| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
מינוטינה גדלה בדוגמת שושנה רופפת עם עלי יורה כלפי מעלה שאורכם כ -30 ס'מ. הם דקיקים ומנוקדים בקרניים דמויי קרניים מזויפות, ומכאן השם 'קרן הכסף'. הזיקה של מינוטינה לגידול בקרקעות מלוחים מתורגמת לטעם מלוח ייחודי בחיך. העלים בעלי מרקם פריך אך עסיסי עם טעם המשול לצלב של תרד ופטרוזיליה.
עונות / זמינות
ירקות מינוטינה זמינים מאמצע הסתיו ועד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
מינוטינה הוא ירוק איטלקי קשוח שמסווג בוטנית כפלנטגו קורונופוס, וחבר למשפחת הנבל. זהו קרוב משפחה של צמח רחב עלה וייתכן שהוא מכונה בדרך כלל גם צמח Buckshorn (מבוטא Bucks-horn) או Erba Stella, כלומר 'עשב כוכבים' המתייחס לדפוס הצמיחה בצורת כוכב.
ערך תזונתי
מינוטינה מכילה תכונות של ריפוי רקמות, קירור ומשתן. העלים מעובדים בדרך כלל ומכינים אותם כמשחה או עופות. באיים הקנריים הוא משמש לטיפול בהפרעות כליות ושתן.
יישומים
מינוטינה היא ירוק עמיד שניתן להשתמש בו טרי או מבושל. יש לקצור את העלים לפני שהפריחה מתרחשת מכיוון שהירוקים יכולים לפתח איכות מרירה. יורה הצעיר החדש של הצמח רך ושמור ביותר ליישומים גולמיים, בעוד עלים גדולים יותר הופכים סיביים עם טעמים חדים הדורשים בישול כדי להתרכך. השתמש במינוטינה בסלטים וערבב צ'יפס למרקם ומליחות. מינוטינה שימשה בג'לי מפואר באמריקה ובאנגליה בתקופות הקולוניאליות. הטעמים החינמיים כוללים גבינת פטה, פרמזן, שום, לימון, חומץ בלסמי, אגסים, תפוחים, חמאה שחומה, שמן שומשום, פירות ים ועופות.
מידע אתני / תרבותי
עלים של מינוטינה משמשים לעתים בסלט האיטלקי המסורתי שנקרא מיסטיסטאנה, שמתורגם ל'ירקות בר '.
גאוגרפיה / היסטוריה
מינוטינה היא ילידת חופי הים התיכון של אירופה וצפון אפריקה, אם כי כיום ניתן למצוא אותה צומחת ברחבי העולם. הוא תועד לראשונה באיטליה בשנת 1586 כירק ושימש בדרך כלל בסלטים. בתקופות הקולוניאליות באמריקה שימשו הירוקים למטרות רפואיות לטיפול בחום. היורש האיטלקי יכול לעמוד בכפור קל וגדל במהלך החורף באקלים ממוזג ביותר ובעלי השפעות ימיות.
