תיאור / טעם
שנהב סלק הוא קטן עד בינוני, וקוטרו בממוצע 5-7 ס'מ, והוא סגלגל לגלובוס בצורתו המתחדדת לנקודה מובחנת בקצה אחד. העור הדק חלק עם דפוסים קטנים דמויי קנה מידה, וקשקשים אלה עשויים להיות בעלי נקודה חדה בכל קצה. העור נע בצבעו בין חום-חיוור-זהב, צהוב בהיר, לכמעט לבן ומוסר בקלות מהבשר כאשר הוא נקרע מקצהו. לאחר הקילוף, הבשר בצבע שמנת מחולק לשלוש אונות והוא פריך, צפוף, סמיך ויבש משהו, בדומה למרקם של שיני שום גולמיות. בתוך כל קטע יש גם זרע שחור, יציב ולא אכיל, אותו יש להסיר. שנהב סלאק בעל ארומה חזקה שרבים דומים לאננס ויש לו טעם חריף-חמוץ-מתוק עם תווי בננה, תפוח ואננס.
עונות / זמינות
שנהב סלק זמין בכל ימות השנה בדרום מזרח אסיה, עם עונות שיא בתחילת הקיץ והחורף.
עובדות עכשוויות
שנהב סלאק, המסווג בוטנית כסלצ'ה זלאקה, הם פירות הגדלים באשכולות קומפקטיים היטב על עץ דקל קצר שגובהו מגיע עד שישה מטרים וחבר למשפחת הדובדבנים, או משפחת הדקלים. ידוע כפרי נחש בזכות עורו הקשקשי, דמוי הנחש, שנהב סלאק נמצא גם בשם Pondoh Gading והוא אחד משלוש הווריאציות של הזן salak pondoh, שגדל בעיר יוגיאקרטה על האי ג'אווה שב אִינדוֹנֵזִיָה. שנהב סלאק מתמקם בעיקר בדרום מזרח אסיה ומועדף על ידי המקומיים והתיירים בזכות צביעה ייחודי, בשר פריך וטעם חמוץ מתוק.
ערך תזונתי
שנהב סלק הוא מקור מצוין לוויטמין C, סיבים ואשלגן, והוא מכיל גם ברזל, סידן, מנגן, בטא קרוטן וזרחן.
יישומים
שנהב סלאק הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרו הפריך וטעמו החמוץ-מתוק מוצגים לראווה כאשר נצרכים טריים, מחוץ לשליטה. ניתן לקלף את עור הפרי בקלות על ידי אחיזה בקצה והוצאתו באטיות ברצועות ובקטעים גדולים. יש גם קרום לבן או סרט המכסה את הבשר המפולח אותו יש להסיר לפני האכילה. סלט שנהב נצרך לרוב כחטיף או נחתך ונזרק לסלטי פירות ורוג'אק. זה יכול להיות משומר גם בסירופים מתוקים, מבושל בריבות או פשטידות, מוחמץ לשימוש ממושך, או מסוכרים. סלק שנהב משלב היטב מלפפון, מנגו, אננס, ג'ק-פרי, תפוחי עץ ג'מבו, בטטה, פלפל קאיין, תמרינדי ובוטנים. הפירות ישמרו עד שבוע בטמפרטורת החדר ו3-3 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ברובע סלמן, פרובינציה ביוגיאקרטה שבג'אווה, גדל סלאק בטיפוחו כשהפך למזכרת ומזון פופולרי לתיירים. עורם הייחודי של הפרי, טעמו המתוק והזמינות המוגבלת מחוץ לדרום מזרח אסיה יצרו ביקוש כלכלי לחוות קטנות יותר לעבד ולייצר את פירות הדקלים הטרופיים. הפירות עטופים בעלי בננה כדי לסייע בהגנה על העור מפני נזק והם נשמרים בקופסאות במבוק כדי לאפשר זרימת אוויר. בנוסף למכירות השוק, דקלים של סלאק משמשים את המקומיים ליצירת גבולות רכוש והקוצים והקוצים המכסים את כף היד עוזרים להרחיק בעלי חיים לא רצויים. עלי הדקל החדים משמשים גם לבניית גדרות גדולות יותר. ברפואה המסורתית, אנשי סלמן מאמינים כי הסאלאק יעיל בהפחתת הסימפטומים הקשורים לצנית ולבעיות במערכת העיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
שנהב סלאק יליד מחוז סלמן ביוגיאקרטה, שהוא עיר באי ג'אווה באינדונזיה. הפירות הפכו פופולריים יותר ויותר ברחבי דרום מזרח אסיה, והם עשויים להימצא בגידול גינות ביתיות, בחוות קטנות ונמכרים בשווקים מקומיים בסומטרה, מלזיה, אינדונזיה, הפיליפינים, גינאה החדשה ותאילנד.
