| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
אפונת הגול הסגולה עטופה בתרמילים דקים ומאורכים, באורך של 7 עד 15 סנטימטרים, וכל תרמיל מכיל בדרך כלל 6 עד 13 זרעים מלבניים בצורת כליה. התרמיל, הידוע גם בשם גוף, הוא ירוק בהיר כאשר הוא צעיר ועובר בשלבים מרובים של סגול-ירוק, סגול בהיר, עד בורדו עמוק כשהוא מתבגר. עקביות הגוף משתנה גם מרכה, פריכה ומעט לעיסה ליבשה, סיבית וקשה עם בשלות. בתוך הקליפות הזרעים חלקים עם ברק מבריק והם בצבע שמנת עד ירוק שנהב עם עין סגולה-ורודה מובהקת. ניתן לקצור אפונת גבעול סגולה במספר שלבים לאורך עונת הגידול והם רכים ורכים כאשר הם מבושלים בטעם מתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
אפונת גבעול סגולה זמינה בסוף האביב עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
אפונת הגול הסגולה, המסווגת באופן בוטני כ- Vigna unguiculate, היא תת-מין של פרת הפרה, שהיא קטניה המשתייכת למשפחת Fabaceae. ידוע גם בשם אפונה של גבעול פינקאי אפונה, אפונה ורודה-עין, ואפונה דרומית, אפונה של האל-סגול הם בני דודים קרובים לאפונה השחורה-עיניים הידועה אך משתנים מעט במראה ובטעם. ישנם סוגים רבים של אפונת גבעול סגול שניתן למצוא הגדלים על שיחים או צמחי גפן, וצמחים אלה הוצגו לראשונה לארצות הברית כמקור מזון קל לגידול וזול לבעלי חיים. הפופולריות של הצמח גברה גם לצריכה אנושית שכן התגלה כי היבול עזר במילוי חומרי הזנה בקרקע להמשך חקלאות. אפונת הגול הסגולה הפכה במהרה למרכיב בסיסי בבישול הביתי הדרומי ומשמשים באופן מסורתי למרקים, תבשילים ותוספות מלוחות.
ערך תזונתי
אפונת הגול הסגולה מהווה מקור מצוין לסיבים, שיכולים לסייע בעיכול חלק יותר, ומהווים מקור טוב לחומצה פולית ולברזל. הקטניות מכילות גם מעט סידן ואשלגן, שהוא אלקטרוליט שיכול לסייע בשמירה על נוזלים בגוף.
יישומים
אפונת הגול הסגולה מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו הלבנה, רתיחה, אידוי וברביזציה. אפשר לקצור את התרמילים והזרעים בשלבי בגרות מרובים, וכשהם צעירים, גם התרמילים וגם הזרעים ניתנים למאכל וניתן לטגן אותם כירק, לבשל אותם קלות ולזרוק אותם לסלטים, או להלביש כתוספת פשוטה ורעננה . בנוסף לתרמילים ולזרעים, העלים הצעירים של הצמח גם אכילים וניתנים לבישול קל בדומה לתרד. אפונת הגול הסגולה מופגזת באופן עממי ומוסיפה למרקים, תבשילים, קארי וראגוטים, או שניתן לבשל ולהגיש אותם קר בסלטים. בדרום ארצות הברית, ניתן להשתמש באפונת הגול הסגול במנה המכונה hoppin 'John שהיא מתכון לסיר אחד עם אורז, רוטב מלוח, אפונה של גוון סגול ובשר כמו חזיר. בדרום, אפונת הגול הסגולה מבושלת באופן מסורתי עם בשר חזיר או חזיר לטעם ומוגשת עם ירקות מוחזקים כמנה עיקרית. אפונת הגול הסגולה משתלבת היטב עם עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע, טימין, מרווה ושמיר, תבלינים כמו כורכום, כמון, כוסברה וקינמון, ארומטים כמו בצל, ג'ינג'ר ושום, עגבניות, לחם תירס, רוטב חם ו אורז. התרמילים והזרעים הצעירים ישמרו עד חמישה ימים כשהם מאוחסנים במקרר. ניתן גם להקפיא או לייבש את אפונת הגול הסגולה לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
בדרום ארצות הברית, אפונת פרות כמו אפונה שחורה עם עיניים ואפונת גבעול סגול הם מרכיבים מסורתיים המשמשים בארוחת הערב הראשונה של השנה החדשה. ההערכה היא שארוחת ערב שנתית זו מביאה מזל טוב לשנה הבאה ומורכבת מחזיר מבושל, לחם תירס, קטניות וירקות. אפונה של הגול הסגול נחגג גם בכל חודש יוני באמרסון, ארקנסו בפסטיבל האפונה הגולית השנתית. חגיגה זו נועדה לחנך את המבקרים על המשמעות של אפונת הגול הסגול ומקיימת תחרויות מתכונים, מופעי מחול חיים, אומנות ומלאכות ומשחקים ותחרויות קלילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של אפונת הגול הסגולה באפריקה, ובוטנאים סבורים שהם הגיעו לארצות הברית במהלך סחר העבדים במאות ה -18 וה -19. בשימוש בעיקר בדרום ארצות הברית, התרמילים והזרעים נאכלו בתחילה על ידי העבדים ושימשו כגידול מספוא לבעלי חיים, והקנו להם את השם 'אפונת פרה'. הזרעים גדלו בסופו של דבר בפופולריות בבישול הביתי לאחר מלחמת האזרחים והפכו למרכיב מרכזי בארוחות חג מסורתיות ודרומיות. מחוץ לארצות הברית, אפונות פרות הן גם גידולים נפוצים באסיה, אפריקה, אוסטרליה, דרום אמריקה ואירופה. זרעים וקטנים שנקטפו נמצאים בעיקר טריים בשווקים המקומיים, וניתן למצוא אותם גם קפואים ומיובשים במכולת ובסופרמרקטים מיוחדים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפונת גבעול סגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| צלחות עולם | הופין את ג'ון והירוקים |
