תיאור / טעם
כמהין בורגונדי טרי נראה כמו סלעים קטנים ומחוספסים. הכמהין הבורגונדיות הממוצעות במשקל של גרם אחד במשקל, וקוטרן בסביבות 2-3 אינץ ', הן בעלות מראה חיצוני חום שוקולד, עם נקודות גדולות בצורת יהלום. בפנים הכמהין יש בשר ורידי בצבע קפה. זן כמהין הסתיו אינו חריף כמו כמהין החורף הוא בעל טעם אדמתי ואגוזי לוז. טעמו חזק יותר מאסטיבום הקיץ, ככל הנראה בגלל זמן רב יותר שנותר מתחת לאדמה.
עונות / זמינות
כמהין בורגונדי זמינים בסתיו.
עובדות עכשוויות
כמהין בורגונדי מכונות בשם טובר אונצינאטום. כמהין שחורות אלה הן מגוון הסתיו של טובר אסטיבום, או כמהין קיץ. ההבדלים היחידים בין זני הקיץ והסתיו הם אקולוגיים בלבד, אין הבדלים מיקרוסקופיים. כמהין הם פטריות מוערכות מאוד מכיוון שאינן טראפלס מעובד נשרפות ביערות אירופה, מיקומן נשמר בסוד. כמהין הוסיפו ארציות חריפות למנות במשך מאות שנים. נהנה על ידי הרומאים והיוונים הקדומים, כמהין האמינו שיש להם תכונות טיפוליות ואפרודיזיאק.
יישומים
את הטעם העדין של כמהין בורגונדי הכי כדאי להנות מהגולמי, מגולח דק מעל מנות פסטה, ריזוטו, ביצה או תפוח אדמה. הטעם של כמהין בורגונדי לא מחזיק היטב את החום. הוסף כמה שבבים לרוטב חמאה לפני שכף אותו על סטייק או בשר אחר. אחסן עטוף במגבת נייר בכלי אטום והכניס למקרר לשימוש תוך 2-3 ימים בכדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר.
גאוגרפיה / היסטוריה
כמהין בורגונדי נמצאים כמעט בכל מדינה באירופה, ומופצים באופן נרחב יותר מכל מיני כמהין אחרים. עם זאת, רוב הכמהין הבורגונדיות מזונות בצרפת ובאיטליה. יש זמן קצירה ספציפי מאוד לכמהין בורגונדי, כך שאין שום בלבול עם זן ה'קיץ '. כמהין הם סוג נדיר של פטריות שגדלות מתחת לאדמה, בדרך כלל בין שורשי עצים קשים כמו אלון, ערמון ואגוזי לוז. ערך הכמהין גבוה מאוד אומרים שהביקוש לכמהין גדול פי עשרה מההיצע.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים טראפלס בורגונדי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תענוגות ארציים | ספגטיני אל ביור עם טראפלס טריים | |
| ויווה גורמה | ריזוטו כמהין טרי עם פטריות | |
| מטבח מונקי | עוף קלוי מלא של קרדמון עם כמהין בורדו | |
| בתים לאהוב | פסטה כמהין סרטנים ובורגונדי |
