| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
זריקות פופקורן קטנות בגודלן, אורכן 5-10 ס'מ בממוצע, ועלים דקים מוארכים עם גזע קצר. העלים השטוחים והדקים עדינים ובעלי קצוות חלקים ואחידים המתחברים לגבעול לבן ורוד. העלים יכולים להיות בצבע ירוק בהיר או לבן עד צהוב, תלוי בחשיפה לאור. זריקות פופקורן רכות, לחות ופריכות עם טעם תירס מתוק מאוד ומתון וגווני עשב וטארט.
עונות / זמינות
זריקות פופקורן זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
יורה של פופקורן הם הגרסאות הזעירות והמאכלות של תירס שגדלו מגרעיני פופקורן וגדלים בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. ידוע גם בשם פופקורן מיקרו-ירקות, יורה של פופקורן נבצרים 14-25 יום לאחר הזריעה וגדלים בתנאים חסרי אור, הידועים גם בשם הלבנה, כדי למנוע פוטוסינתזה. תהליך זה מייצר עלים צהובים תוססים מכיוון שהנבטים אינם מסוגלים לייצר כלורופיל המעניק לצמחים את צבעם הירוק. זריקות פופקורן משמשות לרוב את שפי המסעדות כקישוט מתוק ופריך.
ערך תזונתי
זריקות פופקורן מכילות ויטמינים A, B, C ו- E, ברזל, סידן, אשלגן, זרחן ומגנזיום.
יישומים
יורה של פופקורן הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שהם אינם יכולים לעמוד בתכשירי חום גבוהים. טעמם המתוק וצבעם יוצא הדופן מאפשרים להשתמש בצילומים בדרך כלל כקישוט במאכלים מתוקים ומלוחים. ניתן להשתמש בשורה על גבי תבשילי בשר, לערבב אותם לסלטים, לטרוף בביצים, או אפילו לעטוף בבוריטוס או כריכים. יורה של פופקורן מתאימה היטב עם עגבניות שרי, חסה, ירקות עלים כהים, תירס מתוק בגריל, בשרים כמו עוף או דג, רוטב סויה, ווסאבי. הם יישמרו עד עשרה ימים כאשר הם מאוחסנים ללא כביסה, מכוסים כדי למנוע חדירת אור למיכל האטום ובמקרר.
מידע אתני / תרבותי
זריקות פופקורן הפכו פופולריות יותר ויותר בשנות ה90--2000 כאשר מיקרו-ירקות נוצרו והוכנסו לתעשיית הקולינריה. מאז הירוקים הזעירים המשיכו לצבור מודעות, והרדיו הציבורי הלאומי ראה במיקרו-ירוקים את אחת ממילות המפתח המובילות בתעשיית המזון בשנת 2008. כיום נעשה שימוש נרחב בפצפוץ על ידי שפים קונדיטורים, במיוחד באירופה, כדי להוסיף מתוק ועדין. טעם לקינוחים ומאפים. הזריקות מוערכות בזכות צבען יוצא הדופן, הטעם והמרקם שלהן כדי להעלות ולהוסיף אטרקציה חזותית להצגת הכלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
זריקות פופקורן נוצרו בשנות ה90--2000 בקליפורניה כחלק ממגמת המיקרו-גרין המשגשגת, המשמשת שפים יוקרתיים להעלאת חוויית האוכל. כיום ניתן להשיג זריקות פופקורן אצל מכולת מובחרת נבחרת, בקטלוגים מקוונים של זרעים ובמפיצים נבחרים בארצות הברית ובאירופה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| Meze | סן דייגו קליפורניה | 619-546-5060 |
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| מטבח Sorority - Gamma Phi Beta | סן דייגו קליפורניה | 310-634-2371 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים יורה פופקורן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ערוץ הולמרק | פיצה פרימוורה עם פופקורן |
