| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי השנדונג קטנים בגודלם והם סגלגלים ומעוצבים במקצת עם תחתית בולברית המתחדדת לצוואר צר ומעוגל. העור הירוק משובש, יציב, מכוסה חריפות ובעל עדשות בולטות המכסות את המשטח המתחבר לגזע דק וחום-שחור כהה. לבשר החיוור עד לשנהב יש טבעת ירוקה קלה ממש מתחת לפני העור והוא לח, צפוף, פריך, גרגרני למחצה וריחני. יש גם ליבה מרכזית המעטפת כמה זרעים קטנים וחומים כהים. שלא כמו בן דודו האירופי, אגסי השנדונג מבשילים על העץ ונמכרים לצריכה מיידית. הם עסיסיים ופריכים עם טעם מתוק ומתוק.
עונות / זמינות
אגסי שאנדונג זמינים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
אגסי שאנדונג, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus pyrifolia, הם זן סיני החברים במשפחת ה Rosaceae יחד עם אפרסקים ומשמשים. אף על פי שהמראה שלו עשוי להיראות דומה לזן אירופי, אגס השנדונג הוא זן אסייתי אמיתי ומקבל את שמו ממקום מוצאו, מחוז שנדונג בסין. אגס השנדונג מבולבל מדי פעם עם אגס יה, Pyrus bretschneideri, אך הוא מין שונה לחלוטין המכונה לעתים קרובות אגס תפוח או אגס חול. אגסי שאנדונג מועדפים בשל המרקם הפריך שלהם, גודלם הקטן וטעמם המתוק, ומשמשים בתכשירים מלוחים ומתוקים.
ערך תזונתי
אגסי שאנדונג מכילים חומרים מזינים כגון סיבים תזונתיים, הדרושים לבריאות העיכול והלב וכלי הדם, ומכילים גם ויטמינים C ו- K, נחושת ואשלגן.
יישומים
אגסי שאנדונג הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שהמרקם הפריך שלהם, וטעם מתוק מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי ונטול ידיים. הם נפרסים בדרך כלל ומוסיפים לסלטים ירוקים, קוביים לסלט פירות, מגורדים לסלט כרוב, או פורסים למוקפצים. ניתן גם לקצוץ אותם ולהוסיף לקערות ירקות, להקפיא בקינמון להגשת צלעות חזיר, לבשלן איטי להכנת רוטב מתוק לצלעות קצרות, להגיש ביין לבן חם או אגס חם, או לחלול וממולא בפירות יבשים. ואגוזים. אגסי שאנדונג יכולים לשמש כתחליף לסוכר להמתקת מנות וניתן לשלב אותם עם חומץ ורוטב סויה כמרינדה לבשרים כמו חזיר או ברווז. הטעם והעסיסיות המתוקים שלהם יוסיפו גם לעוגות, פשטידות, פריכיות, מאפינס ולחם מהיר. אגסי שנדונג מחמיאים לקשיו, גבינה כחולה, גבינת מנצ'גו, בצל אדום, בצל ירוק, שום, ירקות עלים, סלרי, שומר, בטטה, סלמון, שרימפס, חזיר, עוף, ברווז, ליים, אוכמניות, דבש, שמן שומשום, שיסו, מיסו , ודייקון. הם יישמרו עד שבוע כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ובמשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסים היו חלק מתרבות מזרח אסיה מזה אלפי שנים ובאו לסמל דברים רבים ושונים הספציפיים לתרבויות שונות. בסין, אגסים מסמנים צדק, חוכמה ואריכות ימים, והם נחשבים לפרי מקרר ברפואה המסורתית המשמשים לצורכי ניקוי רעלים להפחתת תסמיני שיעול, דלקת גרון, כיבים ועצירות. ביפן שימשו אגסים כדי להגן על רכוש מפני מזל רע ונשתלו ליד שערים ובפינות הרכוש כדי להדוף את הרוע והצער. בקוריאה עצי אגס מסמלים טוהר, חסד ונוחות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי שנדונג הם ילידי עמק נהר היאנגצה בסין, שם הם עדיין נמצאים בצמיחת בר וגדלים זה אלפי שנים. הייצור המסחרי של האגס גדל משמעותית בעשר השנים האחרונות, וכיום ניתן למצוא אגסי שאנדונג בשווקים המקומיים ובחנויות המומחיות ברחבי אסיה. אגסים אלה מיוצאים גם לאוסטרליה ואזורים נבחרים באירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי שאנדונג. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ברן עשה | רוטב אגסים קל ועור פרי אגס | |
| מוניקה היבס | מאפינס אגס וקינמון | |
| מתכון ראנר | שייק ג'ינג'ר אגס |
