מידע על שרך הג'ונגל של Midin, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

לשרכים של מדין גבעולים ארוכים עם כריכות קטנות ומסולסלות היטב. לגבעולים מעט מאוד עלים, הם בשרניים ופריכים, וצבעם נע בין ירוק כהה לירוק עם גוון חום אדום. השערים הם מנוצחים, מה שאומר שיש להם עלונים ירוקים מתחלפים זעירים, והסלונות הצעירים נקצרים בדרך כלל כשהם עדיין מסולסלים. המדין פריך, מעט מתקתק וצמחוני בטעמו עם טעמים דומים לשרך הכינור.

עונות / זמינות

Midin זמין כל השנה.

עובדות עכשוויות

מדין, המסווג באופן בוטני כ- Stenochlaena palustris, הוא שרך בר המשגשג באזורים טרופיים וביצתיים ומתייחסים אליו כירק בהכנות בישול. ידוע גם בשם Biling, Kalakai, Paku Midin ו- Lemiding, Midin הוא מתכלה מאוד ויש להשתמש בו באותו יום בו נבחר. במלזיה מתגוררים למעלה מ -1,165 מיני שרכים, אך המדין הוא אחד השרכים הפופולאריים ביותר המשמשים כמרכיב קולינרי ונמצא בקלות בטבע או נרכש בשווקים מקומיים.

ערך תזונתי

מדין הוא מקור מצוין לברזל, סיבים, אשלגן, חומצות שומן אומגה 3 ונוגדי חמצון.

יישומים

המדין מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו מוקפץ והקפצה. השרך שומר על קראנץ 'שלו בבישול ונהנה נהנה מוקפץ במחבת עם כמה ארומטים כמו שום להעצמה, אך לא להכריע את טעמו הירוק. ניתן גם לערבב מדין ולערבב אותו עם חומץ להכנת סלט או להשתמש בו במרקים עם עלי סבונג. מידין מתמזג היטב עם רוטב צדפות, חומץ, שום, ג'ינג'ר, לימון גראס, כורכום, שאלוט, שרימפס מיובש, בלצ'אן, צ'ילי עין ציפור, פטריות, קלמנסי ופרח שושן. יש להשתמש במדין באותו יום בו נבחר, מכיוון שהוא יתחיל להשחיר ולאבד טעם לאורך זמן.

מידע אתני / תרבותי

מדין היה מרכיב מקומי במטבח השבטים הילידים של סראוואק, בורנאו, ומשמש ברפואה העממית להפחתת תסמיני חום, כאבי בטן, כיבים וגירויים בעור. מדין גדל בפופולריות בשווקי העיר בשנות השמונים בגלל זמינותו בטבע והמעבר של הקהילה לעבר תזונה מודעת לבריאות. אף שמדין נמצא כיום באופן נרחב במסעדות ומוכרי רחוב מקומיים בסרוואק, הוא עדיין מוכן באופן דומה להכנות השבטיות המקוריות ונחשב למעדן בגלל חיי המדף הקצרים שלו.

גאוגרפיה / היסטוריה

מדין הוא יליד דרום מזרח אסיה ומשגשג באקלים רטוב וטרופי. כיום ניתן למצוא את מדין במסעדות ובשווקים מקומיים בחלקים של דרום הודו, דרום מזרח אסיה, פולינזיה וצפון אוסטרליה.