תירס פרואני

Peruvian Corn





תיאור / טעם


תירס לבן פרואני מורכב מאוזניים מלבניות ומחודדות עם גרעינים גדולים, בקוטר של עד ס'מ אחד, עטופות בסיבים חוטים ועדינים המכונים משי עם שכבות דקות של קליפה ירוקה. הגרעינים הארוזים היטב בצבע שמנת הם בעלי צורה מעוקלת וחצי עגולה עם כיפות קלות והם פריכים, עמילניים ולעיסים כשהם טריים. תירס לבן פרואני מושווה לעיתים קרובות לחומני עם מרקמו היבש יותר וגודל הגרעין הגדול, אך לגרעינים יש גם טעם קליל, ארצי ועדין, עם תווים אגוזים מתוקים.

עונות / זמינות


תירס לבן פרואני זמין טרי באביב עד הקיץ בפרו. כאשר מייבשים, הגרעינים זמינים כל השנה.

עובדות עכשוויות


תירס לבן פרואני, המסווג באופן בוטני כ- Zea mays, הוא זן תירס שדה יליד פרו, השייך למשפחת הפואצ'אים. הזן ידוע בגרעינים הגדולים, הלבנים והעמילניים והוא אחד מזני התירס הפופולאריים ביותר מאזור קוסקו, אזור הנחשב ללב הגידול בתוך פרו. הגרעינים המעגליים ידועים בשמות רבים, כולל תירס קוסקו, תירס ענק פרואני, תירס לבן ענק של קוסקו, בלאנקו אורובמבה, מוט, תירס פרואני ושוקלו, מונח המשמש לתיאור בדרך כלל זנים רבים ושונים של תירס לבן שנמצאו במקומי שווקים. תירס לבן פרואני משמש טרי או מיובש והוא יבול עתיק יומין, המעובד באופן מסחרי בימינו בזכות מראהו יוצא הדופן, טעמו המתון ואופיו הרבגוני.

ערך תזונתי


תירס לבן פרואני הוא מקור טוב לוויטמין A המסייע בהגנה מפני אובדן ראייה, תיקון רקמות בגוף ושיפור עור העור. הגרעינים מספקים גם סיבים לוויסות מערכת העיכול, מגנזיום לשמירה על תפקוד עצבי בריא, זרחן לקידום עצמות ושיניים חזקות ומינרלים אחרים, כולל אבץ, נחושת וברזל. בתרופות מסורתיות של פרו, תירס לבן פרואני שימש כחומר משתן טבעי, מרתיע ריח ואנטי דלקתי מקומי.

יישומים


תירס לבן פרואני מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כולל צלייה, רתיחה, אפייה, טיגון וצלייה. כאשר משתמשים בהם גולמיים, מועדפים הגרעינים הצעירים ומעורבים באופן פופולרי לסביצ'ה או מבושלים ומוגשים בדומה לתירס מתוק. אוזניים שלמות של תירס לבן פרואני נמכרות גם כמזון חטיפים, המכונה שוקו קון קוזו, ומוגשות עם פרוסת גבינה. עם התבגרות התירס, הגרעינים מפתחים מרקם עמילני ולעיס, שמתאים יותר ליישומים מבושלים. תירס לבן פרואני מערבבים לעתים קרובות למרקים, לחמין ולתבשילים לקבלת מרקם נוסף. בצפון פרו, pepian de Choclo הוא תבשיל המשלב תירס, פלפלי צ'ילי, כוסברה, שום ובצל, מוגש באופן מסורתי עם אורז, סלט ובשר. ניתן לבשל תירס לבן פרואני ולערבב אותו גם למאכלים על בסיס אורז, לצלות אותו ולהגיש אותו כחטיף פריך, לטחון אותו ולאפות אותו בלחם, או לשלב אותו בתאמלים, טורטיות ואמפנדות. בפרו, הגרעינים הגדולים משולבים עם גבינות מלוחות, זיתים, בצל אדום, שעועית, פלפלים ועגבניות ליצירת סלט טרי המכונה סולטריטו. תירס לבן פרואני מתמזג היטב עם ארומטים כמו שום, בצל ופלפלי צ'ילי, אורז, שעועית, בוטנים ובשרים כמו עופות, בקר, דגים וחזירי ים, מקור חלבון מעדן בפרו. תירס לבן פרואני טרי ישמור על יום אחד עד שלושה ימים כאשר הוא מאוחסן במקרר. גרעינים יבשים יישמרו במשך מספר שנים במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר.

