| חוות נחל בוץ |
תיאור / טעם
תפוזי הטבור של פוקומוטו הם קטנים עד בינוניים בקוטר של 5-8 ס'מ בממוצע, והם צורת כדור מנוטבים עם שקע מעוגל, המכונה גם טבור, בקצה גזע הפריחה. הטבור עשוי להופיע פנימה כשהוא קטן, וככל שהפרי גדל, הוא יכול להאריך בהדרגה כלפי חוץ וליצור בליטה קלה. לקליפה העבה בינונית גוון אדום-כתום תוסס והיא עורית ומחוספסת עם מרקם חלוקי נחל בשל נוכחותן של בלוטות שמן רבות. מתחת לפני הקליפה, הגומה הלבנה ספוגית, קומפקטית ומוסרת בקלות מהבשר. העיסה או הבשר רכים, עסיסיים, חסרי זרעים, ומחולקים ל 10-12 מקטעים על ידי קרומים לבנים דקים. תפוזי טבור של פוקומוטו הם ארומטיים מאוד עם שמנים אתרים רבים הנמצאים בקליפה ובעלי תכולת חומצה נמוכה ויוצרים טעם מתוק.
עונות / זמינות
תפוזי טבור של פוקומוטו זמינים בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תפוזי פוקומוטו, המסווגים באופן בוטני כ- Citrus sinensis, הם זן טבור הגדל על עצים ירוקי עד והם בני משפחת Rutaceae או הדרים. במקור מיפן, תפוזי הטבור של פוקומוטו התגלו כמוטציה על עץ תפוז הטבור של וושינגטון והוכנסו לשוק הדרים בארצות הברית בתקווה להכניס זן טבור מסתגל וקשה. תפוזי פוקומוטו אמנם לא זכו להצלחה מסחרית בארצות הברית, אך היא מצאה נישה בשוק הגינון הביתי ביכולתה לגדל במיכלים. תפוזי הטבור של פוקומוטו מועדפים על עורם האדום-כתום העשיר, גודלם הגדול, טבעו נטול הזרעים, והם גם זן שמתבגר מוקדם שניתן לקצור 3-4 שבועות לפני טבור וושינגטון.
ערך תזונתי
תפוזי טבור של פוקומוטו הם מקור מצוין לוויטמין C ומכילים גם ויטמין A, סידן, אשלגן וסיבים.
יישומים
תפוזי טבור של פוקומוטו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו קלייה, קלייה וציד. התפוזים נצרכים הכי פופולרי טריים, לא ידיים וקלפים ומפולחים בקלות. הם יכולים גם להיות מפולחים וזורקים לסלטים ירוקים, קערות פירות וקערות דגנים, בשכבות על גבי גבינה, או לפזר אותם על יוגורט, גלידה, טאקו ובשרים מבושלים. כשהם מבושלים, אפשר להגיש תפוזי טבור של פוקומוטו בסירופ פשוט או לצלות אותם ליצירת מעטפת חיצונית מקורמלת ליצירת קינוחים מתוקים. בנוסף ליישומים טריים ומבושלים, ניתן לסחוט את תפוזי הטבור של פוקומוטו למיץ שלהם ולצרוך אותם כמו שהם משתמשים בהכנת קוקטיילים, שייקים, סורבטים, מרינדות ורטבים. במיץ ניתן להשתמש גם בכדי להוסיף מתיקות וחמיצות לסלסה, רטבי סלט וסביצ'ה. תפוזי טבור של פוקומוטו משתלבים היטב עם בשרים כמו דגים בגריל, חזיר, עופות וסטייק, ג'ינג'ר, פיסטוקים, צנוברים, שומשום, יוגורט יווני, קינואה, נענע, בזיליקום וכוסברה. הפירות יישמרו עד שבוע בטמפרטורת החדר ו 2-4 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוז הטבור של פוקומוטו הוכח כמוצלח ביפן והובא במקור לארצות הברית בתקווה שגודלו הגדול יותר וצבעו העמוק יניבו זן כתום ימי משופר לשוק ההדרים המסחרי. בעוד שהפוקומוטו התגלה כמייצר עונה מוקדמת שהתבגר שבועות לפני טבור וושינגטון, הוא לא ייצר את הפירות הגדולים הרצויים ובמקום זאת החל לייצר פירות קטנים יותר מאשר ביפן, הציג תסמונת ריקבון קליפות ולעתים קרובות פיתח את כימרת המחלה הכתומה. הבדיקה ממשיכה לראות אם ייבוא זנים חדשים של פוקומוטו מחו'ל יכול להניב בזמן פרי שיזכה להצלחה מסחרית באזורי גידול ההדרים בארצות הברית. תפוזי טבור של פוקומוטו נבדקים וגדלים היום באוניברסיטת קליפורניה בריברסייד ומגדלים קשורים, כמו גם על ידי קומץ חוות קטנות ומגדלי בית.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי כתום הטבור המקורי של פוקומוטו היה מוטציה המתרחשת באופן טבעי שנמצא על עץ הטבור בוושינגטון בגן ס. פוקומוטו בשנות השישים במחוז וואקאיאמה ביפן. בשנת 1983 הוא נתרם לרופא האמריקני W.P. מרירים שבחרו את התפוז מתצוגת הדרים יפני והביאו אותו להסגר גלן דייל של משרד החקלאות של ארצות הברית. לאחר שבילה שנים בהסגר, נבדק לאיתור מחלות הדרים שונות, הפוקומוטו שוחרר בספטמבר 1986. בשנת 1990 הוא שוחרר בקליפורניה לאוניברסיטת קליפורניה ריברסייד שם הוא נמצא מאז בפיתוח כפי שמגדלי צמחים מנסים למצוא זן פוקומוטו המסוגל להצליח מסחרית באזור ההדרים של קליפורניה. כיום תפוזי טבור של פוקומוטו זמינים בשווקים המקומיים ביפן ובכמויות מוגבלות בשוקי האיכרים בקליפורניה בארצות הברית.
