תיאור / טעם
חסה של עלי אלון אדומה היא בגודל קטן עד בינוני ויש לה עלים מאורכים, אונות, ומשוננים ברופף הדומים לאלה של עלי אלון. העלים התוססים והצבועים בורדו מתחברים לבסיס מרכזי אדום בהיר יותר ויוצרים שושנה צמודה למחצה, הצומחת כלפי מעלה לחלק עליון משוחרר. העלים גם רכים, חלקים ורחבים עם תלתלים רבים ושקיפונים. חסה של עלי אלון אדומה בעלת מרקם חמאתי וטעם נימוח, אגוזי, אדמתי ומתוק.
עונות / זמינות
חסה עלים אדומה זמינה בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
חסת עלים אדומה אדומה, המסווגת בוטאנית כלאקוטה סאטיבה, היא השם הכללי הניתן לעשרות זנים המייצרים חסה חצי סלסול ועלים רופפים והם בני משפחת הכוכבים. ישנם מספר זנים של אלון אדום, כולל קובהם, אוסקרדה, דניאל, פרדאי, אלמוגים אדומים, וולקניים, כולם משתנים בצורה, סלסול, צבע וטעם. חסה עלה מעץ אלון אדום יכולה לגדול עד שלושים סנטימטרים והיא אחת החסות הנטועות ביותר בעולם. מועדף בזכות צבעיו התוססים, המיוחסים לאנתוציאנינים, פיגמנט המצוי בצמחי מזון בצבע אדום, ובאופיו החתוך וחוזר המאפשר לחסה להמשיך ולגדל עלים חדשים עם קציר העלים החיצוניים, אלון אדום חסה עלה היא תכליתית ביותר ומשמשת במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
חסה עלים אדומה מכילה ויטמינים A, C ו- K, סידן, ברזל ואנתוציאנינים המכילים נוגדי חמצון מחזקים בריאות בעלי תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
חסה עלי אלון אדומה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו קלייה, רתיחה והקפצה. כאשר משתמשים בהם טריים, ניתן לקרוע או לפרוס את העלים ולהשתמש בהם כאלמנט פריך בסלט, בשכבות של המבורגרים או כריכים, ממולאים במילויים, או משמשים כמצע לטוגנים מוקפצים, בשרים מוחזקים איטיים ודגים על האש. ניתן להשתמש בחסה עלה אדומה אדומה גם בלחמניות קיץ, טאקו, או בעטיפות דלות פחמימות. כשהוא מבושל, ניתן לחלוט את חסת העלים האדומה האדומה ולזווג אותה עם ירקות ובשרים עונתיים או לרוב לשלב אותה במרקים. חסה עלי אלון אדומה מתמזגת היטב עם צנוברים, אגוזי מלך, שקדים, שאלוט, שום, דבש, גבינות כמו קברלס, רוקפור וגורגונזולה, ענבים אדומים, תפוחים, תפוזים, אגסים, ארוגולה, פטרוזיליה, צ'רווילה וגזר. העלים יישמרו עד עשרה ימים כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים בכלי אטום במקרר. חשוב לאחסן את החסה מפירות כגון בננות, תפוחים ואגסים מכיוון שהם משחררים גז טבעי הגורם לחסה לנבול.
מידע אתני / תרבותי
חסה של עלי אלון אדומה היא זן מועדף באירופה, הן בשוק המסחרי והן בגינות הביתיות, מכיוון שהיא צומחת במהירות, ניתן לגדל אותה בחללים קטנים, היא עמידה בחום והיא איטית לבריחה. באירופה, בדרך כלל מערבבים את חסה העלים של האלון האדום לסלט עם גבינות מיושנות, מרקי קיץ, או מוחזרת עם ירקות אחרים ליצירת מנה רב שכבתית.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסה של עלים מעץ אלון הם ילידים וגדלו לראשונה בצרפת ממה שנחשב במקור לעשב שנמצא צומח בר. ההתייחסות המוקדמת הראשונה לחסה של עלון אלון הייתה באצטריה, שהיה ספר שנכתב בשנת 1699 על ידי ג'ון אוולין, שעשוי להצביע על חסה של עלי אלון שהגיעו לאנגליה לפני המאה ה -18. לאחר מכן הוצגה חסה של עלי אלון באופן מסחרי בשם 'פויל דה צ'ין' בשנת 1771 על ידי חברת הזרעים הצרפתית וילמורין. כיום ניתן למצוא חסה עלה אדומה בסופרמרקטים, בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה עלים מעץ אלון אדום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חיים מרכזיים במזון | סלט גבינות עזים - בסגנון הוואי | |
| עט ומזלג | סלט פיקטה עוף |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף חסה עלה עץ אלון אדום באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של איסקווה ירקות קסקדיה Enumclae, WA 98022 206-444-3047 http://www.cascadiagreens.us סמוך לNW Sammamish Rd & 11th NW NW, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 242 יום, 7/11/20 הערותיו של שארר: צבעוניות ומזינות! |
