תיאור / טעם
סאנשו הם גרגרי היער של עץ האפר הקוצני היפני. פירות יער של סאנשו יש עור דלוח וקשקשני וצבעו ירוק תוסס. הם דומים לצליל בגודל, בקוטר של כ -5 מ'מ כל אחד. לפירות יער של סנשו יש טעם הדרים חזק ומפלפל שהושווה ללימון, יוזו ואשכולית. כאשר הוא נאכל, לסאנשו יש השפעה מרדמת ומעקצצת על הלשון, בדומה לפלפל סצ'ואן. צריך לאכול אותם טריים בסוף האביב, לפני שהזרעים שלהם מתקשים מדי. גרגרי יער של סאנשו גדלים על עץ סאנשו גבעולי, הנושא עלים משוננים שאורכם כ -15 ס'מ. עצי סנשו קצרים יחסית, בדרך כלל לגובה של 3 מטרים בלבד, עם חופה רחבה.
עונות / זמינות
פירות יער טריים של Sansho זמינים מסוף האביב ועד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
סאנשו הוא קרוב משפחה של פלפל סצ'ואן, והוא מסווג באופן בוטני כ- Zanthoxylum piperitum, השייך למשפחת Rutaceae או הדרים. העלים הארומטיים, השורש והקליפה של עץ סאנשו כולם אכילים, אך השם סאנשו מתייחס לפירות היער, במיוחד. סאנשו הוא חלק בכל מקום בתרבות היפנית, שם השימוש בו נרחב, עד כדי כך שמבקרים ביפן לעתים קרובות לוקחים הביתה אבקת סאנשו למזכרת. אבקת סאנשו משמשת לתוספת של מספר מנות יפניות, ומשמשת בתערובת שבעת התבלינים הפופולרית של יפן, הנקראת שיחימי טוגאראשי. Sansho משמש גם ביין הטקסי המכונה toso, שיכור ביפן כדי לחגוג את השנה החדשה. סאנשו תופס כמרכיב באזורים אחרים בעולם, שם הוא יכול להיות מוגש עם גבינה או אפילו כבד אווז. KFC אפילו השתמשה בסאנשו בעוף שויו סאנשו במהדורה עונתית.
ערך תזונתי
גרגרי יער של סאנשו מכילים שמנים כולל גרינול, אשר שימושי כחומר דוחה חרקים טבעי, דיפנטן וכציטראל. סאנשו מכיל סאנסשול, מולקולה ההופכת את גרגרי היער לחריפים ואחראית להשפעה המרדמת על הלשון כאשר אוכלים אותה. סאנשו מכיל גם פלבנואידים, כמו קוורצטין והספרידין. סאנשו הוא מקור עשיר לויטמין A, סידן, זרחן ואשלגן.
יישומים
פירות יער של סאנשו מיובשים לרוב, ואז טוחנים אותם כדי להפוך את התבלין של סאנשו. יצרני תבלינים סנשו בדרגה גבוהה יסירו את זרע הגרגרי, מה שעלול לדלל את טעמו דמוי ההדרים של הגרי. לאחר מכן טוחנים את קליפות הגרגרים המיובשים ומייצרות תבלין ירוק עז. אבקת תבלינים סאנשו היא מרכיב חיוני בתערובת שבעת התבלינים של יפן, שיחימי, והיא מוגשת גם כטעם לצלופח, דגים, בשרים על האש, מנות מטוגנות, ואפילו סושי וראמן. סנשו עשוי לשמש כטעם למרק ולרטבים, או לשמש כתבלין נלווה לגבינה וכבד אווז. גרגרי יער סאנשו בשלים ניתנים לכבישה ואכילה עם רוטב סויה וניתן להשתמש בגרגרי יבש טריים של סאנשו להזרמת שמנים ורוטב סויה, או אפילו לטעם משקאות חריפים. שפים מודרניים בטוקיו מתנסים בסאנשו ומשתמשים בו בקינוחים, כמו קליפות תפוזים מסוכרות מכוסות שוקולד. יש לאחסן את סאנשו טרי במקרר בכלי אטום לאוויר. אבקת סאנשו עשויה להיות מאוחסנת במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
בסין שימש סאנשו מבחינה היסטורית כחומר חיטוי וככלי עיכול שנחשב כמועיל לטחול ולקיבה. עשב החריף והמחמם שימש גם לטפילי מעיים, הצטננות, חום וכאנטי פטרייתי. בקוריאה משתמשים בפירות היער במנות אוכל מקדש, הכוונה לארוחות צמחוניות המוגשות במקדשים בודהיסטיים, המסייעות לשיטות מדיטציה. ביפן סנשו מצא חן כמרכיב בישול שיכול לסייע בהסרת ריחות חזקים מהמזון, כמו מנות דגים. למעשה, סאנשו שימש כתבלין לצלופח צלוי ביפן מאז עידן ההיאן (794 עד 1184). Sansho משמש טרי בעיקר באזור קיוטו, שם אפשר למצוא מנות כמו עלי תה מבושלים ו- Sansho, או אפילו טוסט עם שמן זית, ומעליו גרגרי יער Sansho. סאנשו ידוע כל כך בכל רחבי הארץ, כי ליפנים יש אמירה המתייחסת לסאנשו: 'גם אם הזרעים קטנים, הם מאוד חריפים.' הכוונה היא לאדם שעשוי להיות קטן בממדיו, אך בעל מוח חכם וחכם.
גאוגרפיה / היסטוריה
סאנשו יליד סין, יפן וקוריאה. לצמחים ממשפחת הזנטוקסילום היסטוריה מועטה, ומקורם המדויק של סאנשו לא ידוע. עם זאת, סאנשו גדל בר באזורים רבים ביפן, ותיעוד של סאנשו שם מתוארך לתקופת ג'ומון (14,000 עד 300 לפנה'ס). חקלאות סאנשו בקנה מידה גדול החלה ביפן בעידן מייג'י (1868 עד 1912). כיום, מרבית סאנשו ביפן מיוצר באזור וואקאיאמה. סאנשו תועד גם במסמכים היסטוריים סיניים, האומרים שהוא נמצא בטבע מאז המאה השלישית. צמח סאנשו הנשוף מעדיף אדמה סוערת ושמש מלאה או חצי צל.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את סאנשו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| משטח בישול | קל Peasy Chirimen Jako & Sansho פלפל יפני |
