תיאור / טעם
פירות הגנדריה קטנים בגודלם, בקוטר של 2-5 ס'מ בממוצע, עגולים, אליפסה, בצורת ביצה. כאשר הוא צעיר, העור החלק, הדק והמאכל הוא ירוק בהיר ועשוי להכיל כמה כתמים חומים כהים, המעמיק לגוון משמש כתום-צהוב כשהוא בוגר. מתחת לפני השטח, הבשר הוא בצבע ירוק ליים עז כשאינו בשלו, והופך לכתום עמוק בבשלתו ובעל מרקם רך, דמוי ג'לי ומעט סיבי. במרכז הבשר יש גם זרע מלבני וסיבי שנע בין ורוד עז לסגול והוא אכיל אך בעל טעם מר ביותר. כאשר הם חתוכים פתוחים, פירות גנדריה משחררים ניחוח פירותי וניחוח אורני קל, שרבים משווים לריח הטרפנטין. לפרי נגיסה פריכה, עסיסית ונימוחה ובהתאם למגוון הבשר יכול להיות חמוץ, מתוק או תערובת של טעמי טארט מתוק.
עונות / זמינות
לגנדריה זמינות משתנה באזורים נבחרים בדרום מזרח אסיה עם עונת שיא בסוף האביב עד הקיץ.
עובדות עכשוויות
פירות גנדריה, המסווגים בוטנית כ- Bouea macrophylla, צומחים על עצי עלווה צפופים שיכולים להגיע לגובה של יותר מעשרים וחמישה מטרים ושייכים למשפחת ה- Anacardiaceae יחד עם קשיו ומנגו. ידועים גם בשם Maprang, שזיפים מריאניים ומנגו שזיפים, ישנם סוגים רבים של פירות גנדריה בדרום מזרח אסיה המשתנים ברמות המתיקות, החמיצות והחומציות. עץ הגנדריה הוא גם צמח גינה ביתי פופולרי שכן העלווה הצפופה שלו מספקת כמויות גדולות של צל וייצור הפירות הנמרץ שלו מאפשר צדדיות במטבח להכין סמבלים ורוג'אק.
ערך תזונתי
גנדריה היא מקור מצוין לוויטמין C, סיבים ובטא קרוטן. הפרי מכיל גם מעט סידן, ברזל וזרחן.
יישומים
כאשר הם צעירים ובלתי בשלים, ניתן לצרוך פירות גנדריה ומצפים במלח, סוכר, פלפל או מיץ ליים כדי לסייע באיזון הטעם החמוץ של הפרי. ניתן להשתמש בגנדריה גם בסלטי פירות חריפים המכונים רוג'אק, קצוצים ומעורבבים לצ'אטנים, פרוסים למאכלים כבושים כגון אסינאן, מעורבבים ברטבים סמבאליים, או משמשים כחומר מחמצת במנות מבושלות כמו קארי, שם הם נתפסים כ תחליף לתמרינד וליים חמוץ. כשהם בשלים, פירות הגנדריה נצרכים טריים, לא על ידיים, פרוסים ומוגשים עם אורז דביק, או מיצים אותם. אפשר לבשל אותם גם עם סוכר לשימור ולהגיש מעל קינוחים וגלידה. פירות גנדריה משתלבים היטב עם קשיו, בוטנים, אגוזי מקדמיה, צימוקים, קוקוס, פירות יער, תפוחים, מלונים, מיץ ליים, צ'ילי ובשרים כמו דגים, עופות ובשר חזיר. הפירות יישמרו עד שבועיים כשהם נשמרים ברפיון בשקית במקרר.
מידע אתני / תרבותי
באינדונזיה מתקיים טקס בן שבעה חודשים המכונה טינגקפאן, טבוס ווטנג או מנטוני כדי לחגוג את מעבר האישה ההרה ללידה. לחגיגה זו יש מנהגים רבים ושונים בהתאם לאזור ולפרקטיקות התרבות המקומיות, אך חלק מהטקסים כוללים טקס רחצה של פרחים, תפילה של זקנים לתהליך לידה בטוח וצריכת מאכלים מסורתיים. במערב ג'אווה, rujak kanistren הוא סלט המורכב משבעה סוגים שונים של פרי קלוף כולל גנדריה והוא קצוץ דק עם קוקוס ותבלינים. האגדה מספרת, שאם האישה טועמת מתיקות כשהיא אוכלת את הסלט, התינוק יהיה ילדה, ואם היא תטעם חריפות, התינוק יהיה ילד.
גאוגרפיה / היסטוריה
פירות גנדריה הם ילידי דרום מזרח אסיה, ולמרות שמקורם המדויק אינו ידוע, העצים גדלים בר באזורים שפלים וטרופיים עוד מימי קדם. הפירות מעובדים גם בקנה מידה קטן בתאילנד, סומטרה, בורנאו ומערב ג'אווה, והם נמצאים בשווקים מקומיים במלזיה, אינדונזיה, תאילנד, הפיליפינים, בורנאו, ג'אווה, סומטרה ומאוריציוס.
