תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי פיטר הם תרמילים בעלי צורה לא סדירה, באורך של 7 עד 15 ס'מ ובקוטר של 2 עד 5 ס'מ, והם בעלי צורה גלילית מקומטת ומסתיימים בקצה עגול ובוטה המוטעמ עם סדק. התרמילים עשויים להיות חלקים או מכוסים בקפלים ושקעים רבים, והעור מבריק, שעווה ומוצק, מבשיל מירוק לאדום בוהק בבגרותו. מתחת לעור, הבשר עבה למחצה, פריך, ירוק חיוור עד אדום ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. לפלפלי צ'ילי פיטר יש טעם בהיר, צמחוני ומתוק, מעורבב עם רמת תבלין בינונית עד חמה.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי פיטר זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי פיטר, המסווגים באופן בוטני כ- Capsicum annuum, הם זן ירושה השייך למשפחת הסולניים או משפחת הלילה. נחשב לפלפל נדיר ומיוחד שפותח בארצות הברית, פלפלי צ'ילי זכו לשמם בצורתם הפרובוקטיבית והפאלית. הפלפלים נחשבים בעיקר כזן נוי, המוערך על ידי גנני הבית בזכות המראה הפותח את השיחה שלהם, ויש שלושה זנים עיקריים הנעים בין כתום, אדום, צהוב. בנוסף לחידושם, פלפלי צ'יל פיטר הם גם זן חם למדי, שנע בין 5,000-30,000 SHU בסולם סקוביל, וניתן להשתמש בהם בסלסה, ברטבים חמים ובמרינדות.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי פיטר הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור להגביר את המערכת החיסונית ולתקן נזקים בעור. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח לחוש תחושת תבלין או חום. הוכח כי לקפסאיצין יש תכונות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת.
יישומים
פלפלי צ'ילי פיטר הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו קלייה, הקפצה, מוקפץ או אפייה. את הפלפלים ניתן לחתוך לקוביות ברטבים חמים, מרינדות, רוטבים וסלסה, או שאפשר לשלב אותם במרקים, רטבי פסטה ותבשילים. פלפלי צ'ילי פלפל יכולים גם להיות קלויים ושכבות בכריכים, לפרוס ולערבב אותם לתבשילי קדירה, או לשלב אותם עם בשרים מבושלים לתבלין נוסף. חשוב לציין כי רמות גבוהות של קפסאיצין עלולות לגרום לגירוי בעור ובעיניים, ולכן מומלץ ללבוש בגדי מגן כמו כפפות ומשקפי מגן בעת הכנת הפלפלים. בנוסף ליישומים טריים ומבושלים, ניתן לייבש את פלפלי הצ'ילי ופיטר אותם לאבקה לשימוש כתבלין. הפלפלים יכולים לשמש גם כתחליף לפלפלי סראנו במתכונים. פלפלי צ'ילי פיטר משתלבים היטב עם פירות כמו אבטיח, מנגו, אבוקדו ואפרסק, קטניות, עגבניות, עגבניות, בצל, שום, בשרים כמו בשר בקר, חזיר ועוף, ביצים ועשבי תיבול כמו כוסברה, אורגנו וטימין. . פלפלים טריים יישמרו 1-2 שבועות כאשר הם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בלפאייט, לואיזיאנה, Papa Jeabert's היא חברת תבלינים המתמחה בגידול פלפלי צ'ילי פיטר לשימוש בתיבול הקג'ון שלהם בשם 'Spice de Terre', מתרגם ל'תבלין האדמה '. החברה זוכה בהיותה אחת מחוות הפלפל צ'ילי המסחריות היחידות, ותיבול הקג'ון פותח כדי להיות תבלין יומיומי המושרה בארבעה סוגים שונים של פלפלים, אבקת פפאיה, בצל ולימון. פאפא ג'יברט מחמץ גם פלפלי צ'ילי פלפל עם שני בצל פנינים בצורת סוגסטיבית בצנצנת המכונה 'תכשיטי המשפחה של הטבע'. נחשב ל'מתנה שאיש לא שוכח ', הצנצנות נמכרות בבקבוקי מתנה חתומים בשעווה אדומה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפל צ'ילי הוא האמין כי הוא יליד דרום ארצות הברית, במיוחד טקסס ולואיזיאנה, ותועדו מאז שנות ה 1700. הפלפלים הופכו פופולריים על ידי H.W. אלפרי, איש טנסי שהקים חברת זרעים משלו המכונה זרעי אלפרי סביב הפלפל המוזר. אלפרי בילה עשרות שנים בטיפוח פלפלי צ'ילי לפיטר לפי הטעם והצורה, והוא זוכה גם לכינוי הזן. כיום זרעי פלפל צ'יל פיטר נחשבים לפלפל מיוחד שמתגלה לעיתים רחוקות בחנויות ונמצא לרוב באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לגינון ביתי. הפלפלים עשויים להימצא גם דרך חוות קטנות בשווקים מקומיים בארצות הברית, מקסיקו ולעיתים בדרום קוריאה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פפרס פיטר צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רק קורט מתכונים | פיטר פפר פופרס |
