תיאור / טעם
עלי החרצית הסגולה של הפרפר הם קטנים עד בינוניים וגודל אחיד ומשולש. העלים הם משולשים, מה שאומר שהם גדלים בקבוצות של שלוש ויש להם שלוש צדדים אחידים, והעלים יכולים להיות בצבע סגול עמוק, בצבע מגנטה, או בצבע שחור כמעט עם קצוות כהים שנמוגים למרכז חיוור יותר. הם בעלי מרקם קטיפתי, צומחים בגושים קטנים, ורגישים לאור, נפתחים ביום ומתקפלים בלילה. הצמח יכול להגיע לגובה 15-30 ס'מ ולרוחב 50 ס'מ ונושא פרחים רכים-ורודים או לבנים, בעלי חמישה עלי כותרת שנסגרים גם בלילה. חמציץ פרפר סגול פריך וחומצי עם טעם לימוני וגוון מעט מתוק.
עונות / זמינות
חמציץ פרפר סגול זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
חמציץ פרפר סגול, המסווג באופן בוטני כ- Oxalis regnelli 'Triangularis', הוא צמח רב שנתי שהוא בן למשפחת אוקסלידסים, או משפחת חמצי עץ. ידוע גם כצמח האהבה, שמרקל סגול, שמרקר שווא, חמציץ משולש סגול, חמציץ עץ סגול ועלי YKA, חמציץ פרפר סגול משמש בדרך כלל כקישוט דקורטיבי צבעוני בכלים ובגנים. השם YKA הוא שם מסחרי של חברה הולנדית בשם Koppert Cress המתמחה בגרגרים, שהם שתילים של צמחים ייחודיים ומיקרו-ירקות.
ערך תזונתי
חמציץ פרפר סגול מכיל חומצה אוקסלית, שהיא חומצה אורגנית טבעית ומנגנון הגנה שגורם לו לטעם חמצמץ ומרתיע בעלי חיים לאכול את הצמח. משתמשים בצמח בצורה הטובה ביותר בכמויות קטנות ואין לצרוך אותו בכמויות גדולות מכיוון שהוא עלול להוביל לחסרים תזונתיים.
יישומים
יש לצרוך חומצת פרפר סגולה רק בכמויות קטנות והיא עדיפה להגיש גולמית כקישוט. המרקם העדין שלו משובש עם חשיפה לחום, והצבע המבריק נשמר בצורה הטובה ביותר כאשר לא מבושלים. צבעו מציע ניגודיות תוססת בסלטים וטעם לימוני בהיר. חמציץ פרפר סגול מחמיא לסרטנים, רכיכות, דגים, חזיר, ברווז, פירות כמו דובדבנים, פטל ושזיפים, ירקות סלט וגבינת עזים. חמציץ פרפר סגול יימשך עד שבוע כשהוא מאוחסן במקרר.
מידע אתני / תרבותי
חמציץ פרפר סגול הוא צמח עציץ פופולרי הניתן במתנה ביום פטריק הקדוש באירלנד. למרות שזה לא קשור לשמרוק האמיתי, העלים המשולשים נחגגים כשמרוק כוזב ונחגגים גם כדימוי של השילוש הקדוש בנצרות שכן היום מציין את בוא הנצרות לאירלנד. חמציץ פרפר סגול גם קיבל את פרס אגודת הגננות המלכותית לשבח גן בשנת 2002 על זמינותו, קלות הצמיחה ואיכותו.
גאוגרפיה / היסטוריה
חמציץ פרפר סגול הוא יליד דרום אמריקה, במיוחד בברזיל. הוא גדל בדרך כלל כצמח בית וניתן למצוא אותו בקטלוגים של זרעים מקוונים ובשווקים מיוחדים בדרום, מרכז וצפון אמריקה, אירופה, אפריקה ואסיה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
