תיאור / טעם
אצת סרגאסום היא אצה עבותית עם גוף צמחי ייחודי שגדל מאורך 20 ס'מ ל -200 ס'מ. הוא נושא עלים צרים ושיניים בצבע חום זהוב. אלה גדלים בקוטר של כ -6 מילימטרים ואורכם 10 ס'מ. האצה נושאת גם שקיות אוויר קטנות ודומות לפירות יער המאפשרות לאצות לצוף, חלק מהזנים יוצרים רפסודות צפות על האוקיינוס. ישנם גם קוצים קטנים, שאורכם כ -5 מילימטרים. כל חלקי האצות רכים, גומייים וגמישים. יש לו טעם חזק ואוממי עם תווים מרים ואגוזיים.
עונות / זמינות
אצות סרגסום זמינות כל השנה, עם עונת שיא בחודשים חמים יותר.
עובדות עכשוויות
אצות סרגאסום הם אצה אכילה המגיעה בכ -130 זנים. בטבע, אלה מקיפים את ילידי סרגאסום וסרטי פלואיטנים, המכונים גם אצות חומות במדינות כמו אינדונזיה, הם נאספים מהחוף, מיובשים בשמש ונמכרים. התמציות שלהם משמשות בדרך כלל בקוסמטיקה. ישנם גם סוגים רבים של אצות Sargassum תרבותיות שגדלו ונבצרו בחלקים אחרים של אסיה. אלה משמשים מיובשים ומומלחים, או טריים. זן כזה הוא Sargassum fusiforme, הידוע גם בשם חיג'יקי. אם מזינים אחר אצות סרגאסום, הימנעו מחלקים של הצמח המכוסים באצות כחולות-ירוקות, שהם רעילים.
ערך תזונתי
אצות סרגסום הוא מזון מזין ועשיר בקרוטנואידים, תאית, חלבון וחומצות אספרטיות וגלוטמיות. אצות סרגאסום מכילות פוליסכרים התומכים בלחץ דם בריא ובסוכר בדם. יש לו תכונות אנטיבקטריאליות ונוגדות חמצון.
יישומים
ניתן להשתמש באצות סרגסום טריים, נאכלים עם קורטוב של חומץ או מיץ לימון, או בסלטים. הוואים משתמשים באצות סרגסום טריות כליווי לדגים גולמיים. לעתים קרובות תמצאו אצות סרגסום במרקים, בתבשילי ירקות ובתבלינים. כדי להשתמש באצות סרגסום, יש לשטוף אותה היטב ביסודיות. משתמשים בחלקים הרכים יותר של הצמח, כמו העלים, לכן הסר את כל הגבעולים והקוצים הקשים יותר. עלים אלה יכולים להיות מיובשים בשמש או בעשן ולאכול כצ'יפ, או לטגן ולאכול אותם כטמפורה. או לחתוך את העלים לחתיכות בגודל ביס. אלה עשויים להיות מבושלים, לבשל עם רוטב סויה למשך 30 דקות, ואז לערבב עם שמן ומרכיבים אחרים כמו גזר חתוך דק או ז'וליין, ולהגיש כתוספת לתבשילי דגים ובשר. ניתן לערבב את העלים עם מלח ובצל ירוק, ולהשתמש בהם כמילוי כופתאות. כדי להשתמש במרק או בקארי, השתמש בחלק העלים של הצמח, שלם. מבשלים אותו במים או בחלב קוקוס. אחסן אצות סרגסום טריות במי מלח במיכל מכוסה באופן רופף בטמפרטורת החדר, שם היא תימשך מספר ימים.
מידע אתני / תרבותי
לאצות סרגסום יש דימוי מיתי, מבשר רעות בתרבות המערבית. בעבור הימאים היה זה חייתי ורעב, שיטט במי משולש ברמודה. מלחים דמיינו זה מכבר מחצלות עבות של אצות סרגאסום אינסופיות לכאורה שתופסות את ספינותיהן, גוררות את הכלים לספירלה עם האצה לאורך הזרמים עד שהם מתפרקים ושוקעים יחד. במזרח יש לו פנים אחרות לגמרי, מעשיות יותר. זהו מרכיב המשמש ברפואה הסינית המסורתית המתוארך לסביבות המאה ה -8. אומרים שהוא מועיל לטיפולים של ברונכיטיס, דלקת גרון, זיהומים וקדחת. ניתן להשתמש בו בעופות לטיפול בפצעים. זה מוערך מאוד ביפן, שם אצות שימשו כמרכיב במזונות במשך מאות שנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אצות סרגאסום נמצאות במים טרופיים וממוזגים ברחבי העולם. הוא נקרא על שם ים סרגאסו, המקיף את ברמודה בצפון האוקיינוס האטלנטי, ושם פעם חשבו שאצותיו מרוכזות. עם זאת, זה קורה ברחבי העולם למעט באנטארקטיקה. זה נמצא בשפע במיוחד באסיה, עם 28 מינים שנמצאו בקוריאה בלבד. אצות סרגאסום נאספות לאורך חופי מזרח סין ודרום יפן. בעשורים האחרונים עליית טמפרטורות הים הביאה לפריחה בשפע מתמיד. מכיוון שקשה לנקות אותו, ומכיוון שהוא מתחיל להריח כשהוא מתפורר על החוף, הוא נתפס לרוב כמטרד, במיוחד באזורים עתירי תיירות כמו ברמודה. אך גם אצת האכילה הזו חשובה לסביבה, מכיוון שהיא מספקת מזון ותומכת ברשתות מזון ימיות שלמות. הוא משמש כמקלט למגוון גדול של דגים, שרימפסים, סרטנים, צבים ולווייתנים, מכיוון שאצות סרגאסום יוצרות לעיתים קרובות רפסודות צפות שיכולות להגיע לרוחב של כמה דונמים ויכולות להגיע לעומק של כ- 7 מטרים.
