תיאור / טעם
שעועית הפגזת עין הנמר ידועה בזרעים המעוצבים להפליא שלהם או בשעועית הכלולים בתוך תרמילי השעועית של הצמח אשר כאשר הם בשלים, משכפלים את שמו. ניתן לקצור תרמילים כשהם צעירים ומשמשים כשעועית מהירה כאשר התרמילים רכים וירוקים בצבע צהוב. אם מותר להבשיל התרמילים יהפכו לגוון צהוב ומאובק ויתנפחו מהשעועית הבוגרת הכלולה בתוכה. שעועית כשהיא טרייה היא לבן שמנת עם מערבולות של אדום חמוציות. לאחר שעועית בשלה ויבשה לחלוטין הופכים את גוון השיזוף החתיני שלהם והנמר דמוי נמר מערבולת / חום כהה יותר. המציע טעם של שעועית אגוזית ועשירה, המרקם של שעועית העין של טייגר הוא קרמי בבישול והקליפות הדקות של השעועית נוטות להתמוסס והשעועית מתפרקת.
עונות / זמינות
שעועית הפגזת עין הנמר זמינה בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
מבחינה בוטנית, חלק מ- Phaseolus vulgaris שעועית ההפגזה של הנמר ידועים כאחד מהשעועית הכי מושכת מבחינה ויזואלית שיש. מבוקש עבור דפוס הצבעים הייחודי של שעועית הפנים שלו ניתן לקצור את עין הנמר ולהשתמש בשלבים שונים של בגרות. זה יכול לשמש שעועית מהירה כשלא בשלה, כשעועית קליפה טרייה, או כקטנית מיובשת. שעועית טרייה ניתן למצוא בשוקי האיכרים בעונה, אך לרוב השעועית נמכרת בצורתם המיובשת.
ערך תזונתי
שעועית העין של טייגר עשירה בחלבון ופחמימות. בנוסף, הם מציעים סיבים ונוגדי חמצון.
יישומים
ניתן להשתמש בפולי העין של טייגר במספר שלבי בגרות. כשהם צעירים ניתן להכין אותם כשעועית מהירה ולאכול אותם גולמיים או להכין אותם באופן דומה לזה של שעועית ירוקה. לרוב הם משמשים כאשר הם בשלים יותר כשעועית קליפה טרייה או כקטנית מיובשת. תחילה יש להשרות שעועית יבשה לפני השימוש. ניתן לפתוח את שעועית העין של טייגר, להקפיץ, לקלוע ולקלות אותה. העור של שעועית העין של טייגר מתמוסס ושעועית מתפרקת כשהם מבושלים, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימוש במרקים, פסטה פאגיולי ותבשילים כמסמיך. שעועית עובדת גם כשעועית מטוגנת או בצ'ילי. שעועית העין של טייגר עובדת היטב גם בבישול, מחית, ומשמשת להכנת רטבים ומטבלים. לאחסון שמרו על שעועית הפגזת נמר של טייגר. שעועית היא הטובה ביותר כאשר הם מופגזים ומשמשים אותם תוך ארבעה עד חמישה ימים.
מידע אתני / תרבותי
שעועית העין של טייגר ידועה גם בשם פפה דה זאפאלו, עין הנמר ואוג'ו דה טיגרה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי שעועית הפגזת עין הנמר ילידת צ'ילה או ארגנטינה. שעועית הפגזת עין הנמר צריכה לשתול כמה שבועות לאחר שהכפור האחרון התרחש ויהיו מוכנים לקציר כשעועית מהירה בחמישים וחמישה ימים, כשעועית קליפה בתוך שבעים וחמישה יום וכשעועית יבשה בתוך תשעים וחמישה ימים. צמחי שעועית עין הנמר גדלים בהרגל דמוי שיח והם יצרנים פוריים.
