| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
צמח הוג'ה סנטה הוא צמח טרופי גדול שיכול להגיע לגובה של עד מטר. יש לו עלים גדולים בגודל צלחת ארוחת ערב בצורת לב שיכולים להגיע לקוטר של עד רגל אחת. טעמו של עשב רב שנתי זה מורכב ומציע תווים של אקליפטוס, ליקריץ, אניס, אגוז מוסקט, נענע, טרגון ופלפל שחור. הפרופיל הארומטי והטעם העיקרי של Hoja Santa, לעומת זאת, הוא sassafras. הטעם מרוכז ביותר בגבעולי העלה סנטה הצעירים ועלים, שהם גם הרכים ביותר. צמח הוג'ה סנטה מפתח פרחים לבנים ארוכים קרוב לבסיס העלים הגדולים, הדומים יותר לאצבעות מאשר לפרחים.
עונות / זמינות
Hoja Santa זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
Hoja Santa מתרגם ל'עלה קדוש 'והוא צמח טרופי המכונה מבחינה בוטאנית Piper auritum. זה נקרא בדרך כלל צמח בירה שורש בשל ארומה שמזכירה סאספרות, אשר שימשה באופן מסורתי לטעם סודה של בירה שורש. Hoja Santa ידוע גם בשם Yerba Santa, פלפל Veracruz, ועלה פלפל מקסיקני. מקור השם 'קדוש' עשוי להגיע מהשימוש העתיק בצמח על ידי האצטקים במהלך טקסים.
ערך תזונתי
Hoja Santa מכיל שמן אתרי המורכב מספרול, תרכובת טבעית ששימשה לטעם בירה שורשית וממתקים בטעם בירה שורש עד שנאסרה בשנות השישים. תרכובת טבעית זו, יחד עם חומרים כימיים וחומרי פיטוכימיים אחרים בהוג'ה סנטה, נותנת את עצמה לתרופות עממיות עתיקות המשמשות עד היום במקסיקו. העלה משמש כטוניק כדי לסייע בעיכול ולהקלת המעי הגס. הוג'ה סנטה שימש לסייע בבעיות נשימה ובדום נשימה.
יישומים
Hoja Santa משמש הן בצורות טריות והן מיובשות. העלה כולו משמש לעטיפות וצרורות, אולם Hoja Santa משמש גם כצמח מרפא ביישומים שונים. את החוג'ה סנטה קוצצים ומוסיפים לרטבים ומרקים. זהו מרכיב חיוני בשומה השומה, גרסה עשבונית ירוקה של הרוטב הכהה הידוע יותר. שומה מולדה משמשת לאנצ'ילדות, ולמנות דגים ועופות. טעמו הפלפלי עם רמזים לסאספרות מחמיא למאכלי ביצים, מרקים ותבשילים. ניתן לקצוץ את עלי החוג'ה סנטה, שיפונדה או ג'וליין. ניתן לייבש גם את העלה, אך הוא מאבד מעט מטעמו והופך פריך מאוד. אחסן עלים טריים במקרר עד שבוע לפני השימוש.
מידע אתני / תרבותי
במרכז מקסיקו, עלי Hoja Santa משמשים לטעם משקה שוקולד המכונה 'שוקולד אזטקים'. במדינות מקסיקו טבסקו ויוקטן, העלה משמש לייצור משקאות ירוקים בשם ורדין.
גאוגרפיה / היסטוריה
הוג'ה סנטה יליד דרום מקסיקו, מרכז אמריקה והחלקים הצפוניים של דרום אמריקה והיה בשימוש עוד מימי האצטקים הקדומים. הצמח גדל בצורה הטובה ביותר בתנאים לחים וטרופיים, אם כי הוא מסוגל לגדול בכמה אזורים חמים בדרום ארצות הברית. הוג'ה סנטה זמין לרוב באזור הולדתו, אם כי ניתן למצוא אותו בחנויות מתמחות או מחוות קטנות ומשווקי איכרים באזורים חמים יותר.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מטבח שכונה | סן דייגו קליפורניה | 760-840-1129 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את הוג'ה סנטה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
