תיאור / טעם
כרוב סבוי הוא ירוק גדול וצפוף, בעל ראש רופף, שעגולו לביצית. כרוב הסאבוי נבדל על ידי העלים המקומטים והקמטים שלו, וקצוותיו מרופדים עם רכסים עמוקים המשתרעים על פני העלים. העלים החיצוניים הם הקשים ביותר מכיוון שהם מגנים על הצמח מפני היסודות והם פריכים, מוצקים וורידים בכבדות עם צבע ירוק כהה עד ירוק בהיר. העלים הפנימיים חסרים חשיפה לאור השמש וכתוצאה מכך הם רכים יותר, פריכים ועדינים עם ירוק חיוור, צהוב, לגוונים לבנים. כרוב סבוי הוא פריך עם עקביות אלסטית קלה והוא מתון, אדמתי ומתוק עם גווני עיסוי עדינים.
עונות / זמינות
כרוב סבוי זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
כרוב סבוי, מסווג באופן בוטני כ- Brassica oleracea var. sabauda, הוא זן רופף ראש בעל עלים דמויי קרפ, בעל מרקם השייך למשפחת הברסיקאים. ידוע גם בשם Choux de Savoie בצרפתית, Cavolo Verza באיטלקית, כרוב מילאנו וכרוב לומברדיה, כרוב Savoy הוא ירק חורפי הידוע בטעמו המתוק, הארצי ובמרקם יוצא הדופן. ישנם סוגים רבים ושונים של כרוב סבוי, כולל סאבוי קינג, טונדרה, חורף קינג, טרדיבו די מילאנו, דס ורטוס, אורמסקירק מאוחר וסאבוי אייס. סאבוי קינג הוא הזן הפופולרי ביותר, שזכה בפרס AAS או All-America Selections בשנת 1965 על מאפייני צמיחה יוצאי דופן ומועדף על צדדיותו ביישומים גולמיים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
כרוב סבוי הוא מקור מצוין לסיבים שיכולים לסייע בעיכול והוא מקור טוב לוויטמינים C ו- K, שיכולים לסייע בהגברת החסינות בגוף. הוא מכיל גם אשלגן, מגנזיום, סידן, מנגן וברזל.
יישומים
כרוב סבוי מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, קלייה, אידוי, רתיחה, אפייה וטיגון מוקפץ. הוא נחשב לרב-תכליתי מבין כל הכרובים ויכול לשמש כתחליף לסוגי הכותרת הקשה המערבית ולזנים הכותרת הסינית. המרקם הקצחני והטעם המתוק והמתוק של כרוב סבוי יכולים להשלים סלטים וסלטים כשהם גולמיים, ומרקים, תבשילים וקארי בבישול. ניתן גם לפרוס אותו דק ולערבב לפסטה, למלא אותו בבשרים כמו ברווז, נקניק או בייקון ולאפות אותו, או להשתמש בו כתחליף לעטוף של טאקו או קפיץ. בנוסף ליישומים מבושלים, כרוב סבוי מוחמץ באופן פופולרי ונשמר לשימוש ממושך כתבלין. כרוב סבוי מתמזג היטב עם עשבי תיבול כמו מרווה, טימין, קימל, שמיר ונענע, חזרת, אבוקדו, תפוחים, בצל, שום, גזר, אפונה, תירס, שומר, תפוחי אדמה, אגוזים כגון בוטנים, שקדים ואגוזים, ו גרגרי ערער. הכרוב ישמר 1-2 שבועות כשהוא עטוף ברפיון בניילון ונשמר במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
כרוב הסאבוי נקרא על שם שטח שנשלט בעבר על ידי משפחת מלוכה איטלקית המכונה בית סבויה, שהיה ממוקם לאורך גבול שוויץ, צרפת ואיטליה במאה ה -14. אזור המוערך על ידי מדינות רבות ושונות כחוצץ מפני שכנים פולשים וכנתיב למסחר, הפכה סבוי לכור היתוך למטבחים רבים, וכרוב סבוי הפך למרכיב ייחודי. באיטליה, ורזה סטופאטה הוא כרוב סאבוי מבושל עם פנקטה והוא מוגש בדרך כלל כתוספת בסתיו ובחורף. בצרפת משתמשים בכרוב סבוי בסו-פאסום, שהוא מלית העשויה מבשר חזיר, עגבניות, בצל ואורז, עטוף בכרוב ובושל.
