| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
תפוחי עץ של אלסטאר הם פירות קטנים עד בגודל בינוני, בקוטר של 7 עד 8 ס'מ בממוצע, והם צורתם עגולים עד חרוטים, ולעיתים מראים מראה מעט מוטה, תלוי בתנאי הגידול. העור צהוב בוהק, מכוסה טלאים גדולים של אדום כהה עד כתום, סומק שיש, ובעל עקביות לעיסה למחצה עם מרקם מצולע עדין. מתחת לפני השטח, הבשר צהוב בהיר עד שנהב, ארומטי קלות, חלק ופריך, ועוטף גרעין סיבי מרכזי מלא זרעים קטנים וחומים שחורים. לתפוחי אלסטאר יש טעם מאוזן וטארט מתוק עם גווני אגס ודבש מעורבבים בחמיצות קלה.
עונות / זמינות
תפוחי אלסטאר זמינים בסוף הסתיו עד אמצע החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי עץ אלסטאר המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן אירופאי פופולרי בעונה מאוחרת השייך למשפחת הרוזאקים. הפירות הטארט מתוק נוצרו כזן משופר של התפוח הטעים הזהוב באמצע המאה ה -20 והיו מועדפים על ידי המגדלים בזכות הסובלנות הקרה, הטעם החריף והתפוקה הגבוהה שלהם. בימינו, נפוץ למצוא תפוחים של אלסטאר בשווקים אירופיים מקומיים, המעובדים מסחרית ברחבי יבשת אירופה כזן קינוחים. מחוץ לאירופה, הזן נחשב לזן מיוחד, שגדל ונמכר בעיקר דרך שווקי איכרים ובוסתנים.
ערך תזונתי
תפוחי עץ אלסטאר הם מקור מצוין לסיבים המסייעים להמרצת העיכול ומהווים מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לחזק את מערכת החיסון ולהגביר את ייצור הקולגן בעור. התפוחים מכילים גם ויטמין K, אשלגן, מנגן, ויטמין B6 וריבופלאבין.
יישומים
תפוחי עץ של Elstar מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם הטארט הטארט והמתקתק שלהם מתוצג כאשר הם נצרכים טריים, לא בידיים. את התפוחים ניתן לפרוס ולזרוק לסלטים ירוקים, לרבע ולהגיש אותם עם גבינות, ממרחים ומטבלים, או לחתוך אותם ולהוסיף אותם לקערות דגנים ולקערות פירות. ניתן לייבש את התפוחים לשימוש ממושך גם כחטיף לעיס. בנוסף ליישומים טריים, תפוחי אלסטאר משמשים במאפים כמו פשטידות, טארטים ושטרודל. הם יכולים גם להידחף לסיידר, לבשל אותם לרטבים וללחמים, או למחוק לתפוח עץ. תפוחי אלסטאר משתלבים היטב עם תבלינים כמו אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, כמון, ציפורן וכוסברה, בשרים כמו ברווז, עופות ובשר חזיר, ארומטים כמו ג'ינג'ר ושום, וגבינות כמו ריקוטה, צ'דר, כחול וברי. ניתן לאחסן תפוחים שלמים של Elstar עד שלושה חודשים כאשר הם נשמרים במקום קריר, יבש וחשוך. ככל שהפירות נשמרים, הבשר יפתח טעם מתוק יותר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחים נחשבים לאחד הפירות הנפוצים ביותר באירופה ובעלי היסטוריה ייחודית של צריכתם על ידי בני המלוכה והקהילים. הנוהג של מחית תפוחים לרטבים מתוארך לתקופת ימי הביניים והיה שיטת שימור פופולרית מכיוון שהייתה מהירה וזולה להכנה. זני תפוחים רבים ושונים שימשו להקניית טעמים מתוקים וטארטים לתפוחי עץ, ועם הזמן, המסורת של זיווג רסק תפוחים עם בשרים קלויים הפכה לארוחה הנאכלת לעתים קרובות בחורף. האגדה מספרת כי חזיר הפך לבשר המועדף להתאמה עם רסק תפוחים בגלל יכולתו להפוך אותו לבייקון, נקניק או בשר חזיר. את החזיר המשומר ניתן היה לאחסן עם תפוח עץ לתקופות ממושכות, ושני הפריטים יכולים ליצור מנה מאוזנת, מתוקה, מלוחה, טארט ועשירה. בימינו, רסק תפוחים עדיין אהוב על המטבח של תרבויות רבות, כולל הולנדיות. תערובת המחית ידועה בתור appelmoes בהולנד והיא משמשת כמזון לתינוקות. תפוחי עץ אלסטאר הם אחד הזנים הפופולריים ביותר המשמשים לאפלמוס ולעתים קרובות נתפסים כתוספת המוגשת עם עוף וצ'יפס.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אלסטאר גודלו בשנת 1955 על ידי ד'ר ט. ויסר במכון לגידול צמחי גננות, הממוקם בוואגינגן, הולנד. הזן נוצר מהצלבה בין התפוח הטעים המוזהב לתפוח האנגרי מארי הפחות מוכר, שהופק מפיפן התפוז המפורסם. בשנת 1965 זן עבר בדיקות ובדיקה מקיפות, והוא שוחרר מאוחר יותר כזן חדש, והפך לאחד התפוחים הפופולאריים ביותר ביבשת אירופה. מאוחר יותר הוצגו תפוחי אלסטאר לארצות הברית וקנדה בשנת 1972. כיום תפוחי אלסטאר זמינים באופן נרחב בשווקים טריים ובמכולת ברחבי אירופה ונחשבים לזן מיוחד המתגדל בחוות מובחרות בארצות הברית. תפוחי האלסטאר המופיעים בתצלום לעיל גודלו דרך חוות ווינדרוז, הממוקמת במחוז סן לואיס אוביספו, קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים של אלסטאר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אשה טקסנית אופה | תפוחים מוקפצים בריאים יותר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Elstar Apples באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה ראה מטעי תפוח קניון לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -203 ימים, 19.8.20  מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 475 ימים, 20.11.19 הערותיו של שארר: תפוחי אלסטר בוונדפול בריסל בלגיה  אלברט היין שוק סופר אלברט היין רוטרדם לידרוטרדם, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 497 ימים, 30/10/19 הערותיו של שארר: תפוחי אלסטר בשוק סופר אלברט היין ברוטרדם  אלברט היין אלברט היין לידרוטרדם, דרום הולנד, הולנד לפני כ 673 ימים, 5/07/19 הערותיו של Sharer: תפוחי עץ אלסטאר טריים! |
