| מזון באז: היסטוריה של תותים | להקשיב |
תיאור / טעם
מארה דס בויס הם מגוון תותים נושאי עץ המייצרים פרי קטן עד בינוני, בערך בגודל של בלוט. לתותים של מארה דה-בויס צורה עגולה, מעט חרוטית וצבע אדום עמוק. החלק החיצוני שלהם מתגאה בברק מבריק וזרעים בולטים. כאשר תותים בשלים של מארה דה בויס הם בעלי מרקם נמס שנמצא איפשהו בין הרכות העדינה של תות בר לבין המוצקות של תות שגרתי. בעיקר הם ידועים בטעמם המתוק ובארומה הריחנית העזה שמזכיר תותי בר.
עונות / זמינות
מארה דה בויס הוא תות שדה מתמיד ומייצר יבול שופע ראשוני באביב ולאחר מכן יבולים בהפרשים של שישה שבועות לאורך כל הקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
תותים של מארה דה-בויס, המכונים בוטנית Fragaria x ananassa, הם בני משפחת Rosaceae. מבחינה בוטנית תותים הם קצה הגזע המוגדל מאוד של פרח הצמח ולא למעשה גרגרי יער, אם כי באופן קולינרי הם משמשים כגרגרי יער. ה- Mara Des Bois הוא הכלאה צרפתית חדשה יחסית שפותחה במיוחד כדי להיות תות מסוג נציב שיציע טעם וניחוח יוצאי דופן הדומים לזה של תות הבר.
ערך תזונתי
שלא כמו תותים בסופרמרקטים קונבנציונליים מארה דס בויס מכילה את תרכובת הטעם, מתיל אנתרנילט אשר אחראי לארומת התותים העשירה שלהם.
יישומים
הטעם והארומה יוצאי הדופן של תותים של מארה דה בואה מבהיקים ביישומים טריים כמו טארט פירות, עוגת ים וקרפים. מגישים פשוט על צלחות גבינה או עם שמנת טרייה. ניתן לבשל את מארה דס בויס להכנת רטבים, סירופים ומילויים למקרונים, קרואסונים, סורבטים וגלידות. ניתן להשתמש במארה דה בויס של Macerated גם במשקאות כגון מימוזה, קוקטיילים ושפריצים בקיץ. למארה דה בויס חיי מדף קצרים מאוד ויש לקרר אותם מיד לאחר הקציר ולצרוך אותם באופן אידיאלי בתוך שלושה עד חמישה ימים.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 2003 החל הפיזיקאי לשעבר דייוויד צ'לף לגדל את מארה דה-בויס באופן אורגני בחממות שנבנו בהתאמה אישית באזור המדברי ממש מחוץ לסן דייגו, קליפורניה. המיקרו אקלים הייחודי של האזור בשותפות עם טכנולוגיית חממות מתקדמת מאפשר לו לגדל ולספק את גרגרי היער הצרפתיים הייחודיים כמעט כל השנה.
גאוגרפיה / היסטוריה
תות שדה מארה דה בויס פותח בשנת 1991 על ידי מגדל הפירות הצרפתי המפורסם ז'אק מריוננט בסינגס אן סולן, צרפת. אף על פי שהוא מבטא פרופיל ארומה וטעם דומה לתות הבר, מארה דה בויס הוא למעשה צלב הכלאה של ארבעה תותים עתיקים יותר בגינה אירופית (ג'נטו × אוסטרה) × (הכפפה האדומה × קורונה). כיום מגדלים תותים של מארה דה בויס באופן מסחרי בצרפת ובהיקף קטן אך גדל בארצות הברית, במיוחד באזורי גידול התותים בדרום קליפורניה. חיי המדף הקצרים של מארה דס בויס אכן מגבילים את טווח התפוצה שלהם לחנויות מתמחות ולשווקי חקלאים באזורי גידול סמוכים ולאלה שיכולים להרשות לעצמם להעביר אליהם את הגרגרים למשך הלילה. למרות שמגביל מעט מבחינה מסחרית טבע עדין זה הפך את מארה דה בויס לתות בוטיק מבוקש, כמו גם לתות אידיאלי לגינה הביתית.
