| אוכל באז: היסטוריה של דובדבנים | להקשיב |
תיאור / טעם
דובדבנים גשומים יותר מבדילים את עצמם מכל שאר זני הדובדבנים לפי צבע עורם ורמות הסוכר הגבוהות מאין כמוהם. הצביעה שלהם מציגה שכבות של גוונים זהובים מסומקים בגוונים של ורוד ואדום, חזית ייחודית חד משמעית. צורתם היא דובדבן מובהק: שמנמן, מעוגל ומעט בצורת לב עם גומה בקצה הגזע. הבשר הוא בצבע זהוב חיוור עם פסים אדומים ליד העור והזרע. הטעם של דובדבני ריינאייר הוא מתוק וחסר חומצה דל עם גימור דמוי קרמל בחיך.
עונות / זמינות
דובדבנים גשומים יותר זמינים בסוף האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
כל הדובדבנים הם בני המשפחה, פרונוס והם צאצאי דובדבן הבר, Prunus avium. הם מסווגים כפירות אבן, לצד משמשים, שזיפים, אפרסקים ושקדים. פירות האבן הם בעלי אופי אקטיבי, מה שאומר שהפרי ממשיך להבשיל לאחר הקציר. הדובדבן הגשמי יותר הוא הכלאה של שני זנים אדומים מאוד מתוקים, דובדבן בינג ודובדבן ואן. פוטוסינתזה, תהליך יצירת הגלוקוז, היא התפקיד החשוב ביותר של עץ הדובדבן. עצי דובדבן גשומים יותר יוצרים רמות גבוהות של גלוקוז בפרי, ולכן הם מודדים גבוה בסולם הבריקס, המודד את אחוז תכולת הסוכר בפרי. מדידת בריקס של 24% -28% היא האחוז הנפוץ עבור דובדבנים גשמיים ואחד הגבוהים ביותר מבין פירות האבן.
ערך תזונתי
דובדבנים גשומים יותר הם אספקה טובה של ויטמינים A ו- C, סידן ואשלגן.
יישומים
דובדבנים גשומים יותר הם הטובים ביותר לאכילה טרייה או כמרכיב בקינוחים כמו גלידה, עוגות, פשטידות, מאפים וטארטים. זיווגים מתוקים כוללים פירות אבן אחרים, במיוחד משמשים ושזיפים, פירות יער, וניל, קינמון, אגוז מוסקט, שוקולד מריר ושוקולד לבן, שמנת, מייפל ושקד. זיווגים מלוחים בחינם כוללים עשבי תיבול כמו בזיליקום וארוגולה, פרחי כוסברה, אגוזי לוז, פיסטוק ושמן זית, הדרים, דגים מעושנים, אנשובי, חזיר, צ'ילי, ג'ינג'ר, פפטה, צנוברים, צדפות, גבינות טריות כגון שבר ובורטה ומיושן גבינות מחלב כבשים ופרות.
מידע אתני / תרבותי
דובדבנים מכל הסוגים, כולל הגשם, נחגגים מדי שנה בפסטיבל הדובדבנים הלאומי, המתקיים בכל יולי בעיר 'בירת הדובדבן של העולם' -טרוורס סיטי, מישיגן.
