעלות טעם עדין, אגוזי ואדמתי.
עונות / זמינות
פטריות פורטובליני זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות פורטובליני, המסווגות באופן בוטני כ- Agaricus bisporus, הן זן נפוץ השייך למשפחת Agaricaceae. פטריות פורטובליני, הידועות גם בשם פטריות בלה של תינוק ומיני פורטובלו, הן השלב הבוגר יותר של פטריית הכפתורים הלבנים והן הגרסה הבשלה מעט של פטריית הפורטבלה, כאשר פטריית הקרימיני נמצאת צעד אחד מתחת לגודל ולגיל. פטריות אלה נמצאות בטבע ומטופחות בקנה מידה גדול, כאשר ההבדל היחיד הוא רק גיל וגודל. פטריות פורטובליני מועדפות על ידי שפים ביתיים בזכות גודלם הקטן וטעמם הארצי העשיר, ורב-תכליתיים ביישומים קולינריים במטבחים גלובליים רבים ושונים.
ערך תזונתי
פטריות פורטובליני מכילות ויטמין D, סיבים, ניאצין, נחושת, סלניום וזרחן.
יישומים
פטריות פורטובלי מתאימות במיוחד ליישומים מבושלים כמו הקפצה, רתיחה, צלייה, צלייה ואפייה. לפני הבישול יש לנגב את הפטריות במגבת נייר לחה, לשטוף אותן מעט ולייבש אותן, או להבריש אותן לניקוי. ניתן להשתמש בשני הגבעולים והכובעים, והם יכולים להיות ממולאים בפירורי לחם, גבינה ונקניקיות ונאפים לתאבון או תוספת נדיבה, צלויים בגריל למחלפי פטריות, או קצוצים ומעורבבים לבשר טחון לתוספת חלבון. ניתן גם לפרוס אותם ולערבב אותם לסלטים, מרקים, תבשילים, פסטה, מנות אורז, לצלייה לפג'יטה, או לאפות למקרונים וגבינה. פטריות פורטובליני משתלבות היטב עם רוטב טריאקי, רטבים על בסיס שמנת, פסטו, עופות, בקר, חזיר, סרטן, אבוקדו, עגבניות, פלפלים אדומים, ברוקולי, תרד, ירקות עלים, שעועית חמאה, בצל ירוק, כרישה, שום, גבינת קפלוטירי, גבינה כחולה, פטה, אורז ואטריות. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
לאורך ההיסטוריה, נעשה שימוש בגרסאות של הביגפורוס אגריקוס בתרבויות עתיקות שונות. במצרים הם נערצו על ידי המצרים, שהאמינו שהפטריות מעניקות לצרכן כוחות מיוחדים או חיי נצח. ברומא הם סווגו לעיתים קרובות כ'מזון האלים 'או cibus diorum, ובפולקלור הרוסי והמקסיקני, פטריות העניקו לאנשים כוח על אנושי. בנוסף לפולקלור התרבותי, הפטריות שימשו ברפואה הסינית המסורתית כדי לסייע בוויסות האנרגיה של הגוף ולהגדלת ייצור החלב לאמהות מניקות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות פורטובליני גדלו פרא מאז ימי קדם, וזנים של ביגוריוס אגריכוס גודלו לראשונה באירופה במאה ה -17. כיום פטריות הפורטובליני מעובדות בעיקר והן זמינות באופן נרחב בסופרמרקטים, בשווקי איכרים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| העיר העתיקה של מריוט חצר | סן דייגו קליפורניה | 619-260-8500 |
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| יין הכפר | סן דייגו קליפורניה | 619-546-8466 |
| איב בריאות בריאות | אנזניטאס, קליפורניה | 775-450-7235 |
| רוחות חוף האוקיאנוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות פורטובליני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח צפוף | פטניני פטריות פורטובלו | |
| ענייני שום | פיירוגי עם מילוי כרוב ופטריות | |
| גריסים ואצטרובלים | מרסלה עוף קל עם פרושוטו |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות פורטובליני באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -20 יום, 18/2/21 הערותיו של Sharer: פטריית פורטובלו  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -202 יום, 20/20/20 הערותיו של שארר: פטריות פורטובלו  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 286 ימים, 28.5.20 הערותיו של שארר: פטריות פורטובלו  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 328 יום, 16.4.20 הערותיו של שארר: פטריות פורטובלו  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -412 ימים, 23/1/20 הערותיו של שארר: פטריות פורטובלו |
