מידע על אגסים אדומים של ברטלט, מתכונים ועובדות

פודקאסטים

מזון באז: היסטוריה של אגסים	להקשיב
אגדת אוכל: אגסים	להקשיב

תיאור / טעם

אגסי ברטלט אדומים הם בגודל בינוני עד גדול והם האגסים היחידים בעלי צורת פירמין אמיתית, או אגס, אשר מעוגלים על מחצית תחתונה גדולה המתחדדת לצוואר מעוקל קטן יותר עם גזע חום-אדום בהיר ודק. העור משתנה כשהוא מבשיל והופך מחום כהה לאדום בוהק, והמשטח חלק, יציב ועבה עם מעט מסמיק, פסים אנכיים וכתמים צהובים. הבשר הוא ארומטי, לח, לבן-לבן עד שנהב, והוא גרגר דק המעטה גרעין מרכזי המכיל כמה זרעים קטנים וחומים שחורים. כאשר הם בשלים אך לא בשלים לחלוטין, אגסים ברטלט אדומים הם פריכים וטארטיים, אך כאשר הם בשלים לחלוטין, הם מפתחים מרקם עסיסי וחמאתי עם טעם מתוק.

עונות / זמינות

אגסים אדומים של ברטלט זמינים לאורך כל השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.

עובדות עכשוויות

אגסים ברטלט אדומים, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם פירות של עץ צומח במהירות שיכול להגיע לגובה של יותר מששה מטרים והם בני משפחת Rosaceae יחד עם תפוחים, אפרסקים ומשמשים. אגסים אדומים של ברטלט מכונים גם מקס אדומים, אגסים אדומים נקראים לעתים קרובות אגסי קיץ מכיוון שהם הזן הראשון של האגס שנקצר בסוף הקיץ. אגסי ברטלט אדומים מועדפים על צבעם העמוק, טעמם המתוק ומרקםם החלק, וניתן להשתמש בהם במגוון רחב של יישומים קולינריים, כולל מנות מלוחות, קינוחים וקוקטיילים.

ערך תזונתי

אגסי ברטלט אדומים מכילים אשלגן, סיבים, ויטמין C, ומעט ברזל.

יישומים

אגסים אדומים של ברטלט מתאימים ביותר ליישומים גולמיים ומבושלים כמו רתיחה, אפייה והקפצה. ניתן להוסיף אותם לסלטים כפופ של צבע וטעם מתוק, פרוסים ומוצגים על צלחות גבינה, מרובדים בכריכים, מפוזרים על גבי לחמים שטוחים, או מוגשים טריים, על הסף. אגסים ברטלט אדומים משמשים גם להכנת פריכיות, עוגות, עוגיות מולסה, מאפינס, חמאה, סירופים ושימורים, או שהם יכולים להיות משולבים בפסטה, סלסה, אורז ועבדים. בנוסף למנות קולינריות, ניתן להשתמש באגסים האדומים של ברטלט בקוקטיילים מיוחדים כמו מוחיטו או שיחים עם וניל והל. אגסים אדומים של ברטלט מחמיאים למלפפון, תירס, בשרים כמו סלמי, בשר חזיר, כבש, חזיר, בקר ועופות, פלפלים אדומים כבושים, ארוגולה לתינוקות, פסטה, אורז שחור, צנוברים, אגוזי מלך, אורגנו, נענע, כוסברה, שום, בצל , יוגורט יווני, טחינה, דובדבנים שחורים, גאודה וגבינת חלומי. הם ישמרו עד שלושה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר וקצת יותר משנה כשהם מאוחסנים במקפיא.

מידע אתני / תרבותי

אגסים ברטלט אדומים הם בעלי מרקם וטעם זהים לברטלט הירוק-צהוב ההבדל היחיד הוא צבע העור. ניתן להשתמש באגסי ברטלט אדומים להחלפה עם אגסי ברטלט צהובים במתכונים, ולעתים קרובות הם משמשים כיצירת תפאורה תוססת. הם משמשים בסלי חג או מזווגים עם אגסי ברטלט צהובים ומוצגים בקערות פרי כמרכזי שולחן.

גאוגרפיה / היסטוריה

אגסים אדומים של ברטלט התגלו כספורט ניצנים על עץ ברטלט נפוץ במדינת וושינגטון בשנת 1938. ספורט הניצנים הוא תופעה טבעית ולעתים קרובות מופיעים על עצי פרי אך בדרך כלל נעלמים מעיניהם מכיוון שלא כל ענפי הספורט הניצנים מייצרים פרי בר-קיימא. ספורט הניצנים המסוים הזה היה מתוק וטעים בדיוק כמו הברלט הצהוב ונבחר לטיפוח. כיום יותר ממחצית האגסים האדומים של בארטלט בארצות הברית גדלים בקליפורניה שם הם משגשגים באדמה העשירה ובאקלים המתון. הם נמצאים גם בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באירופה ובקנדה.

מסעדות מומלצות

מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.

נולד וגדל

סן דייגו קליפורניה

858-531-8677

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים אגסים אדומים של ברטלט. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

מחבק עצים		אגסים עלומות בירה עם רוטב שוקולד
האופים רויאל		אגסים טבולים שוקולד עם קראנץ 'שקדים
הכוסברה		עוגות כיס אגס וחמוציות מתובלות
אפשרויות האוכל שלך		אגסים קלויים ובצל אדום
רץ למטבח		אגסים ממולאים פטריות עם גורגונזולה

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את Red Bartlett Pears באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.