תיאור / טעם
אשכוליות לבנות הן פירות גדולים, בקוטר של 8 עד 15 ס'מ בממוצע, והם עגולים, בעלי ביצה, כדי להשתחל בצורתם, ולעיתים נושאים בסיס פחוס מעט. הקליפה חלקה, מבריקה ודקה למחצה עם מרקם חלוקי נחל קלים, מכוסה בבלוטות שמן קטנות המשחררות שמנים אתריים ריחניים. הקליפה מבשילה בדרך כלל גם מירוק לצהוב, אך כמה כתמים ירוקים עשויים להישאר על פני השטח בבגרותם, תלוי במגוון, ואינם מהווים אינדיקציה לבשלות. מתחת לקליפה נצמד היטב לבשר גוש עבה, לבן וספוגי, וממברנות סיביות מחלקות את הבשר ל -10 עד 14 מקטעים. לבשר יש גוון שקוף, צהוב והוא מימי, רך וחצי מוצק, עוטף זרעים רבים בצבע שמנת או נמצא חסר זרעים. ליבת הבשר עשויה להיראות חלולה או מוצקה, תלוי במגוון ובתנאי הגידול. לאשכוליות לבנות ניחוח פרחוני ארומטי ועדין ומכילים רמות מאוזנות של חומציות ומתיקות, התורמים לטעם המתוק, הטארט והמריר העדין של הפרי.
עונות / זמינות
אשכוליות לבנות זמינות כל השנה, עם עונת שיא בחורף עד האביב.
עובדות עכשוויות
אשכוליות לבנות, המסווגות באופן בוטני כפרדיסי הדרים, היא מתאר המשמש להקיף זנים רבים של פירות בשרניים צהובים, חיוורים, השייכים למשפחת Rutaceae. אשכוליות הטארט-מתוק הן צלב טבעי בין פומלה לתפוז מתוק וגדלות באשכולות על עצים ירוקי-עד שגובהם עד 6 מטר. כאשר התגלו אשכוליות לבנות לראשונה באיי הודו המערבית, לרבים מהפירות היה טעם חמצמץ מר, מה שהביא להתעלמות מסוימת מהפירות הגדולים בקרב מגדלי ההדרים. מאוחר יותר הוצגו הפירות לארצות הברית במאה ה -19, אך הם זכו לביקורות שליליות גם בשל אופיים הטארט. אשכוליות לבנות הניבו בסופו של דבר פרי ספונטני ורוד-בשר, שהוביל ליצירת אשכוליות אדומות-בשר. עם הזמן, אשכוליות אדומות בשר הפכו לסוג הדומיננטי של אשכוליות שגדלו מסחרית, ואשכוליות לבנות כמעט נעלמו מהמטעים האמריקאים. בעידן המודרני, מגדלי הדרים ביקשו ליצור זנים חדשים של אשכוליות לבנות עם טעם משופר בכדי להתחרות באשכוליות אדומות בשר בשווקי הצרכן. הזנים האשכוליים הלבנים הפופולריים ביותר כוללים מארש, דאנקן, אורו בלאנקו ומלוגולד. אשכוליות לבנות נחשבות נדירות במקצת בהשוואה לאשכוליות אדומות-בשר ונמצאות בכמויות מוגבלות דרך שווקי איכרים וגינות ביתיות.
ערך תזונתי
אשכוליות לבנות הן מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון, מגביר את ייצור הקולגן בעור, ומכיל תכונות אנטי דלקתיות. הפירות הם גם מקור טוב לסיבים לוויסות מערכת העיכול, אשלגן לאיזון רמות הנוזלים, ובכמויות נמוכות יותר של אבץ, סידן, מגנזיום, ברזל ונחושת.
