תיאור / טעם
תפוזי סביליה הם בגודל קטן עד בינוני, בקוטר של 7-8 ס'מ בממוצע, והם עגולים עד צורה משולבת. הקליפה העבה והצהובה-כתומה היא מחוספסת עם מרקם גומות, ומציגה כמה כפתורים ובליטות. הקליפה מכילה גם בלוטות שמן רבות המפרישות שמנים אתריים ריחניים שפרחוניים עם תו מריר קל. מתחת לקליפה הדבק הלבן נצמד לבשר והוא ספוגי ומר. הבשר נע בצבעו מצהוב ועד כתום עמוק והוא רך, עסיסי, מלא זרעים רבים בצבע שמנת, ומחולק למקטעים 10-11 על ידי קרומים לבנים דקים. כשהם בשלים, תפוזי סביליה הם ארומטיים עם טעם חמצמץ, חומצי, חריף ומריר במקצת.
עונות / זמינות
תפוזים מסביליה זמינים בחורף עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוזי סביליה, המסווגים בוטנית כ- aurantium הדרים, הם זן מריר או חמוץ הגדל על עצים ירוקי עד והוא בן למשפחת Rutaceae או הדרים. צלב בין פומלה למנדרינה, תפוזי סביליה זכו לשמם מסביליה, ספרד, שם הוצגו מאסיה במהלך המאה ה -12 והפכו לסמל לעיר. ישנם יותר מ -14,000 עצי תפוז מרים שמרפדים את רחובות סביליה, נטועים כנוף עירוני, ועצים אלה מספקים צמחייה לאורך כל השנה וצל לחודשי הקיץ החמים. למרות שהעיר הספרדית מרופדת בעצי התפוז, תפוזים מסביליה מיוצאים בעיקר מספרד לאנגליה כדי להכין ריבת תפוזים, ובשל האופי החמצמץ של התפוזים, הם משמשים גם בתכשירים מבושלים ולא טריים.
ערך תזונתי
תפוזים בסביליה הם מקור טוב לוויטמין C, סיבים תזונתיים ותיאמין. הם מכילים גם אשלגן, זרחן, ויטמין A, סידן, ותכונות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת.
יישומים
תפוזים מסביליה הם המתאימים ביותר למיץ ולגידול, כיוון שבשרם החמצמץ והמריר אינו טעים כאשר משתמשים בהם גולמיים. המיץ והקליפה משמשים ליישומים מתוקים ומלוחים, ואת המיץ ניתן לערבב לסירופים, קוקטיילים, ויניגרטים, איולי, רטבים, מרינדות או כמגע אחרון לדגים ובשרים לבנים. ניתן להשתמש בקליפה על מנת לטעום סוכרים, מלחים, תבשילים, ירקות מבושלים ומוצרי מאפה כגון מאפינס, עוגות ולחם. תפוזים מסביליה יכולים לשמש גם כתחליף ללימוני מפתח או לימונים במאפים, טארטים או פשטידות. הקליפה המרה והזרעים הם אידיאליים להכנת קליפת תפוז מסוכרת ומרמלדה, ריבות וג'לי מסורתיים מכיוון שהזרעים עשירים בפקטין ומעבים באופן טבעי את השימורים. תפוזים מסביליה משתלבים היטב עם בשרים כמו עוף, ברווז, חזיר, בקר, עגל ודגים לבנים, שום, בצל, עלי דפנה, כוסברה, אורגנו, טימין, כמון, פלפלי סראנו, תותים, ברוקולי, ג'ין, וויסקי, שוקולד, ומיץ לימון. הפירות יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים בטמפרטורת החדר ו 2-4 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר. ניתן להקפיא גם תפוזים מסביליה בשלמותם ולאחסן אותם במקפיא עד שנה.
