תיאור / טעם
Satsuma-imo הם קטנים עד בינוניים בגודלם והם ארוכים, דקים ומעוצבים באופן לא סדיר עם קצוות מחודדים עד מעוגלים. העור בעל המרקם המחוספס למחצה הוא חום עם גוון אדום מובהק ויש לו הרבה עיניים קטנות ורדודות הפזורות על פני השטח. כשהוא נא, הבשר יציב, צפוף, ונע בצבעו בין לבן לצהוב חיוור, ומעמיק לגוון זהוב בצבע שמנת עם מרקם יבש יותר ועמילני יותר בעת הבישול. Satsuma-imo מציע טעם אגוזי, מעט פרחוני עם רמזים לערמון וקרמל.
עונות / זמינות
Satsuma-imo זמינים בסוף הקיץ עד החורף.
עובדות עכשוויות
Satsuma-imo, המסווג באופן בוטני כ- Ipomoea batatas, הוא מונח כללי המשמש לתיאור זנים רבים ושונים של בטטות ביפן. בהשתייכות למשפחת Convolvulaceae או לתפארת הבוקר, השם Satsuma-imo מתורגם ל'תפוח אדמה מסאטסומה ', שהוא אזור באי קיושו ביפן הידוע בגידול הבטטות שלו. מאז אמצע המאה ה -18, סצומה-אימו הייתה ארוחה מועדפת ביפן והייתה היבול השולט שהציל אזורים רבים מרעב בתקופת אדו. סאצומה-אימו כה נערץ באזורים אלה כיום, עד שיש מקדשי שינטו ומקדשים בודהיסטים המוקדשים אך ורק לכבוד הפקעת. זנים פופולריים של Satsuma-imo כוללים anno-imo, נארוטו קינטוקי, בני אסומה, ומתוק משי. ביפן ובכל רחבי אסיה, Satsuma-imo נצרכים לעתים קרובות כחטיף ומשמשים להכנת אטריות, ממתקים וקונדיטוריות. לפעמים הם משמשים גם להכנת שוקו, משקה אלכוהולי פופולרי.
ערך תזונתי
Satsuma-imo מכיל סיבים, תיאמין, ויטמינים A ו- C, וכמויות קורט של חלבון.
יישומים
Satsuma-imo מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה, רתיחה, מוקפץ ואידוי, ולעתים קרובות נצרכים עם העור. הפקעות משמשות באופן פופולרי בשלמותן, עטופות בנייר כסף והן קלויות או מאודות כדי ליצור עקביות שמנת ומתוקה, הנצרכת לבדן או עם תוספות רבות ושונות. הם חתוכים לקוביות ומשמשים בטמפורה, קארי, תבשילים ומרקים. ביפן, Satsuma-imo משמשים בדרך כלל ב- imo gohan, מנה שבה פקעת פקעת או קובייה ומאודה יחד עם אורז, וטעמים אותה במתיקותה. Daigaku imo או תפוחי אדמה אוניברסיטאיים, מנה פופולרית אחרת, קוביות, מטוגנות בשמן עמוק וסוכריות הבטטה בסירופ של סוכר ורוטב סויה, זרועים שומשום קלוי. מנה זו מוגשת לעיתים קרובות בפסטיבלים באוניברסיטאות ובירידי אוכל. Satsuma-imo הם גם פינוק ראש השנה מסורתי בקורי קינטון, מנה המשתמשת בפירה בטטה יפנית וערמונים מבושלים. סאטסומה-אימו מתמזג היטב עם וניל, קינמון, אגוז מוסקט, מיסו, בצל ירוק, בצל אדום, גזר, פלפל, תפוחים, ערמונים ויוגורט יווני. הפקעות יישמרו עד שבוע כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
Satsuma-imo לעתים קרובות מעורר זיכרונות נוסטלגיים עוד בילדות בתרבות היפנית. לאחר מלחמת העולם השנייה, סאטסומה-אימו נמכרה על ידי רוכלים מעגלות או משאיות יאקי-אימו. ספקים אלה היו נוסעים לשכונות שקוראים בקריאה מלודית 'אישי יאקי-אימו', שפירושם 'בטטה צלויה באבן', דבר המצביע על כך שהבטטות היו מבושלות באטיות על גבי אבנים חמות כדי ליצור עור פריך וחום עם קרמל , בשר שמנת ומתוק. מבוגרים יפנים רבים זוכרים בחיבה שרצו למשאיות בימי החורף הקרים כילדים כדי לאכול את הפקעת כפינוק מתוק ומחמם. כיום משאיות יאקי-אימו נדירות במקצת ביפן, אך אלה שקיימות הסתגלו לזמנים המשתנים. המשאיות שנמצאות היום מצוידות ברמקולים קולניים, המפיצות את קריאותיהן רחבות יותר ויותר, והבעלים אף מריצים דפי מדיה חברתית כמו טוויטר ופייסבוק כדי לשדר את מיקומם לצרכנים נלהבים ולקבל הזמנות מראש.
גאוגרפיה / היסטוריה
בטטות הם ילידי מרכז ודרום אמריקה והוכנסו לסין במאה ה -16. לאחר מכן הובא הפקעת מסין ליפן בתחילת המאה ה -17, ושם סאטסומה-אימו עברה סדרה של שינויי שם בזמן שעשתה את דרכה ברחבי יפן. בתחילה מכונה קנשו בסין, שמו שונה לראשונה לקארה-אימו כשהגיע לאוקינאווה ולבסוף הוחלף לסצומה-אימו כשהגיע ליפן היבשתית. כיום סוגים רבים ושונים של סאטסומה-אימו מעובדים באופן נרחב ברחבי יפן, והם זמינים באסיה במכולת מיוחדת ובשווקים מקומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בטטות Satsuma-imo. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחי אדמה מתוקים של Satsuma-imo באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 ימים, 30/7/20 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה מתוקים יפניים נמצאים!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה כריס מיליקן לומפוק, קליפורניה 1-805-259-8100 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 371 ימים, 3/04/20 הערותיו של שארר: הבטטות הטובות ביותר בשוק - הובאו לתוצרת המיוחדת עבורך.  שוק האיכרים של סנטה מוניקה כריס מיליקן לומפוק, קליפורניה 1-805-259-8100 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה מתוקים יפניים מגיעים חמים! השג אותם עכשיו!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות מיליקן סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 427 ימים, 20/08/20 |
