| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות זברה ירוקות הן פירות קטנים, כדוריים, בקוטר של 2 עד 5 ס'מ. העור חלק ומתוח עם בסיס ירוק בהיר, מכוסה פסים מנומרים ואנכיים. עם התבגרות העגבנייה הפסים יהפכו מירוק חיוור לצהוב זהוב. מתחת לפני השטח הבשר יציב, מימי וירוק חיוור עד צהוב, מכיל 2 עד 3 חדרים מלאים בזרעים אכילים התלויים בנוזל צמיג. עגבניות זברה ירוקות בעלות טארט, עפיץ כאשר הן צעירות, ועוברות לתערובת מאוזנת של טעמים מתוקים וסמיכים עם בשלות.
עונות / זמינות
עגבניות זברה ירוקות זמינות בסוף האביב עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות זברה ירוקות, המסווגות באופן בוטני כ- Solanum lycopersicum, הן זן דו-צבעוני, מוקדם עד אמצע העונה, השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפירות הקטנים נחשבים לזן מיוחד המתמחה בשפים וגנני בית ונמצאים בעיקר דרך שווקי איכרים מקומיים. עגבניות זברה ירוקות אינן מעובדות מסחרית בקנה מידה רחב, אך מועדפות על ידי מגדלים נבחרים על היבול הגבוה שלהם, גודלם הקטן, עמידותם בפני סדקים וטעמם הדביק. העגבניות מוערכות גם על עורן המפוספס, הירוק והצהוב, ומקנות להן את הכינוי הבלתי רשמי כעגבנייה של קבוצת הכדורגל Green Bay Packers בוויסקונסין.
ערך תזונתי
עגבניות זברה ירוקות הן מקור מצוין לאשלגן, המסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף ומהוות מקור טוב לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון המסייעים לחיזוק המערכת החיסונית. העגבניות מספקות גם מעט מגנזיום, ברזל וסיבים כדי לעורר את העיכול.
יישומים
עגבניות זברה ירוקות מתאימות ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שהטעם המתוק והמוצץ מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי, מצופה קלות בשמן זית ומלח. את הפירות הקטנים פורסים וזורקים לסלטים, קוצצים לסלסה, מרובדים על קפריזה או מכוסים בעשבי תיבול וגבינות כתוספת תוססת. ניתן לשלב עגבניות זברה ירוקות גם לגספצ'ו או לערבב עם רוטב אלילה ירוקה לקבלת טעם חריף ובהיר. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לבשל את העגבניות, אשר ימתנו את חומציות הפירות הצעירים יותר. גודלם הקטן הופך אותם לאידיאליים לקבבים, חלולים וממולאים, או מרובעים ומוסיפים לקארי. עגבניות זברה ירוקות יכולות להיות מוקפצות קלות, קלויות לאט או לחמות ומטוגנות מכיוון שהבשר בעל אופי יציב ולא יתקלקל. מעבר ליישומים טריים, ניתן לכבוש, לעשן או לבשל עגבניות זברה ירוקה כדי להכין שימורים ורטבים. עגבניות זברה ירוקות משתלבות היטב עם חומץ בלסמי, שמן זית, עשבי תיבול כמו אורגנו, בזיליקום, נענע וכוסברה, אבוקדו, ג'לפנו, גבינות כגון עז, מוצרלה, פטה, פרמזן וריקוטה, ופירות כמו מלונים, משמשים, קיווי, מלפפונים ואפרסקים. עגבניות זברה ירוקות שלמות ולא חתוכות ישמרו במשך 3-7 ימים כשהן מאוחסנות בטמפרטורת החדר. לאחר פרוסתם, יש לאחסן את העגבניות בכלי אטום במקרר עד יומיים.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות זברה ירוקות הפכו לראשונה לפופולריות במסעדות יוקרה כאשר השף הנודע אליס ווטרס הציג אותן בתפריט במסעדה המפורסמת שלה, צ'ז פניסה בברקלי, קליפורניה. ווטרס פתח את Chez Panisse בשנת 1971 תוך התמקדות בשימוש בתוצרת בת קיימא, אורגנית ובעונה. התפריט משתנה מדי לילה בהתאם לתוצרת המקומית הקיימת, וטעמו האמיתי של כל מרכיב נחגג ומודגש במנות. הפילוסופיה של ווטר לשימוש בתוצרת טרייה ומקומית הביאה שפים רבים לייחס את המסעדה שלה כאחד ממקומות הלידה של 'המטבח הקליפורני', שהיא בישול ממוקד מרכיבים עם תכשירים פשוטים, טעמים טבעיים ושיטות אתיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות זברה ירוקות פותחו באוורט, וושינגטון, בשנת 1983 על ידי המגדל טום וגנר. כמגדל צמחים, ווגנר הסתקרן זה מכבר מהעגבנייה הירוקה-עד אך היה מתוסכל מאופיו העדין של הפרי בעת הבשלתו. וגנר החליט ליצור זן ירוק מפוספס שיהיה עמיד בפני פיצוח וחצה ארבעה זני ירושה, אחד מהם היה העגבנייה הירוקה-עד. וגנר כינה את העגבנייה 'זברה ירוקה', הנהון לפסים הייחודיים של העגבנייה. עגבניות זברה ירוקות הוצגו בקטלוג הזרעים טטר-מטר של וגנר בין השנים 1993 - 1996, במהלכן השיגה הצלחה מסחרית הן בעולם הגינון והן בתחום הקולינריה. כיום מגדלים עגבניות זברה ירוקות ומופצים בעיקר ממקסיקו וקליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות זברה ירוקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות זברה ירוקות באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מתי ירקות חרדל בעונה
 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 9 ימים, 3/01/21 הערותיו של שארר: עגבניות ירוקות נמר  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חממה בעמק קיטיטאס 502 E 3rd Ave Ellensburg WA 98926 509-925-5596 https://www.facebook.com/kittitasvalleygreenhouse/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 116 יום, 14/11/20 הערותיו של שארר: עגבנייה משובחת מעולה, נסו אותה בסלסה שלכם !!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חווה מונאק לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 175 יום, 16.9.20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חווה מונאק לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -203 ימים, 19.8.20  תוצרת מיוחדת חווה מונאק לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 216 ימים, 20/08/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -230 יום, 23/7/20 הערותיו של Sharer: עגבניות זברה ירוקות בבית עכשיו! 🦓  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו קליפורניה 619-295-3172 https://www.specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 232 ימים, 21/7/20 הערותיו של Sharer: עגבניות זברה במלאי!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חווה מונאק לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 242 יום, 7/11/20  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 הערותיו של שארר: עגבניות נמר ירוקות  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק המזון המלא שוק המזון המלא - רחוב קליפורניה 1765 רחוב קליפורניה סן פרנסיסקו CA 94109 415-674-0500 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19 הערותיו של שארר: די. |
