תיאור / טעם
במיה פרואנית היא צמח עשבוני בעל עלים בצורת לב, גבעולים עבים, ותרמילים דקים ומחודדים. התרמילים הירוקים אורכם בממוצע 10-25 ס'מ עם קצוות יציבים וחלקים, ובהתאם לזן, עשויים להיות מצופים בפלאש חיוור. מתחת לפני השטח הבשר ירוק חיוור עד לבן, סיבי ומכיל חלל קטן מלא זרעים מעוגלים. כשהם צעירים, הזרעים הם לבנים עד בצבע שמנת וכשהבצל מתבגר, הזרעים הופכים לגוון אפור וירוק כהה. הבשר מכיל גם נוזל רירי שמתעצם עם תקופות בישול ממושכות. למיה פרואנית יש עקביות משיי, נימוחה ופריכה בבישול, עם טעם ירוק עדין הדומה לחצילים או שעועית ירוקה.
עונות / זמינות
במיה פרואנית זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
במיה פרואנית, המסווגת באופן בוטני כ- Abelmoschus esculentus, היא תרמילי זרע אכילים הגדלים על צמחים זקופים שיכולים להגיע לגובה של עד שני מטרים והיא בת למשפחת Malvaceae. ידוע גם בשם אוצ'רו, במיה היא אחד הצמחים הסובלניים ביותר לחום שיכולים לגדול באזורים טרופיים וסובטרופיים ברחבי העולם. אף על פי שאינה ילידת פרו, במיה הוכנסה לארץ כאשר העבדים האפריקאים הגיעו דרך סחר העבדים האטלנטי ואומצו באופן נרחב למטבח המקומי, המוערך בזכות תכונותיו התזונתיות וטעמו המתון.
ערך תזונתי
במיה פרואנית היא מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- K, סיבים, ומכילה גם מעט מגנזיום, אשלגן, סידן וחומצה פולית.
יישומים
כשנקצרים בשלב לא בשל, ניתן לצרוך במיה פרואנית גולמית ולהשליך אותה לסלטים. למרות שאפשר לאכול את התרמילים טריים, הם מבושלים הכי פופולרי ואפשר לבשל אותם, להלבין אותם, לאדותם, לצלות אותם, לאפותם ולטגן אותם. לבמיה הפרואנית יש טעם עדין, ובפרו הקפיצים מוקפצים ומוגשים עם אורז, מבושלים עם עגבניות, מושלכים למרקים ותבשילים, ממולאים או מוחמצים לשימוש ממושך. בנוסף לבישול, ניתן לצלות את הזרעים, לטחון אותם ולהשתמש בהם כמשקה חם וניתן לייבש את התרמילים ולטחון אותם לקמח לשימוש כמסמיך. גם עלי הצמח במיה ניתנים למאכל וניתנים להקפצה או לטיפוח קל. במיה פרואנית מתמזגת היטב עם בשרים כמו עופות, צ'וריסו, בייקון ובקר, כוסברה, כוסברה, נענע, אבוקדו, פלפלים, עגבניות, בצל, שום, פלנטנים, תפוחי אדמה ואורז. יש לקצור את התרמילים ולהשתמש בהם באופן מיידי לקבלת הטעם הטוב ביותר, אך הם יישמרו גם במשך 2-3 ימים כאשר הם נשמרים בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במיה הוכנסה לפרו כאשר סחר העבדים האפריקאי הובא לדרום אמריקה במאה ה -16 עד המאה ה -17. כאשר אפריקאים רבים התיישבו בעבודה על מטעים לאורך אזורי החוף של המדינה, הם הביאו מאכלים ממולדתם ושתלו אותם לגידול בקנה מידה קטן. עם הזמן ירקות כמו במיה החלו להיות מרכיב נפוץ בבישול ואומצו באופן נרחב למטבח הפרואני הילידי. במיה מועדפת על תכונותיה התזונתיות ולעיתים מכינים אותה בארוחות בסיר אחד, שהיה סגנון בישול מבוסס באפריקה שהפך לנפוץ בפרו. משתמשים בו גם בסביצ'ה, שהיא מאכל מפורסם של עיירות פרואן בחוף ונחשבת לאחת המאכלים הלאומיים של פרו.
גאוגרפיה / היסטוריה
על מקורות הבמיה שנויה במחלוקת, ומומחים רבים סבורים כי היא ילידת אפריקה או אסיה, וצומחת עוד מימי קדם. במיה פרואנית הגיעה במקור מאפריקה והוכנסה למדינה מתישהו במאה ה -16 או ה -17 באמצעות סחר העבדים האטלנטי. כיום במיה פרואנית עדיין מעובדת בקנה מידה קטן בפרו וניתן למצוא אותה בשווקים מקומיים טריים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים במיה פרואנית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
