תיאור / טעם
עלי ג'לי דשא ירוקים הם עלים ירוקים ארוכים בצורת ספייד. אורכם כ- 17 ס'מ. יש להשתמש בעלים המופיעים על צמח דמוי גפן עם גבעול שעיר כאשר הם צעירים ומבריקים, שכן כאשר נמצא כי הם מכילים את התכולה הגבוהה ביותר של חומרים פעילים. העלים שנבחרו נקטפים בדרך כלל מהחלק התחתון של הגבעול. לעלי ג'לי דשא ירוק יש טעם ניטרלי ומתון עם רק שמץ של תווי עשב.
עונות / זמינות
עלי ג'לי דשא ירוק זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי ג'לי דשא ירוקים מכונים בוטנית Cyclea barbata Miers. הצמח נמצא בדרך כלל בטבע ומשמש לייצור ג'לי דמוי אגר בשם 'סינקאו חיג'או' באינדונזיה. העלים נמעכים במים ונותרים להתייצבות. הם נחתכים לקוביות לפני שאוכלים אותם עם סירופ מתוק.
ערך תזונתי
עלי ג'לי דשא ירוק מכילים טאנינים, שיכולים לעזור במחלות קיבה. הם מכילים גם אלקלואידים, סידן, זרחן, ויטמין A וויטמין B.
יישומים
עלי ג'לי דשא ירוק משמשים להכנת ג'לי. תחילה הם נשטפים, ואז פשטו את הגזע הראשי של העלה. הם טובלים באמבט מים ואז נמעכים, בדרך כלל ביד, כדי לאפשר את שחרור התרכובות הפעילות של העלים. לחלופין, הם מעורבבים ואז מסננים. האמבטיה מונחת במקרר, שם הנוזל מתקרר ומתייצב. את הג'לי שנוצר חותכים לחתיכות בגודל ביס ומשתמשים בו במשקאות קר. בבאלי, משקאות אלה כוללים בדרך כלל חלב קוקוס וסוכר חום.
מידע אתני / תרבותי
עלי ג'לי דשא ירוקים משמשים תרופתית בדרום מזרח אסיה, במיוחד באינדונזיה. שם הם משמשים לריפוי מחלות מיתר לחץ דם למחלות מעיים. שורשיו המרים של הצמח משמשים גם ברפואה המקומית כדי לעזור בחום.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם המדויק של עלי ג'לי דשא ירוק אינו ידוע. עם זאת, הם גדלים באופן טבעי בסין, הודו, מיאנמר, תאילנד, וייטנאם, אינדונזיה ולאוס.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי ג'לי דשא ירוק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המרחב הירוק שלי | קינוח ג'לי דשא ירוק |