מידע אתני / תרבותי


תירס לבן פרואני זוכה לכבוד בפסטיבל השוקלו במחוז חואלבמבה באזור קוסקו. הפסטיבל נערך למעלה מ -28 שנה והוא הנצחה להשפעה הכלכלית, החברתית והדתית של היבול על החברות הפרואניות. במהלך החגיגה הקימו המגדלים דוכנים המציגים את הזנים הרבים השונים של תירס פרואני מקומי, והמבקרים יכולים ללמוד על תהליך הגידול, לטעום זנים נדירים ולגלות מתכונים קולינריים חדשים לכל זן. ספקי מזון משתתפים גם בפסטיבל, ויוצרים מנות אותנטיות ומודרניות המשתמשות בתירס פרואני כמרכיב המוצג. תירס לבן פרואני משולב לעיתים קרובות בפסטל דה שוקו, תבשיל תירס, מאצ'ילו, עוגיות תירס, ולווה דה מאיז, חמין תירס, שהם חלק מהפריטים הפופולריים ביותר שנמכרו באירוע. בנוסף לדוכנים המבוססים על אוכל, פסטיבל השוקלו מציג מופעים מוסיקליים, שירה חיה וריקודים מסורתיים המתארים שיטות קציר תירס עתיקות.

גאוגרפיה / היסטוריה


התירס הוא יליד מסואמריקה ומטופח כבר אלפי שנים. היבול העתיק הוצג באזורים ברחבי מרכז ודרום אמריקה בתקופות מוקדמות, שם החלו תרבויות לפתח זנים חדשים המתאימים לאקלים האזורי שלהם. תירס עובד רבות בפרו, במיוחד בעמק הקדוש של האינקה בהרי האנדים, ונמצא באזור מאז שנת 1200 לפני הספירה. תירס לבן פרואני פותח באזור זה והאמינו שהוא מקור מזון בסיסי של האינקה. כיום תירס לבן פרואני עדיין גדל בעמק הקדוש והוא מיוצא גם ברחבי אמריקה הדרומית והמרכזית וליפן, ארצות הברית וספרד.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים תירס פרואני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
קאפקייקס וצ'יפס כרוב תירס רחוב בגריל בסגנון פרואני
איזה חיים מדהימים לולה תירס ושעועית
איזה חיים מדהימים אורז שום עם תירס
החיים באג'ר פפיאן דה צ'וקלו
האוכל והגן הצ'יליאני של פילאר תירס ובקר צ'יליאני פסטל דה שוקו
מרשמים מאיקילוס
האשוחית אוכלת סלט תירס וסלט שעועית לימה
מה 4 אוכלים בית משפט

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו תירס פרואני באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 47955 ויוונדה ויוונדה לידסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו
לפני כ- 647 ימים, 6/02/19
הערותיו של Sharer: התירס הפרואני נאכל עם גבינה ורוטב חריף, ואוכלים אותו גם בסביצ'ה

שתף תמונה 47863 וונג הסופרמרקט של וונג
מילפלורס לימה פרו
www.wong.pe סמוך לסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו
לפני כ- 650 יום, 30.5.19
הערותיו של שארר: כל המסעדות המקומיות בלימה מגישות את התירס הפרואני הזה כאופציה בתפריט

רשום פופולרי