גאוגרפיה / היסטוריה
הדובדבן של ריינאייר (על שם הר ריינאייר) פותח בשנת 1952 על ידי הרולד פוגל עבור תוכנית הרבייה של אוניברסיטת וושינגטון. הפרי שוחרר לציבור בשנת 1960. עץ האם שהפיק את פירות הגשם הראשונים עדיין צומח באותו בוסתן במרחק של כ -5 קילומטרים מתחנת האוניברסיטה בפרוסר, וושינגטון. מדינת וושינגטון נותרה האזור הגדל ביותר לדובדבנים מגשם. האקלים המורכב שלו תורם לדובדבנים מלאים ומתוקים יותר מכל אזורי גידול אחרים. מוזר מבחינה גיאוגרפית שמדינת וושינגטון מייצרת את מיטב הדובדבנים הגשמיים יותר מכיוון שהם אחד הזנים הרגישים ביותר לרוח, לתנודות הטמפרטורה ולגשם. דובדבנים גשומים יותר זקוקים לאור שמש בשפע, ולכן דובדבנים נקטפים מבחוץ פנימה, כשהפרי החיצוני מתבגר תחילה. מקובל שמקציר יחזור לאותו עץ מספר פעמים במהלך עונה אחת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דובדבנים גשמיים יותר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו דובדבנים גשמיים יותר באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
עצי לימון סורנטו למכירה
 שוק האיכרים של באלארד חוות ליאל 29249 Road O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 255 יום, 28/06/20 הערותיו של Sharer: כל כך מתוקות ועסיסיות - הן הכי טובות בצפון מערב הים :)  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 265 ימים, 18.6.20 הערותיו של שארר: שרי ריינר  שוק האיכרים של סנטה מוניקה הפרדסנים של אנדי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 266 ימים, 17/6/20 הערותיו של שארר: סוף הרניירס, בואו להשיג אותם לפני שהם נעלמים !!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה הפרדס של אנדי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 273 ימים, 20/10/20 הערותיו של שארר: ראנייר גדול ויפה !! ברוך שובך הפרדסנים של אנדי  שוק האיכרים של קווין אן חוות חובבים 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 278 יום, 20/06/20 הערותיו של Sharer: הדובדבנים הראשונים של השנה ... סוף סוף :)  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סטיבן מאריי 1-661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 294 יום, 20/20/20 הערותיו של שארר: דובדבנים ראנריים תוססים  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -300 יום, 14.5.20 הערותיו של שארר: דובדבנים גשמים להפליא ממשקי המשפחה מוריי  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי 1-661-330-3396 http://Murrayfamilyfarms.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 308 יום, 5/06/20 הערותיו של שארר: ראשית הדובדבנים הראנרים ממשקי המשפחה מוריי !!  אוכלים של היל היל אוכלים של היל היל 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19  שוק פטאלומה שוק פטאלומה 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -596 ימים, 23/7/19  וודלנדס שוק וודלנדס 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 לידנקודת מבט של טיבורון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19  שוק האיכרים במערב סיאטל חוות K & C מטאווה, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19 הערותיו של שארר: פותחו במדינת WA בשנות החמישים, אנשים ממתינים כל השנה לדובדבנים האלה המושלמים בעוגות ובטארטים :)  שוק רויאל ומאפייה שוק רויאל ומאפייה 5335 שדרות Geary סן פרנסיסקו CA 94121 415-221-5550 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  אוכלים של פאלטי אוכלים של פאלטי רחוב ברודריק 308 סן פרנסיסקו קליפורניה 94117 415-626-4400 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק בי-טקס שוק Bi-Rite - רחוב 18 3639 רחוב 18 סן פרנסיסקו CA 94110 415-241-9760 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק הבו שוק לה ביו - רחוב לבנוורת ' 1263 Leavenworth Street סן פרנסיסקו CA 94109 415-885-3030 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה דייויד קרפ 310-306-5334 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 623 ימים, 26.6.19 הערותיו של Sharer: דובדבנים גשומים יותר עדיין ממשיכים!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה דייויד קרפ 310-306-5334 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 630 יום, 19.6.19 הערותיו של שארר: אנדי'ס פרדסס מביא שוב את משחק הדובדבן.  שוק האיכרים של מגנוליה בוסתן משפחתי קולינס Selay, WA קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 הערותיו של שארר: אלה רובינרים המוקדמים טארט טאץ '... אבל אני מחכה כל השנה לאלה !!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 637 ימים, 6/12/19 הערותיו של Sharer: דובדבנים גשמיים אמיתיים בבית!  שוק איטליה הקטנה חוות סמיט 877-378-4811 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19  שוק החקלאים של לוקדיה חוות סמיט עמק סן חואקין 877-378-4811 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 654 יום, 26.5.19  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות מוריי במשפחה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 655 יום, 25.5.19  חוות משפחתיות מוריי אסם הגדול מאריי ראנץ ' 6700 ג'נרל ביל רד 661-330-0100 סמוך ללמונט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 הערותיו של Sharer: דובדבנים לבנים גדולים בעונה!  חוות משפחתיות מוריי קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 660 יום, 20.5.19 הערותיו של Sharer: חוות סגולה קטנה  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור 661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 672 ימים, 5/08/19 הערותיו של שארר: חוות משפחות מוריי  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור 661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 672 ימים, 5/08/19 הערותיו של שארר: חוות משפחות מוריי |