יישומים
אשכוליות לבנות מתאימות ביותר ליישומים טריים מכיוון שבשרם העסיסי והארומטי מוצג לראווה כאשר אוכלים אותו ישר, על הסף. ניתן לפרוס את הפירות לשניים, ולבוש את הבשר בכפית, או לחתוך את הבשר בעזרת סכין כדי להסיר את הקרומים הקשוחים והמרירים ולהגיש בצלחות מתאבנים ובלחות פירות. אשכוליות לבנות ניתן גם לפרוס ולזרוק לסלטים ירוקים, לקצוץ אותם לסלסה, או להשתמש בציפוי טרי לגלידה, דגני בוקר או יוגורט. בנוסף לבשר, לאשכוליות לבנות יש מיץ טארט מתוק אשר בדרך כלל משולב בקוקטיילים, מיצי פירות ושייקים. במיץ ניתן להשתמש גם בטעם מרינדות, רטבים, רטבים לסלט, סורבטים, מאפים, פודינגים או פודינגים. תלוי במגוון, משמשים כמה אשכוליות לבנות לקליפתם והם מסוכרים, מבושלים לריבות, ריבות, מרמלדות וסירופים פשוטים, או מיובשים ומשופעים בתה. ניתן להשתמש באשכוליות לבנות במנות מתוקות ומלוחות, כולל מרכיבים משלימים, כולל הדרים אחרים כגון תפוזים ולימונים, אבוקדו, דבש, שוקולד, קרמל, ג'ינג'ר, לימון גראס, עשבי תיבול כגון נענע, רוזמרין, פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום. בשרים כמו עופות, ברווז ודגים, פירות ים אחרים, אגוזים כמו פיסטוקים, שקדים ואגוזים, מלפפונים ורימונים. אשכוליות לבנות שלמות יישמרו 5 עד 7 ימים כשהם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ועד חודש כאשר הם נשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר. ניתן להקפיא את מקטעי האשכוליות המפולחים גם לאחסון בשקית מקפיא לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, אשכוליות לבנות שימשו בעיקר לייצור מיצים מסחריים במאה ה -20. הפירות הגדולים והמימיים, ובמיוחד אשכוליות מארש, היו מועדפים על טעמם הטארט-מתוק ונבחרו כמיץ חדש להתחרות בשוק מיץ התפוזים התרכיזי. מיץ אשכוליות לבן הוגש בדרך כלל גם במסעדות, בארים ובמטוסים כמיקסר מועדף לקוקטיילים. החומציות והטעם המריר המעודן של המיץ משתלבים היטב עם משקאות טרופיים ופירותיים, והוא גם מתערבב עם משקאות חריפים ליצירת גרסאות פשוטות של משקאות מפורסמים כמו גרייהאונד, פאלומה והכלב המלוח. ביפן, מיובאים אשכוליות לבנות מפלורידה ויש להם חג משלהם המכונה יום אשכולית פלורידה, אירוע שנתי שנערך ב -24 בפברואר. החגיגה נוצרה על ידי חברת Yamano & Associates, חברת שיווק בשותפות עם מחלקת הדרים בפלורידה, לקידום מכירת אשכוליות פלורידה בטוקיו. במהלך החג, אשכוליות לבנות מוצגות באופן בולט בחנויות, והמלצות ידוענים מעודדות את צריכת הפירות טריים, ברוטבי סלט ובמיצים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אשכוליות לבנות ילידות הודו המערבית ופותחו מצלב ספונטני בין פומלה לתפוז מתוק, זנים שהוכנסו מאסיה במהלך המאה ה -17. עצי הדר נשתלו ברחבי הודו המערבית על ידי מתיישבים אירופיים, ועם הזמן רבים מהעצים הללו הובאו באופן טבעי על ידי אבקה צולבת, ויצרו פירות חדשים כמו אשכולית לבנה. עם זנים חדשים שהופיעו באקראי, חלק ניכר מההיסטוריה של האשכוליות לא נרשמה, אך התיעוד הראשון של הזן תועד בסוף המאה ה -18 באמצעות חוקר וולשי באי ברבדוס. בשנת 1823 הובאו אשכוליות לבנות לארצות הברית ונטעו בפלורידה על ידי צרפתי בשם אודה פיליפ. הפירות גודלו מאוחר יותר בטקסס ובקליפורניה בשנת 1910 כדי להוסיף גיוון לשוק ההדרים, אך צרכנים רבים לא אהבו את האשכוליות הלבנות בשל טעמם המר-מתוק. לאחר שהתגלו אשכוליות אדומות, גם טקסס הפסיקה לגדל אשכוליות לבנות לחלוטין בשנת 1962, והפירות הבהירים בשריים התמקמו בפלורידה ובאזורים נבחרים בקליפורניה. כיום אשכוליות לבנות הן פירות מיוחדים שנמצאים בעיקר דרך מכולת מובחרת, גינות ביתיות ושווקי איכרים בארצות הברית. הפירות מעובדים גם במקסיקו, דרום אמריקה, מרוקו, ספרד, ישראל ואזורי האיים הקריביים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אשכולית לבנה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הנוף מהאי הגדול | חומץ אשכולית לבנה | |
| להזין RDs | פשטידת אשכולית קפואה | |
| אוכל טוב עם אחרים | סלט אטריות אורז עם אשכוליות ובוטנים | |
| מלו דרמה | קוקטייל פלומוס אשכולית לבנה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אשכולית לבנה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סאמרס אסם הפירות של הקיץ 2760 E Baseline Road Phoenix AZ 85042 602-243-1408 לידפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20  השוק המרכזי של אתונה יוון Froutooasis SA השוק המרכזי של אתונה Z 26-28 00302110129584 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 608 יום, 7/11/19 הערותיו של Sharer: פרי ענבים לבן  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 678 ימים, 5/02/19 הערותיו של Sharer: אשכולית לבנה מכרתים 🇬🇷 |