גאוגרפיה / היסטוריה
סבור להניח כי כרוב הסאבוי מקורו באירופה ותועד לראשונה בשנות ה 1500 באזור שנשלט פעם על ידי בית סבויה האיטלקי. אזור זה גבל עם צרפת, איטליה ושווייץ והכרוב הוצג מאוחר יותר לצפון אירופה במאה ה -18. כיום ניתן למצוא כרוב סבוי בחנויות מכולת מיוחדות ובשווקים מקומיים באירופה, אסיה, קנדה וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
| ביסטרו דו מארשה מאת Tapenade | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| פיצריית קרום-כרמל | סן דייגו קליפורניה | 858-212-8751 |
| מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| מניות רגילות | סן דייגו קליפורניה | 714-317-7072 |
| פיצריית קרוסט ביץ 'סולנה | חוף סולנה קליפורניה | 858-212-8751 |
| מניה אולטרה (הילקרסט) | סן דייגו קליפורניה | |
| פנדרי SD (דג האריה) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
| קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כרוב סבוי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Savoy Cabbage באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות קבררה 16470 SR 20 Mount Vernon WA לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 32 יום, 2/06/21 הערותיו של שארר: פרוסות דק, זה יהיה מושלם בתבשיל שלי הערב!  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות תמאי במשק קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 389 ימים, 15/2/20  סופר קינג שוקי סופר קינג - דרך סן פרננדו 6501 San Fernando Road Glendale CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com סמוך לבורבנק, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 ימים, 20/01/20  שוק האיכרים של מערב סיאטל חוות המתווה הנוכחית 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE ציפורן WA 98104 https://www.presenttensefarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20 הערותיו של Sharer: מושלם פרוס דק במרק שלי הערב !!  המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של AJ 5017 N Central Ave פיניקס AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com סמוך לפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק האיכרים של נבטים שוק האיכרים של נבטים - השדרה ה -19 8040 N Ave Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות גלגלי פלדה 3700 324 Ave SE SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: מקסים בפוסט מרק הודו של חג ההודיה!  נורדרמרקט החקלאי של מרקורי סארט קרובאמסטרדם, צפון הולנד, הולנד לפני כ- 494 ימים, 11/02/19 הערותיו של Sharer: כרוב סבוי יפה ..  שוק ההר הגבוה סמוך לטנגרנג, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -514 יום, 13/10/19 הערותיו של Sharer: kol  שוק האיכרים שלך ב- Dekalb שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: כרוב סבוי - כאן בשוק האיכרים של דקאלב שלך ליד אטלנטה.  השוק של האיכר ג'ו השוק של האיכר ג'ו 3501 שדרות מקארתור אוקלנד קליפורניה 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com סמוך להֲדוֹם הָרִים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  מכולת פיימונטה חברת מכולת פיימונטה 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com סמוך לאוקלנד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  ריילי ריילי 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19  אוכלים של היל היל אוכלים של היל היל 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19  בַּר מַזָל מזל - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19 הערותיו של Sharer: נחמדות ורעננות מאוד  שוק האיכרים הייוורד ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 604 יום, 15.7.19 הערותיו של Sharer: רכות ומתוקות  שוק היבשת שוק היבשת ושות ' 5601 Geary Bkvd סן פרנסיסקו CA 94121 415-221-1600 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  שוק חוות הזהב שוק חוות הזהב 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 לידגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  השוק של ג'ון השוק הבינלאומי ג'ונס - נ 'ורמונט אוו 1601 N Vermont Ave לוס אנג'לס CA 90027 323-660-0220 לידגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  אלברטסון אלברטסון - שדרות הארבור 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19  שוק בורו לונדון אלזי ובנט עומדים לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של שארר: כרוב סבוי טרי ברובע! |