מידע אתני / תרבותי
תפוזים של סביליה משמשים מפורסמים למרמלדת תפוזים, שהיא משמר העשוי מקליפת התפוז ומיץ, מבושלים עם מים וסוכר עד שהפירות מתפרקים לעקביות עבה ורכה. באנגליה מתקיים פסטיבל שנתי המתקיים בכל מארס בקומבריה כדי להנציח את שמורת התפוזים. המכונה פסטיבל המלמלדה הלאומי, בחגיגה בת יום אחד יש מוסיקה חיה, ספקי אוכל, הפגנות בישול ודוכני בדיקת טעם של מתכוני ריבת תפוזים שונים. בפסטיבל מתקיימים גם פרסי המרמלדה, שהיא תחרות עם קטגוריות שונות שהוקמה בשנת 2005 על מנת לדגום ולשפוט מתכוני ריבת תפוזים שנשלחו מרחבי העולם. פרסים אלה נוצרו כדי לעורר מחדש את אמנות הכנת המרמלדה הכתומה ולעודד יצירתיות בשימוש בממרח על פריטים מעבר לטוסטים כמו ברטבים, קינוחים, מאפים ובשרים קלויים.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוזים מרירים הם ילידי דרום מזרח אסיה וגדלים בר מאז ימי קדם. הפירות הוחדרו אז לערביה במאה ה -9 ולאזורים באירופה במאה העשיר דרך דרכי סחר. התפוזים תועדו לראשונה בסיציליה ממש לאחר תחילת המאה ה -11, ובמשך חמש מאות השנים הבאות, הם היו הזן הכתום היחיד שגדל באירופה. תפוזים מרים גודלו לראשונה במאה ה -12 בסביליה, ספרד, שם זכו לשם תפוזים סביליה. מספרד תפוזי סביליה הופצו על ידי חוקרים ספרדים לברזיל, מקסיקו, סקוטלנד ואנגליה בסוף המאה ה -15 ותחילת המאה ה -16. תפוזים בסביליה עדיין גדלים בעיקר בספרד ונמצאים גם בשווקי איכרים ובמכולת מיוחדת באזורים באירופה, ארצות הברית, מקסיקו, דרום אמריקה, אסיה וצפון אפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוזים מסביליה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוזים בסביליה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 88 יום, 12/12/20 הערותיו של שארר: חוות משפחתיות של תפוזים סביליה  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 325 ימים, 19/4/20 הערותיו של שארר: מחוות משפחת מאריי בבייקרספילד!  השוק הבינלאומי של רוז השוק הבינלאומי של רוז 801 W El Camino Suite Real B B Mountain View CA 94040 650-960-1900 לידנוף הרים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -380 יום, 24/2/20 הערותיו של Sharer: מדהים.  שוק ירדן שוק ירדן - אלישיה פקווי 24771 אלישיה פקווי לגונה הילס CA 92653 949-770-3111 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 401 יום, 20/03/20  סופר קינג שוקי סופר קינג - דרך סן פרננדו 6501 San Fernando Road Glendale CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com סמוך לבורבנק, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 ימים, 20/01/20 הערותיו של Sharer: סופר נחמד.  סופר אירווין סופר אירווין 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com סמוך לתוסטין, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 409 ימים, 26/1/20  שוק הבחירה הטרייה קציר שווקים טריים - חורשת גן 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com סמוך לסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוק בחירה בריא שוק בחירה בריא - Culver Dr. 18040 Culver Drive Irvine CA 92612 949-551-4111 http://www.wholesumchoice.com סמוך לאירווין-מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  שוק Ranch Ranch שוק Ranch Ranch 23166 שד 'לוס אליסוס # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 http://www.missionranchmarkets.com סמוך להמשימה הישנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  שוק ירדן שוק ירדן - אלישיה פקווי 24771 אלישיה פקווי לגונה הילס CA 92653 949-770-3111 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  שוק עמק הכתר (השוק הפרסי) שוק עמק הכתר 2771 Center Drive Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 http://www.crownvalleymarket.com סמוך לחוות לדרה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 522 ימים, 10/05/19 הערותיו של Sharer: תפוזי סביליה # specialtyproduceapp  תוצרת נורת 'פארק סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 641 ימים, 6/08/19  שוק האיכרים בהוליווד חוות החברים 15150 Maricopa Hwy Ojai CA לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19  שוק איטליה הקטנה חוות משפחתיות של בוב פוליטו 1-760-802-2175 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 697 ימים, 13.4.19  שוק איטליה הקטנה חוות משפחתיות של בוב פוליטו 1-760-802-2175 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 704 יום, 4/06/19  שוק איטליה הקטנה חוות משפחתיות של בוב פוליטו 1-760-802-2175 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 |
