תיאור / טעם
גזר עגול קטן בגודלו, בקוטר של 2-5 ס'מ בממוצע, והוא נבדל על ידי צורתו הכדורית והקצרה, הדומה במראהו לצנון עגול. העור חלק, יציב וכתום עז, מכוסה קלות גם בשערות שורש עדינות. מתחת לפני השטח, הבשר כמעט חסר הגרעין הוא כתום, צפוף ופריך. גזר עגול פריך עם טעם מתוק. בנוסף לשורשים, העלווה הירוקה הדקה אכילה באותה מידה עם גזר עשבוני ופטרוזיליה.
עונות / זמינות
גזר עגול זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
גזר עגול, המסווג באופן בוטני כסגני דאוטה קרוטה. Sativus, הם שורשים תת-קרקעיים למאכל השייכים למשפחת Apiaceae יחד עם פטרוזניים, סלרי ופטרוזיליה. זן ירושה צרפתי שהוצג לשוק במאה ה -19, גזר עגול אהוב מאוד על גודלו, צורתו וטעמם המתוק. ישנם זנים רבים של גזר עגול כולל פריזיאן, שוק פריז, מיני עגול, שוק פריזאי, קרן מוקדמת, כדור זהב ורונדו פריזאית, וזנים אלה עשויים להימצא גם בשם טונדה די פאריגי שפירושה 'סבב פריז . ” גזר עגול הוא זן של עונה מוקדמת שנעשה בו שימוש רב במסעדות יוקרתיות בצרפת, לעתים קרובות בשילוב עם צלי, והם זן מיוחד המתמקם בעיקר בשוקי האיכרים.
ערך תזונתי
גזר עגול מהווה מקור מצוין לוויטמין A, אשר יכול לסייע במניעת אובדן ראייה, ויטמין C כדי להגן על הגוף מפני מחלות, סיבים המסייעים לעיכול וכמה ויטמינים K, מגנזיום, סידן, חומצה פולית ואשלגן. גזר בצבע כתום בהיר מכיל גם את הפיגמנטים המכונים קרוטנואידים ופלבנואידים, שני פיטוכימיקלים חשובים הנמצאים במזונות מהצומח המספקים כמה יתרונות נוגדי חמצון.
יישומים
גזר עגול הוא תכליתי ביותר וניתן להשתמש בהם ביישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אידוי, הרתחה וצלייה. כשהם גולמיים, ניתן לשטוף ולצרוך את השורשים בגודל נשיכה היישר מהגן, או לפרוס אותם לקערות דגנים, צלחות מתאבן וסלטים. ביישומים מבושלים, קוביות גזר עגול מהוות מרכיב מרכזי בציריות מרק, מרקים, קארי, תבשילים וצלי. הם יכולים גם להיות צלויים או צלויים קלות ומוגשים עם בשרים מבושלים, עדשים, דאלים, פסטה ואורז, או מאודים ומצופים בזיגוג כתום דבש כתוספת מתוקה ומקורמלת. גזר עגול משתלב היטב עם בצל, שום, ג'ינג'ר, אגוזים כמו אגוזי מלך ופיסטוקים, עשבי תיבול כמו כוסברה, פטרוזיליה, כוסברה, מרווה ונענע, מוסקט, עגבניות, גבינות כמו פרמזן ופטה ופולנטה. השורשים יישמרו עד חודש כאשר הם מאוחסנים ברפיון בשקית ניילון עם זרימת אוויר טובה במגירה הפריכה יותר של המקרר. לעולם אל תאחסן פירות יחד עם גזר, מכיוון שפירות מפיצים גז אתילן הנספג בקלות בגזר. הגזר שנחשף לגז האתילן יהפוך מריר מאוד, מה שהופך אותם לא מתאימים לאכילה.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, גזר עגול הוא זן פופולרי לגינה ביתית לעונה המוקדמת שלהם ולהרגלי הצמיחה הפשוטים שלהם. גודלו הקטן של השורש מאפשר לו לגדול בקרקעות חרסיות כבדות בהן זני גזר אחרים אינם יכולים לשרוד. גזר עגול גם גדל היטב במיכלים ובחללים קומפקטיים כשהם נטועים קרוב זה לזה, מה שהופך אותו לזן מועדף לגנים קטנים. בנוסף לגינון הביתי, הגזר העגול עלה בפופולריות כפריט חטיף בארגזי האוכל לילדים. גודלם הקטן והעקביות הקלה לנגיסה מאפשרים לילדים ליהנות משורש מזין זה לאורך כל יום הלימודים.
גאוגרפיה / היסטוריה
גזר עגול הוא האמין כי הוא יליד אירופה, ובמיוחד צרפת, ועובד במקור בגודל העגול שלהם ובהרגלי הצמיחה המהירים יותר מזנים קלאסיים מאורכים. השורשים העגולים התפרסמו אז על ידי גנני שוק החקלאים בפריס במאה ה -19 והוצגו לארצות הברית זמן מה מאוחר יותר במאה ה -19. כיום גזר עגול נמצא בשוקי חקלאים מקומיים, במכולת מיוחדת ובגינות ביתיות באירופה, אסיה, אוסטרליה וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| יין הכפר | סן דייגו קליפורניה | 619-546-8466 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | סן מרקוס קליפורניה | 508-320-6644 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה | קרלסבד קליפורניה | 760-504-4492 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גזר עגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מלח ולבנדר | סלק וגזר קלויים באדר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו גזר עגול באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 ראלפס ראלפס 7140 אבנידה אנצינאס קרלסבד CA 92011 760-431-1060 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -591 ימים, 28/7/19  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות תמאי במשק קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 662 ימים, 18.5.19  שוק האיכרים של ברנטווד חוות משפחתית אנדרווד 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com סמוך לסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 724 ימים, 17/3/19 הערותיו של שארר: גזר עגול שנצפה בשוק האיכרים של ברנטווד. |
