תיאור / טעם
תפוחי אדמה של אמריליס הם בדרך כלל בצורתם עגולה עד אליפסה עם חזית מעט עקומה, גבשושיות, אך הם עשויים להימצא גם בצורה מוארכת עד גלילית, תלוי בהרגלי הטיפוח. העור מחוספס למחצה, מכוסה בסימנים, חריצים וכמה עיניים שקועות עמוק, ונע בין צבעו בין חום כהה לשזוף בהיר. מתחת לפני העור הדק, הבשר יציב, צפוף ושעווה עם מראה זהוב. בבישול תפוחי האדמה של אמריליס הם חלקים ונימוחים עם טעם ארצי ומתקתק.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של אמריליס זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של אמריליס, המסווגים בוטאנית כ- Solanum tuberosum, הם פקעות תת-קרקעיות אכילות הצומחות מצמח עלים קטן ושייכות למשפחת Solanaceae או לילה יחד עם חצילים ועגבניות. נוצר על ידי מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי הידוע גם בשם CIP, בלימה, פרו, תפוחי האדמה של אמריליס פותחו כבעלי עמידות בפני דלקת מאוחרת, שהיא מחלה שיכולה למחוק במהירות צמחי תפוחי אדמה והייתה אותה מחלה שגרמה לרעב של תפוחי האדמה האיריים. המאה ה -19. עם הקדמתו, תפוחי האדמה של אמריליס סייעו בהגנה על גידול תפוחי האדמה של פרו ומנעו השמדת יבולים על ידי הדלקת, והגדילו את ההכנסות והיציבות בעסק. תפוחי אדמה של אמריליס עדיין מעובדים בקנה מידה קטן בהשוואה לזנים עמידים אחרים נגד דלקת כגון הקנכן, אך אט אט הם הולכים וגדלים בשוק הקולינרי ומועדפים בזכות מחזור הגידול הקצר שלו, אופיו הפורה, הגעתו המוקדמת של העונה ורבגוניותו. יישומים מבושלים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של אמריליס מכילים ויטמין C, אשלגן, סידן, סיבים, וקצת ויטמין B6.
יישומים
ניתן להשתמש בתפוחי אדמה של אמריליס במגוון רחב של יישומים מבושלים כמו אידוי, אפייה, טיגון, צלייה והרתחה. המרקם השעורי מעט של הפקעת מאפשר לו להחזיק את צורתו היטב בבישולו וניתן לבשל אותו ולערבב אותו לסלט תפוחי אדמה, למעוך ולהגיש אותו עם בשר ושרימפס, או לקלוע ולזווג פלפלים ממולאים. בנוסף להכנות יומיומיות, תפוחי אדמה של אמריליס משמשים בדרך כלל במנה הפרואנית המסורתית המכונה אג'יאקו, שהוא מרק תפוחי אדמה שמנת. הפקעות משמשות גם בקוזה, מנה שכבתית של פירה העוטף סלט אבוקדו, דגים או עוף, בסלצ'יפאפה, אוכל רחוב של נקניקים וצ'יפס ועליו רוטב, ובסלטדו לומו, שהוא אחד הטובים ביותר מנות פרואניות ידועות בהן מערבבים צ'יפס עם סטייק מוקפץ המורכב מעגבניות, פטרוזיליה, רוטב סויה ואורז. תפוחי אדמה של אמריליס משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו אורגנו, כוסברה ותימין, תבלינים כמו כמון, כוסברה ואבקת צ'ילי, ארומטים הכוללים שום, בצל צהוב ובצל אדום, עגבניות, בקר, עוף, דגים, ביצים וגבינות כאלה כפרובולון או גרוייר. הפקעות ישמרו במשך 3-5 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה של אמריליס נחשבים בעיני מומחים רבים כאחד משניים מהזנים המוצלחים ביותר של מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי. הדלקת היא המחלה ההרסנית ביותר בתעשיית תפוחי האדמה, והוא האמין כי היא גורמת לאובדן רווח של למעלה מעשרה מיליארד דולר ברחבי הענף ברחבי העולם. כדי לסייע במיגור המחלה, מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי בפרו התמקד בפיתוח זנים עמידים מאוד בפני דלקת אך ניתן לשווק גם לשימוש קולינרי. אמריליס, יחד עם קנין הזנים, שוחררו מ- CIP וזכו להצלחה נרחבת באזורים נבחרים בפרו, וחסכו כסף לחקלאים והפחיתו את מספר הגידולים שאובדים בכל עונה. אמריליס וקנצ'ן מהווים כיום יותר משלושים אחוזים מכלל גידול תפוחי האדמה בפרו.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של אמריליס נוצרו על ידי מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי בלימה, פרו בתחילת המאה העשרים. תפוחי האדמה של אמאריליס שוחררו בכוונה לפתח זן עמיד בפני דלקת מאוחרת, ושוחררו בשנת 1993 וקיבלו משוב חיובי מצד החקלאים ברחבי העולם על עמידותם במחלות. כיום תפוחי אדמה של אמריליס גדלים בעיקר בפרו ונמכרים דרך חוות מקומיות בשווקים טריים. הם עשויים להיות מיוצאים בקנה מידה קטן לשווקים נבחרים ברחבי העולם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה אמריליס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
