| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות כובע חלב זעפרן הן קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 6-20 סנטימטרים המחוברים לגבעולים קצרים. הכובעים בצורת קמור עם קצוות מסולסלים כשהם צעירים ומתשטחים לצורה מעט מדוכאת עם קצוות ישרים ומתרחבים בבגרותם. לכובעי הכתום-זהב הבהיר יש גם משטח גרגרי שלרוב יבש אך יכול להיות דביק כשהוא רטוב, לפתח גוון ירוק עם גיל או חבורות. הבשר יציב, צפוף ולבן, אך הופך לכתום בגוון קלוש. מתחת לכובע, הזימים הצפופים כתומים בוהקים, וכאשר הם נחתכים משחררים הזימים נוזל לבן עד צבע גזר, דמוי לטקס. הגבעולים חלולים וחלקים, אורכם 5-8 סנטימטרים, וייתכן שיש להם כמה נקודות או בורות המכונים scrobiculations בבסיס. פטריות כובע חלב זעפרן בעלות ארומה פירותית ובשר פריך עם טעם אגוזי, אדמתי ועצי.
עונות / זמינות
פטריות כובע חלב זעפרן זמינות באמצע הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות כובע חלב זעפרן, המסווגות מבחינה בוטאנית כ Lactarius deliciosus, הן אחד החברים הידועים ביותר בסוג כובעי החלב הגדולים ומשתייכים למשפחת Russulaceae. המכונה גם פטריית האורן האדום, פטריית האורן וכובע חלב אשוחית, פטריות כובע הזעפרן נמצאות גדלות מתחת לעצי מחט כגון אורן או אשוח ונחשבות בעיני מומחים רבים לאחת הפטריות הוותיקות ביותר ששימשו ליישומים קולינריים באירופה. פטריות כובע חלב זעפרן, המועדפות על טעמן האגוזי וגוון הזהב יוצא הדופן, נחשבות למעדן נפילה, במיוחד ברוסיה ובספרד, ומשמשות במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
פטריות כובע חלב זעפרן עשירות בבטא-קרוטן, מה שמעניק לפטריות אלה את צבען האופייני. הם מכילים גם חלבון, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן וסידן. חשוב לציין כי הפטרייה עלולה לגרום לשתן להפוך לצבע כתום-אדום, המהווה תופעת לוואי לא מזיקה של אכילת הפטריות.
יישומים
פטריות כובע חלב זעפרן מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, צלייה והרתחה. אפשר לצרוך אותם טריים, לפרוס אותם בסלטים, או פשוט לבוש אותם קלות בשמן זית ומלח. ברוסיה מפזרים אותם מלח ונותרים לשבת בקערה או בצלחת. כשהפטריות 'מדממות' נוזלים, הן מוכנות לאכילה ובעלות טעם פירותי נעים. פטריות כובע חלב זעפרן ניתנות לצלייה ולהקפצה, ובעת הבישול, הפטרייה תחדיר למנה שלך גוון כתום זעפרן. ניתן להשתמש בהם גם בפסטה, מלית, מרקים, תבשילים, מוגשים על טוסט, מבושלים ברטבים על בסיס שמנת ומוגשים על בשר כמו עופות או בקר, מוחמצים או מיובשים וטחונים כסוכן טעם למלאי ורטבים. פטריות כובע חלב זעפרן משתלבות היטב עם פטרוזיליה, טימין רוזמרין, זרעי כמון, עירית, בצל, שום, בשרים כמו סטייק, עופות, טלה, חזיר ודגים, ביצים, כרובית, סרפד צורב, גזר, עגבניות, תפוחי אדמה, מיץ לימון. , מיץ תפוזים מריר, יין אדום, יוגורט ושקדי מרקונה. הם יישמרו עד חמישה ימים כאשר הם מאוחסנים בגבעול בשקית נייר במקרר. ניתן גם לבשל ולאחסן במקפיא בשקית אטומה למשך מספר חודשים.
מידע אתני / תרבותי
פטריות כובע חלב זעפרן נפוצות ברוסיה שם הן מכונות בחיבה Rhzhiki, שפירושו 'ג'ינג'י' ברוסית. פטריות אלה יקרות ערך והן חלק גדול מתרבות המדינה. כאשר ילדים רוסים לומדים את האלף-בית, הם מלמדים ש- 'g' מיועד ל'גריב ', שהוא רוסית ל'פטרייה' ויש אפילו חדרי טעימות שהוקמו כאטרקציות תיירותיות לנסות את הפטרייה. פטריות מכסה חלב זעפרן בדרך כלל מוחמצות כך שניתן להשתמש בהן לאורך כל עונת החורף ברוסיה. בנוסף לשימושים קולינריים, נעשה שימוש בפטריות מכסת חלב זעפרן ברפואה העממית להפחתת תסמיני צהבת, שיעול ואסטמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות כובע חלב זעפרן מקורן באזורים באירופה ובאסיה וגדלות עוד מימי קדם. הם תוארו לראשונה בשנת 1753 על ידי הבוטנאי השוודי קרל לינאוס ב- Species Plantarum אך סווגו מחדש בשנת 1821. כיום ניתן להשיג פטריות כובע חלב זעפרן בטבע ובשווקים מקומיים באירופה, במיוחד באנגליה, אירלנד, ספרד, צרפת ופולין, ובאסיה ברוסיה. הם הוצגו גם לאזורים בניו זילנד, אוסטרליה, צ'ילה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות כובע חלב זעפרן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פטריות כובע חלב זעפרן באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 רוב - שוק הגורמט שוק גורמה רוב Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre בריסל - בלגיה 027712060 https://www.rob-brussels.be סמוך לבריסל, בריסל, בלגיה לפני כ- 477 ימים, 19.11.19 הערותיו של שארר: הידועות כפטריות לקטייר בצרפתית כאן אצל רוב גורמה! |
