תיאור / טעם
שאלוט בצל בננה הוא נורות גדולות באורך של 10 עד 18 סנטימטרים, וצורתן מוארכת עם קצוות מחודדים ומחודדים. הנורה עטופה בשכבה ניירתית וחיצונית, חלקה וצבעה נע בין שזוף, ורוד בהיר, לאפור-חום. לאחר הוצאת השכבה הפריכה, פני הנורה יציבים, וייתכנו כמה ציפורן התמזגו יחד, עם גוונים סגולים או ירוקים, תלוי במגוון הספציפי. בתוך הציפורן הבשר הוא שנהב עד לבן, פריך ורב שכבתי. לבצל שאלוט של בננה טעם שמזכיר גם בצל וגם שום, אך הטעם הרבה יותר מתון עם תווים מתוקים עדינים.
עונות / זמינות
שאלוט בננה זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
שאלוט בננה, המסווג באופן בוטני כ- Allium cepa, הוא צלב בין בצל וצלי שאלוט, השייכים למשפחת ה- Amaryllidaceae. המונח המכונה גם שאלוט של אכליון, המונח שאלוט בננה הוא מתאר כללי המשמש למספר זנים גדולים בגודל ובעלי צורה מאורכת. על פי השמועות השם שאלוט בננה נגזר מצורתו המעוקלת, דמוית הטורפדו, והנורות המוארכות מועדפות מאוד על ידי שפים אירופאים על עורם הקל לקליפה, זמן הבישול המהיר יותר וטעמם המתוק. למרות גודלם הרב יותר, שאלוט הבננה הוא אחד מזני השאלוט בטעם עדין ביותר ומשמשים להוספת ניואנסים עדינים לרטבים, בשרים ומרקים. השאלוט הוא גם זן גינון ביתי פופולרי ברחבי אירופה עם הזנים הנפוצים, כולל ג'רמור, קואיס דה פולט דו פואטו, זברון, אשקלוט גריז, ולורנצה האדומה הארוכה.
ערך תזונתי
שאלוט בננה הוא מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המגביר את ייצור הקולגן בגוף ומגביר את מערכת החיסון. בצלצלי השאלוט מכילים גם סיבים, המגרים את מערכת העיכול ומספקים כמויות קטנות יותר של סידן, אשלגן, נחושת, ברזל וויטמין A.
יישומים
שאלוטים בננה הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כגון קלייה, הקפצה, טיגון, תבשיל, וביצוע קלייה. כשהם גולמיים, ניתן לקצוץ את הציפורן דק ולזרוק אותם לסלטים או לשלב אותם לחבישה על בסיס שמן. ניתן לבשל בצלי שאלוט של בננה ולקרמל אותם מעט כדי להוסיף טעמים מתוקים ועדינים למרקים, קארי ותבשילים, לטחון אותם ולבשל אותם לרטבים, להקפיא מעט בצ'יפס ירקות, או לטחון אותם עם בשרים מבושלים. בנוסף להכנות מבושלות, ניתן לכבוש את השאלוט בשלמותו לשימוש ממושך. שאלוט בננה משתלב היטב עם בשרים כמו עופות, בשר חזיר ובשר חזיר, פירות ים, גזר, פטרניפס, שעועית ירוקה, עגבניות, פטריות, צנוניות, סלק, פלפלים, תפוחי אדמה, עשבי תיבול כגון טימין, פטרוזיליה, מרווה, רוזמרין, בזיליקום, וכוסברה, זיתים, צימוקים וגבינות כמו שוויצרי, גרוייר, פרמז'ן ועז. הנורות הטריות יישמרו עד חודשיים כשהן מאוחסנות בשלמותן ולא חתוכות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בצרפת, שאלוט בננה הוא אחד הארומטים הפופולריים ביותר המשמשים ברוטב הצרפתי המסורתי. המילה bearnaise מתורגמת מצרפתית לפירושה 'מ- Bearn', שהיא עיירה בצרפת, והרוטב נקרא על שם העיירה לכבוד יוצרו, השף ז'ול קולט. הרוטב השמנתי הוא וריאציה של רוטב ההולנדייז המפורסם, הנחשב לאחד מחמשת 'הרטבים האם' של המטבח הצרפתי, והשף קולט לקח את מרכיבי הולנדייז הבסיסיים של חמאה וחלמונים ושילב אותם עם טרגון, שאלוט, גרגרי פלפל וחומץ יין לבן ליצירת הרוטב החדש. האגדה מספרת כי השף קולט הציג לראשונה את רוטב הברנייז בפתיחת מסעדתו בפריס בשנת 1836, והרוטב זכה להתלהבות רבה, והפך אותו לפופולריות לרוטב האהוב המשמש עד היום. רוטב Bearnaise מוגש באופן מסורתי על בשרים קלויים, במיוחד סטייק, והוא משולב בדרך כלל עם פירות ים וביצים.
גאוגרפיה / היסטוריה
שאלוט בננה הוא יליד צרפת והאמינו שהוא פותח באופן טבעי מזני שאלוט מקוריים שהוצגו מהמזרח התיכון במהלך המאה ה -11. לאחר התאזרחות בצרפת, שאלוט מעובד מאוד בגינות ביתיות ונמכר גם בשווקים מקומיים. עם הזמן פיתחו המגדלים זנים מוארכים שונים בצפון צרפת והחלו למכור אותם בשווקים מקומיים מתישהו במהלך המאה ה -17. כיום מטפחים שאלוט בננה בבריטני ובעמק הלואר בצרפת ומיוצאים למדינות אחרות ברחבי אירופה וארצות הברית. השאלוט גדל גם בבלגיה ובמחוזות המזרחיים של בריטניה וזמין באופן נרחב באמצעות שווקים מקומיים, מכולת מיוחדת ובגנים ביתיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שאלוט בננה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל BBC | שאלוטים בננה ממולאים |
